白切土鴨拌檸檬酸梅醬

將土鴨按“白切”的方法浸煮至熟，切條后加廣西特色腌檸檬、腌酸梅,、紫蘇絲等涼拌,，鴨肉與果酸的搭配非常和諧，成菜成香不膩,，酸鮮自然,，是加醋調(diào)不出來的獨(dú)特風(fēng)味。

制作流程：1,、鍋下清水,，調(diào)入適量蔥、姜,、料酒,、鹽燒沸，放入土鴨轉(zhuǎn)小火浸煮35分鐘,，關(guān)火浸泡10分鐘,，撈出放涼后切成條。2,、腌檸檬切碎成醬,，腌酸梅去核后切碎。

3,、取土鴨條400克納入盆中,，加檸檬醬15克、酸梅泥15克,、蒜蓉,、紫蘇絲、香菜段各10克,，小米辣圈5克,、蠔油、醬油各5克,、白糖3克,、花生油15克拌勻，盛入墊有芭蕉葉的筐中即可上桌,。

特點(diǎn)：咸鮮酸香開胃,，鴨肉勁道。制作關(guān)鍵：浸煮土鴨時(shí)間不可過長,，否則鴨肉會(huì)變得粘軟,，吃起來就沒有嚼頭了。