特點：魷魚翼鮮嫩,，微辣飄香。主料：鮮魷魚尾350克,，金絲醬100克,。調(diào)料：小干蔥50克，姜片20克,，蒜籽20克,，鮮沙姜5克，蠔油15克，味精5克,，雞粉3克,，白糖3克，胡

　　特點：

魷魚翼鮮嫩,，微辣飄香,。主料：

鮮魷魚翼（即魷魚尾）350克，金絲醬100克,。

調(diào)料：

小干蔥50克,，姜片20克，蒜籽20克,，鮮沙姜5克,，蠔油15克，味精5克,，雞粉3克,，白糖3克，胡椒粉2克,，香油2克,，香菜5克，色拉油50克,，高度白酒5克,，紅椒5克。

金絲醬制作流程

用料：肉渣5千克（高湯過濾后剩下的碎肉）,，洋蔥末300克,，姜末400克，蒜蓉500克,，干辣椒碎500克,，熟芝麻150克，紅油4千克,，味精300克,，蠔油500克，鹽200克,，胡椒面50克,，王守義十三香一小包。

制作：

1,、將肉渣中的骨頭渣子挑掉,，余凈肉，鍋放色拉油燒至六成熱,，下入肉渣炸至酥香成肉松狀,。

2,、鍋放紅油燒至七成熱，下洋蔥末,、姜末,、蒜蓉、辣椒面小火煸香,，然后下入炸好的肉松,，小火熬制5-6分鐘，下入味精,、蠔油,、鹽、胡椒面,、十三香,，攪勻后倒入熟芝麻，離火即成金絲醬,。

小竅門：

用金絲醬燒制的菜品,，上菜時可采用燒熱的鐵板、小平鍋,、砂鍋,、砂煲等保持熱量的形式，這樣金絲醬的香味在食用過程中可以充分揮發(fā),，很有氣氛,。

此醬的用料、工藝與XO醬類似,，但成本低廉,，味道也很不錯，建議在制作時還可以細化一點,，比如調(diào)湯時,，可以先把雞、肉等用鮑魚袋包好,，然后制肉松時分別炸制,。我在試做時用的是制作鮑汁的下腳料，就是用紗布包好熬制,，熬好后取出捶成肉松,，然后再做的,。

制作方法：

（1）將魷魚翼改上一字花刀,，下開水鍋中焯水備用。

（2）將砂鍋上火燒熱,，下入色拉油燒至三成熱,，然后下入小干蔥,、姜片、蒜籽,、鮮沙姜,、金絲醬炒香，再下入魷魚翼,入蠔油,、味精,、雞粉、白糖,、胡椒粉小火火局1分鐘,，再放入紅椒、香菜,、香油,，然后蓋上蓋，淋上高度白酒上桌,。

提示：

淋上高度白酒后到桌上才能把蓋打開,，否則客人聞不到那種特殊的香味。