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本期大廚：王兆豐 小紹興總廚 ◇ 食材準(zhǔn)備◇ 三黃雞一只 ,、蔥1把 姜5-10片、冰塊或冰水 ◇制作步驟◇ 第一步： 燙 雞 ●大鍋裝水,，水要淹沒整只雞,，加入蔥姜后，先燒水至沸騰,，開水能讓雞肉的蛋白質(zhì)快速凝固,，把營(yíng)養(yǎng)都封存在肉里,； ●提著雞脖子，浸入已經(jīng)沸騰的開水中,，三起三落給雞定型,，順便把雞肚子里的血水瀝出； 第二步： 煮 雞 ●大火先燒開,，后調(diào)小火煮（3斤及以上雞： 燜煮25 - 30分鐘,，3斤以下雞： 燜煮20分鐘），如果雞翅膀熟了,，整只雞也就到時(shí)間撈出了,； 第三步： 凍 雞 ●在雞快要熟時(shí)，取一個(gè)大桶和一盆冰塊,，桶里倒入純凈水,、過濾水、冷開水都可以,，倒進(jìn)冰塊,。迅速將剛燜煮完的雞，從鍋里直接塞進(jìn)冰水中浸沒,！ ●如果沒有冰塊,，就用普通涼開水，但涼開水要多浸一會(huì)兒,。 ●浸冰水時(shí),，切記要將雞拎起幾回，加速雞肚子里熱水瀝出,，降溫,； ●取把快刀，將白斬雞剁塊裝盤,，抓一把香菜即可,。 覺得不錯(cuò)請(qǐng)點(diǎn)贊哦 覺得實(shí)用收藏吧 |
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