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胖頭魚去魚骨 順脊背切出大骨，片去腹刺取好的魚肉 皮朝下 刀斜剞成梭子形（若魚扇肉薄,，剞時斜度增大）,，深度一致，炸時紋兒會爆的漂亮 放入盆內，加黃酒,、精鹽,、蔥、姜 胡椒少許,，腌制,。 加一個打散的蛋黃調勻淀粉 裹上淀粉 入鍋前 灑干淀粉,，每片兩面灑均勻,，使魚外表干燥 抖落多余淀粉。,。下鍋炸,。。（為了拍圖 淀粉都又透濕了 又重新拍了淀粉 ,。） 下8成熱油鍋 魚扇平放油面,，待魚扇浮起基本成形時，雙手各向相反方向旋轉,，使魚扇卷成松子花紋,。 最后 碗里放冰糖開水化開 番茄沙司 調味料少許 鹽少許 醋 鍋里小火熬汁 熬好后 放淀粉水 再熬（后放淀粉的目的 為了熬汁過程中避免粘鍋,。,。最后把汁兒澆在咋好的魚上~ |
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