福建永安吉山老酒又名'吉山紅'，因產(chǎn)于永安吉山鄉(xiāng)而得名,，是永安有名的一大特產(chǎn),。吉山老酒酒香濃郁，酒味甘美醇厚,，而且營養(yǎng)價值很高,。永安市吉山老酒歷史悠久。相傳創(chuàng)始于清康熙年間,，在當(dāng)?shù)匾延?00多年的發(fā)展歷史,。

其釀造手法獨特:一,、采用當(dāng)?shù)亓蜗浰欢t曲質(zhì)優(yōu)足干,；三,、精選優(yōu)質(zhì)糯米，糯米炊熟后粒粒散開,，不結(jié)團,、涼冷透心；四,、酒壇須不染雜質(zhì),，密封不漏氣。

所釀成的酒色艷紅清澈,，氣味醇香可口,，酒精度低，含有葡萄糖,、醛等多種營養(yǎng)成分,，長期飲用具有健胃、益壽之功效,，并可做為煮魚,、煨肉的優(yōu)質(zhì)提味佐料。

尤溪縣各鎮(zhèn)均有釀酒,，但不管是口味的香醇還是保存時限的長久,，只有坂面的紅酒最為上等，這還得益于當(dāng)?shù)厮|(zhì)水源,。

釀酒方法：將糯米飯倒入陶瓷缸中,，加水加紅酒粬密封浸泡半年，過濾,、燉酒,，燉后的熟酒入陶瓷缸密封三年以上，開蓋溢出香噴噴的坂面老酒,。

坂面老酒明顯具有酒度高,、糖度低和酒色紅艷泛綠、酒香濃郁,、酒味醇厚濃冽等特點,，飲后余味無窮。具有顯著的溫補調(diào)理功能,，是婦女產(chǎn)后滋補調(diào)理佳品,，也是冬季驅(qū)寒暖足的保健飲品。

說到沙縣小吃里最為有名的飲品，就當(dāng)數(shù)夏茂冬酒了,。冬酒被咱們沙縣人戲稱為“沙縣可樂”,，以其色澤清澈，酒味微甜,，香醇綿長,，營養(yǎng)豐富為人熟知。在夏茂,，立冬過后,，基本每家每戶都會釀一些冬酒存儲過冬，待來年開壇暢飲,。

夏茂冬酒制作完成后,，一般要放置一年后，才能達(dá)到最佳的口感,，所以一般人家釀酒,，頭一年釀造，要待第二年才取出飲用或銷售,。

沙縣冬酒有通血脈 厚腸胃 調(diào)皮膚 祛風(fēng)下去 滋陰壯陽等功效,。

作為“中國淮山之鄉(xiāng)”的明溪，歸化紅是以特產(chǎn)淮山,、糯米,、紅曲為主要原料，采用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝結(jié)合現(xiàn)代科技技術(shù)精釀而成,，富含淮山多糖,，多種氨基酸和維生素等有益微量元素?？诟写己袼冢墩兒?。
歸化紅的特色是不上火,。淮山具有“消渴生津”的功效,，以淮山為主要原料釀制的黃酒打消了人們對黃酒上火的顧慮,。

寧化客家人盛情好客，遠(yuǎn)近聞名,?？蛠肀匾约裔劸评讼啻怨胖两?。飲酒必到盡興,，歡樂而散。

酒香四溢,，撩人欲醉的閩西客家祖地-寧化，閩江,、贛江,、汀江三江在這里發(fā)源，地處武夷山脈,，依山傍水,，氣候溫和，綠水悠悠,。得天獨厚的自然環(huán)境,，是理想的活竹酒生產(chǎn)基地。

竹筒酒選用新鮮的野竹筍,，運用獨創(chuàng)技術(shù),，將優(yōu)質(zhì)高粱酒漿注入活竹筍內(nèi)，自然生長,，天然密封,，飽吸竹子精華，生長三年至五年不等的時間,，釀成人間美酒,！這樣竹筒酒飽吸天然竹汁、竹葉多糖,、竹葉黃酮,、竹葉抗氧化物,、硒、鋅,、鐵,、鈣、鎂,、多種維生素和氨基酸等活性成份,。是一款比白酒更香、更純,、更環(huán)保的原生態(tài)健康酒品,。

三元區(qū)中村鄉(xiāng)的頂太紅是地道的農(nóng)家酒，品質(zhì)醇厚,，風(fēng)味純正,。三元頂太紅以高山無污染的優(yōu)質(zhì)糯米為原料，配與優(yōu)質(zhì)烏衣紅曲和蓮花峰的純凈山泉,，經(jīng)過為期4個多月的發(fā)酵釀造而成,，再藏于地窖中自然陳化3年以上，在釀造過程中嚴(yán)格采取生物技術(shù),，謹(jǐn)防化學(xué)物質(zhì)的污染,。

2005年4月5日經(jīng)三明市質(zhì)量監(jiān)督局產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所檢驗，“頂太紅”各項指標(biāo)達(dá)到黃酒國家優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn),，且營養(yǎng)成份非常高,，如非糖固形物是40.4g/L（國家標(biāo)準(zhǔn)是≥20 g/L），氨基酸態(tài)氮是1.8 g/L（國家標(biāo)準(zhǔn)是≥0.5g/L）,。

泰寧尚書酒俗稱酒釀,，相傳，尚書酒為南宋狀元鄒應(yīng)龍在擔(dān)任尚書一職時,，從宮廷帶回秘方,，結(jié)合地方釀酒工藝制做而成。其酒色澤淡黃,，醇和可口,，當(dāng)?shù)赜校籂I養(yǎng)金湯秘方釀之說。

冷泉,，是清流縣李家鄉(xiāng)得天獨厚的資源，當(dāng)?shù)氐睦渌~名揚四方,，冷泉老酒更是當(dāng)?shù)氐摹巴撂禺a(chǎn)”,。“冷泉老酒”采用冷泉水和當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米為原料,，用傳統(tǒng)工藝釀酒,，酒味綿長，酒香醇厚，具有營養(yǎng)豐富,、易貯存特點,。目前，清流已有近10家較大規(guī)模釀酒大戶,。

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部分圖片來源于三明都市網(wǎng)

編輯/邱倩