油茶，樹(shù)高達(dá)4～6米,，一般2～3米,，樹(shù)皮淡褐色，光滑,。單葉互生，革質(zhì),，橢圓形或卵狀橢圓形,，邊緣有細(xì)鋸齒，長(zhǎng)3-10厘米,，寬1.5-4.5厘米,。花頂生或腋生,，兩性花,，白色，直徑6-9厘米,，花瓣倒卵形,，頂端常二裂。蒴果球形、扁圓形,、橄欖形,，直徑3-4厘米，果瓣厚而木質(zhì)化,，內(nèi)含種子,。種子茶褐色或黑色，三角狀,，有光澤,。茶樹(shù)每年的春季還會(huì)長(zhǎng)出一種果實(shí)'茶苞'，未成熟時(shí)是粉紅色或者是淡綠色,，成熟后會(huì)脫一層皮,，里面的肉質(zhì)呈黃色、銀白色或者白色,。根據(jù)不同的果實(shí)味道各有不同,，肉薄的吃起來(lái)香，肉厚的吃起來(lái)水份很多,，而且脆,，把這種果實(shí)串起來(lái)晾在家里一段時(shí)間后有點(diǎn)蔫的時(shí)候吃起來(lái)味道更好。也叫木子苞,，山茶苞.葉子在春季長(zhǎng)嫩葉的時(shí)候會(huì)變異,變厚為茶耳,，也叫“狗耳朵”，木子耳,涼耳朵.味道和茶苞一樣,。

灌木或中喬木,；嫩枝有粗毛。葉革質(zhì),，橢圓形,，長(zhǎng)圓形或倒卵形，先端尖而有鈍頭,，有時(shí)漸尖或鈍,，基部楔形，長(zhǎng)5-7厘米,，寬2-4厘米,，有時(shí)較長(zhǎng)，上面深綠色,，發(fā)亮,，中脈有粗毛或柔毛，下面淺綠色,，無(wú)毛或中脈有長(zhǎng)毛,，側(cè)脈在上面能見(jiàn)，在下面不很明顯，邊緣有細(xì)鋸齒,，有時(shí)具鈍齒,，葉柄長(zhǎng)4-8毫米，有粗毛,?；斏跓o(wú)柄,，苞片與萼片約10片,，由外向內(nèi)逐漸增大，闊卵形,，長(zhǎng)3-12毫米,，背面有貼緊柔毛或絹毛，花后脫落,，花瓣白色,，5-7片，倒卵形,，長(zhǎng)2.5-3厘米,，寬1-2厘米，有時(shí)較短或更長(zhǎng),，先端凹入或2裂,，基部狹窄，近于離生,，背面有絲毛,，至少在最外側(cè)的有絲毛；雄蕊長(zhǎng)1-1.5厘米,，外側(cè)雄蕊僅基部略連生,，偶有花絲管長(zhǎng)達(dá)7毫米的，無(wú)毛,，花藥黃色,，背部著生；子房有黃長(zhǎng)毛,，3-5室，花柱長(zhǎng)約1厘米,，無(wú)毛,，先端不同程度3裂。蒴果球形或卵圓形,，直徑2-4厘米,，3室或1室，3爿或2爿裂開(kāi)，每室有種子1?；?粒,，果爿厚3-5毫米，木質(zhì),，中軸粗厚,；苞片及萼片脫落后留下的果柄長(zhǎng)3-5毫米，粗大,，有環(huán)狀短節(jié),。花期冬春間,。

油茶是茶科茶屬常綠小喬木,，葉部含有花黃素、茶堿等,，是醫(yī)藥工業(yè)的原料,，木材可做小型農(nóng)具。種子可榨油供食用,。茶油色清味香,、營(yíng)養(yǎng)豐富、耐貯藏,，是優(yōu)質(zhì)食用油,；也可作為潤(rùn)滑油、防銹油用于工業(yè),。進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái),，我國(guó)油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，基地建設(shè)逐步擴(kuò)大,，油茶產(chǎn)品深加工方法不斷改進(jìn),。中央和地方政府對(duì)油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展予以充分重視，出臺(tái)多項(xiàng)優(yōu)惠,、扶持政策,，極大地調(diào)動(dòng)了各方發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)的積極性。中國(guó)油茶產(chǎn)業(yè)迎來(lái)發(fā)展新契機(jī),，進(jìn)入快速發(fā)展階段,。