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咸,,甜,香,,酥,,各種口味交織,老少皆宜~~~~~
香菜,,大蔥,,胡蘿卜切絲。豬里脊肉切厚片,,加少許料酒,,鹽,胡椒粉腌制入味
把豬里脊肉兩面均勻的蘸上一層干淀粉
另取一只小碗,,用淀粉和清水調(diào)成面糊,。往面糊里加少許食用油調(diào)勻
鍋中倒入多一些食用油燒到6成熱,將沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中過一遍,,放入油鍋中炸熟后撈出瀝油
鍋里的油再次燒到8成熱,,把肉片再次回鍋復(fù)炸至金黃后撈出瀝油
料酒,白糖,生抽,,醋,,雞精調(diào)勻做成料汁
鍋里留少許底油,下姜絲熗鍋,,放入胡蘿卜,,大蔥絲炒香
倒入炸好的肉片,淋上料汁,,撒上香菜段拌勻起鍋即可
1.豬里脊入冰箱稍稍冷凍后再切,,切出來的肉片會更整齊好看。 2.步驟3里,,調(diào)好的面糊狀態(tài)是液態(tài)微微能流動,,淀粉和清水的比例約為2:1。肉片掛漿的時候,,在淀粉水里加少許油,,能防止肉片粘連。
來自: 章丘老高 > 《菜譜》
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