簡介

酸辣肘子是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜,，屬于湘菜系。是將豬肘子先炒后燜而成,。其味道酸香微辣,，肥而不膩，為人體提供豐富的蛋白質(zhì),。豬肘子燙毛煮八成熟,；鍋燒油至七、八成熱，肘子入油鍋炸至金黃色撈出瀝油,；鹵水燒開,，放肘子鹵至酥爛，備用,；鍋下油,，加入上述調(diào)料及高湯燒開，加肘子一起燜至入味裝盤,；面上撒上芝麻,、蔥花即可。
特點：
酸香微辣,，肥而不膩,，口味醇和。
營養(yǎng)價值：
肘子,，又名豬肘,、蹄膀。豬肘分為前肘,、后肘,，其皮厚、筋多,、膠質(zhì)重,。適宜涼拌、燒,、制湯,、燉、鹵,、煨等,。
1.豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸,，能改善缺鐵性貧血,。
2.豬蹄膀營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì),，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì),，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿,、潤澤,，強體增肥的食療佳品。
3.豬肘燉爛后,骨頭可繼續(xù)熬湯,補鈣,、美容,。

做法

食材準備：
豬手,、 姜 、蔥,、 八角 ,、花椒、 紹酒,、冰糖 ,、鹽 、 味精 ,、 紅辣椒,、 香葉 、 醬油 ,、 白胡椒 ,、湖南剁椒、砂糖,、 香醋
制作步驟：
1,、先去腥臭。鐵鍋架起,，白水燒開，豬手下入煮,。這時火要旺,，水要燙。除了要祛除腥臭,，也為了把豬手的皮肉收緊,，獲得筋道的口感。
2,、大約半小時后,，將豬手從沸水中撈出，將豬手砍剁成塊,，同時再燒一鍋白水,。
3、鍋內(nèi)水已燒開將已成塊狀的豬手丟入鍋內(nèi),，繼續(xù)燒煮,，以去除血水。此時需要加入生姜片,，蔥段,，八角，花椒,，紹酒,，少量的味精與鹽，目的仍然是去除豬手的寒氣與腥臭。
4,、半小時后,，豬手塊出鍋，切記此時迅速將燙手的豬手丟入準備好的冰水之中,。
5,、等豬手徹底涼透，坐勺洗凈加油適量,，六七成熱時將豬手塊下入煎炸,，顏色略變后撈出，鍋內(nèi)換新油,。這個煎炸過程是為了去除豬手內(nèi)的塊油,，最終使成品肥而不膩，并提高口感,。
6,、隨后急火燒熱新油，以姜絲蔥花兒煸炒出香味兒,，下入煎炸過的豬手塊,，然后加入冰糖，紹酒,，味精,，鹽，紅辣椒,，八角,，香葉，少許的醬油煸炒片刻,，加入適量的清水,，使材料剛剛沒及豬手，然后文火靠汁兒,。
7,、在上了色的豬手上撒滿白胡椒，然后撲上湖南的剁椒,，再放入細細的蔥絲姜絲,，適量的味精，鹽,，并澆入紅油,，然后，放入籠屜大火猛蒸,。
8.熏蒸需要十五分鐘左右,，在熏蒸即將結(jié)束的時候,，烹汁。
9.坐勺內(nèi)適量油,，燒至九成熱,，到入香醋若干，多少以個人口味為宜.,。
10.隨即迅速放入砂糖,，蔥姜等佐料及少許麻油繼續(xù)烹炒，注意這時用的是砂糖而不是冰糖,，為的是讓汁水濃郁,，麻油一定要放是為了有漂亮的色澤。此時,，蒸鍋里的豬手也已到火候,，端出，淋上滾燙的汁水,。即可上桌,。