烤乳豬是許多年來(lái)廣東人祭祖的重頭戲,，幾乎是家家都少不了的應(yīng)節(jié)之物,，用乳豬祭完先人后，親戚們聚會(huì)大吃一頓,。清明前,，廣東各地的賓館、酒店都紛紛將烤乳豬作為清明祭品銷售的一大招牌,，在大門(mén)口大做廣告,。那一只只乳豬烤得焦黃，是祭祖儀式上最為誘人的祭品,。清明期間,，有點(diǎn)名氣的酒家可賣出燒豬幾百只，每只乳豬一般在2公斤到5公斤重左右,。各地的養(yǎng)豬場(chǎng)每年到這個(gè)時(shí)候,，都有小豬專門(mén)提供給各個(gè)酒家，用來(lái)制作燒豬,。

材料：

乳豬：3000克 鹽：10克 調(diào)味醬：100克 腐乳：25克 芝麻醬：50克 白糖：200克 蒜茸：25克 干蔥茸：10克 洋蔥茸：10克 生粉：25克 白酒50克 醋：250克 糖：100克 雞精：10克 上豬的皮水：50克

烤乳豬的做法步驟

1：乳豬治凈后放在工作臺(tái)上,，把五香粉和精鹽擦抹在豬的腹腔內(nèi)，腌約30分鐘,，接著把調(diào)味醬,、腐乳、芝麻醬,、白糖,、蒜茸、干蔥茸,、洋蔥茸,、味精、生粉,、五香粉等調(diào)勻,，涂抹在豬腔內(nèi)，再腌約30分鐘,。

2：用燒臘掛鉤掛住豬的后骨

3：再用剪刀在豬腩處開(kāi)小口,，把后退塞進(jìn)小口定好

4：再用鵝尾針穿好定好后腿

5：前腿如圖穿好，整豬就算定好型了

6：用水洗凈豬皮

7：洗凈后,，稍干就可以刷上配制好的皮水了

8：等皮水稍干,，我們就可以進(jìn)行烤制了

9：爐溫預(yù)熱至２００度左右,，烤制五十分鐘左右，期間要注意乳豬在烤制過(guò)程中由于皮下脂肪受熱會(huì)使豬皮起泡　所以要注意看到豬身起泡時(shí)要及時(shí)用針刺破放氣（現(xiàn)在一般用烤箱）

10：下面我們就來(lái)欣賞一下成品吧

注意一下：

敢賣烤乳豬的飯館都不是那種街頭小館,，都有一定實(shí)力,，但是也不排除技術(shù)不到家或偷工減料的情況。主要是使用調(diào)料不全和烤制不到位,。表現(xiàn)為豬皮顏色和口感不正,，豬肉過(guò)老發(fā)柴，調(diào)料的香氣不足,。還要防止吃到“剩貨”,。如果豬皮抽縮，顏色黯淡,，入口發(fā)硬,，則定是“剩貨”無(wú)疑。