誰都可以開個(gè)飯店,，但不是誰都可以成功

飯店越開越多,，滿大街都是飯店。因?yàn)殚_飯店最簡單了,，基本沒有什么門檻，隨便一點(diǎn)錢就可以開業(yè)了,，工藝更簡單,，家里的大媽都可以做得好吃到掉眼淚，要是搬到餐桌上那不得了,，火得不要不要的,。

做個(gè)老板高大上啊,，尤其是餐飲老板,，進(jìn)店后往那里一坐，服務(wù)員立刻過來端茶倒水,，這邊就開始上菜，吃完飯抹抹嘴就走人,，想想都覺得開心,。

媒體上天天報(bào)道的創(chuàng)業(yè)者里面不乏什么都不懂的人，甚至連泡面都不會(huì)煮卻成功開飯店并賺得盆滿缽滿,，不心動(dòng)嗎,？然而，你們不知道的是,，這些童鞋們已經(jīng)在其他行業(yè)成功地獲得千萬資金,。

一個(gè)煎餅、一碗面,、一個(gè)肉夾饃都可以上市,，也難怪大家都躍躍欲試。就像西安幾個(gè)小伙子搞一個(gè)手提蜂窩煤爐就串出千萬的家產(chǎn),，不愛學(xué)習(xí)的同學(xué)們?cè)趺茨苋套〔怀鍪帜?

搞了個(gè)爐子小推車就可以開啟億萬家產(chǎn)之路,，蘋果剛開始不就是車庫里面搞出來的嗎,？我們自然也可以的。

于是無數(shù)的新創(chuàng)業(yè)者一頭扎了進(jìn)來,，這個(gè)不大不小的池塘又掀起了一陣的漣漪,，很快，水紋向著岸邊蕩漾開來,。

飯店之路從來就是為大家敞開的,，大量的人們不斷地闖進(jìn)去，賺錢的有嗎,？真不少,，賠錢的呢？更不會(huì)少,，任何地方二八定律都是有效的,。

只要有人，只要有商業(yè)的地方都符合二八定律,，不會(huì)跑偏的,，只要你敢來，就會(huì)給你套上,，是2還是8就看你的造化了,。是的，是造化,，一點(diǎn)沒有錯(cuò),。

并不是別人的經(jīng)驗(yàn)對(duì)你都有用

其他行業(yè)里面的大佬做得風(fēng)生水起，也開始進(jìn)入這個(gè)行業(yè)趟這渾水來了,。在別的地方賺到了錢,，自然覺得自己就是無所不能了。

像餐飲這么家常的東西怎么不能做好呢,？太簡單了,，還有的想，不就是錢的問題嗎,？太簡單了,，只要我出錢，找個(gè)廚師做的菜好一點(diǎn)就可以輕松開店了,。

問題是,，這才是最大的問題，如果沒有好的廚師,，中餐你是想都別想,。如果你不是在這個(gè)行業(yè)里面做了很久熟悉廚師，恐怕最后栽倒的地方就是廚師。

其他行業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)不代表在這個(gè)行業(yè)也是通用的,，這里面的問題絕不是馬云一句話,，人走了最大的問題就是錢少了，這么簡單,。有時(shí)候，有些問題是錢也不能解決的,。

還有的人開店后開始四處找朋友,，問方法，零零碎碎的這個(gè)給你出個(gè)主意,，你會(huì)覺得真好,，反正你沒有干過，誰給你出個(gè)主意都要拿回來試試,，于是你的店就變成大家主意的試驗(yàn)田,。

一個(gè)飯店之所以經(jīng)營成功，不是靠點(diǎn)子活下來的,，需要的是長期的規(guī)劃和持續(xù)的經(jīng)營,，還有明確的目標(biāo)。

如何做好,，就是首先要知道：你自己是誰,，你要做什么？你的顧客是誰,，他們要什么,？

如果你開飯店了，這個(gè)還沒有搞清楚,，那就直接關(guān)門算了,，開了也是白搭。

如果想要靠著這人給你出個(gè)主意,，那人給你一個(gè)點(diǎn)子就可以開成百年老店,，就可以長盛不衰，那就死了這個(gè)心,，早點(diǎn)關(guān)門給后面的童鞋騰個(gè)地方吧,。

顧客是上帝？信了你就離關(guān)門不遠(yuǎn)了

開業(yè)了,，顧客說,，老板你這個(gè)不合理啊，我們受到不公正待遇了,。你想想也是啊,，顧客是上帝啊，說的沒錯(cuò)。

于是改變,，按照顧客要求來做吧,。改了方法，改了條件,，你高興了,，這下子顧客一定會(huì)滿意了。

這個(gè)顧客滿意不滿意還不知道,，因?yàn)樽詮纳洗翁嵬暌庖娨院缶蜎]有見他再來過,。為什么知道，老板改了以后就想給顧客看看,，自己效率多高了,，直接就改正了，等著表揚(yáng)了,，就像怨婦等著自己花心的男人在狐貍精家回來一樣的翹首以待,，始終不見人影。

不靠譜的顧客,，難道比男人還不靠譜嗎,？

哦，那個(gè)顧客就是男滴,！

餐飲老板還沒有等來表揚(yáng),，另一個(gè)顧客的意見又來了。于是,，繼續(xù)改,，顧客覺得一張會(huì)員卡賣88元不合理，應(yīng)該是免費(fèi)才對(duì),。老板想,，對(duì)啊， 免費(fèi)才對(duì),，于是會(huì)員卡免費(fèi)了,，誰都可以來一張。

顧客說,，吃你的飯還要發(fā)朋友圈,，太麻煩了，你的菜只要好吃,，我吃完了就發(fā),。老板想，是啊,，趕緊說,，我的菜好吃得很,，你們嘗嘗。顧客揮揮筷子說,，好……一會(huì)我吃完給你發(fā),。

吃完兩盤了，還沒有發(fā),，吃完飯了還沒有發(fā),，你過去弱弱地問，發(fā)了沒,？

顧客眼睛一瞪,，還沒完了，下次來給你發(fā),，給你飯錢了沒？又不是欠你飯錢不給,，這么小氣,，這么多事，下次不來了,！老板害怕了,，趕緊說，好好,，那就下次下次,，記得呦。

顧客厭惡的看了你一眼走了出去,，你趕緊在后面目送,，一邊招呼：二爺，下次再來,！說著,，揮揮手里的花手帕……

你正在深情的看著顧客漸漸遠(yuǎn)去的背影，身后傳來一聲,，老板,，你這個(gè)價(jià)格不合理啊，應(yīng)該免費(fèi)……

我覺得吧,，應(yīng)該給顧客免費(fèi)吃,，吃完還要打包一份，走的時(shí)候叫好出租車付上車費(fèi),，再給顧客發(fā)個(gè)200元的紅包才對(duì),，不知道這樣顧客會(huì)不會(huì)滿意呢……

廚師開飯店的成功率越來越低了

早些年的時(shí)候還好，出來開飯店的都是廚師,，很快出現(xiàn)一大批名廚開店,，成功的案例,，有的開得很大很牛逼，反正你們都知道的,。

最近呢,，再看餐飲界，成名的,，成功的,，都是跨界的，全是各個(gè)行業(yè)跳來的,，有廣告?zhèn)髅降?，有機(jī)械電子，最近一大波華為系的又大展身手,，餐飲的派系越來越復(fù)雜了,。

老廚師們開始恐慌了，本來他們是看不起這些愣頭青,，覺得他們死在餐飲是肯定的,，只是早晚的事。結(jié)果發(fā)現(xiàn),，很多沒死,，即使有些被鞋底啪的一下，打上了,，明明都是血肉模糊了,。結(jié)果，第二天發(fā)現(xiàn)尸體不見了,，心想肯定不是被雞就是被貓吃了,，根本沒有在意。

幾個(gè)月以后,，隔壁開了一家新店,，老板不就是前幾天被啪的那個(gè)嗎，難不成這個(gè)是打不死的小強(qiáng),，找人一打聽,，老板真的是名叫：小強(qiáng)！

廚師限于自己的固有思維還有常見的成本理論構(gòu)成,，很難在經(jīng)營決策上有大的建樹,，他們遇到生意不好，最擅長的就是趕緊換菜研發(fā)新菜,，肯定是顧客對(duì)菜品不滿意了,。

于是一個(gè)又一個(gè)的新菜上市了，廚師自然要自己嘗了滿意,，然后店面里面服務(wù)員嘗了,，也滿意,，最后叫了幾個(gè)廚師的同行一起來品嘗新菜，最后大家一致滿意,，上市……

顧客不滿意……

生意越來越差,，廚師這次和幾個(gè)同行，也是廚師一起交流了,，這次終于知道了問題出在哪里了,，不是菜品有問題了，他們思索后得知,，是……營銷出現(xiàn)問題了……

跳出自己的思維框框才能成功

我們經(jīng)常這樣想,，生意不好就是營銷出現(xiàn)問題了，于是發(fā)優(yōu)惠卡,，打折券,，一廂情愿地想，這樣還不牢牢的套住顧客,，只要有券你一定會(huì)再來店里消費(fèi),。其實(shí)……不全對(duì)。

顧客不是上帝,，也不是你現(xiàn)在想的這樣，不是嫌你菜品少了,，也不是嫌你沒有打折了,，來店的顧客吃好了飯，吃好了心情,，這時(shí)候即使沒有優(yōu)惠券他們也會(huì)再次光臨的,。

當(dāng)然，這樣你非要熱情地送上你的優(yōu)惠,，他們也會(huì)欣然接受的,。

當(dāng)?shù)昝娲罅砍霈F(xiàn)問題的時(shí)候，再多的折扣和優(yōu)惠都沒有用,，顧客寧愿優(yōu)惠券丟掉也一定不會(huì)再來吃你難吃的飯,，看你的臭臉，不來總可以吧,。

有一個(gè)讀者給我說,，有一天，他店里來了個(gè)人進(jìn)店吃飯,，直覺就是怪怪的,。于是上去問了一下，結(jié)果,，一問就說了,，他們是附近飯店的,，因?yàn)榭吹竭@家店生意好，他老板派他們來看看怎么回事,。因?yàn)樗麄兂赃^飯了,，再說是不是還有其他問題沒說，反正他們是一百個(gè)不情愿,，滿肚子牢騷怨氣,。他們點(diǎn)了幾瓶啤酒，店家送了他們一個(gè)小菜,?？此麄兂院攘奶欤Y(jié)賬就走了,，這樣的來探班能學(xué)到什么呢,。

是啊，生意不好做,，很多人都要去學(xué)學(xué)別人,，看看其他人怎么干成的，去其他地方學(xué)習(xí)是正確的,，但是員工不情愿怎么能做好呢,，有情緒的員工是不會(huì)創(chuàng)造價(jià)值的。

很多時(shí)候,，我們聽了很多課,，說，要想跳出來就要站到對(duì)方的角度來思考,，來做事,。

這是一句正確的廢話，聽起來是100個(gè)有道理,，真要去做,，沒地方下口，咬都咬不住,。

不同的經(jīng)歷,，不同的經(jīng)驗(yàn)，不同的閱歷,，不同的格局,，不同的眼界。一個(gè)服務(wù)員怎么能知道一個(gè)老板的思維模式,，有怎么能站在這個(gè)顧客的角度思考呢,？

一個(gè)店長給我說，他們家的10元會(huì)員卡顧客都覺得貴,，他也像上面那個(gè)老板一樣準(zhǔn)備免費(fèi)送了,，這就是典型的陷入自己小圈子的思考方式,。

現(xiàn)在出去吃個(gè)早餐都要10塊錢的時(shí)代了，顧客怎么會(huì)是考慮你的10塊錢貴了,，這純粹是瞎猜,，與其說是他站在顧客角度思考，不如說是自己逃避責(zé)任,，不愿承擔(dān)業(yè)務(wù)增長帶了的變化,，更愿意按部就班，這樣省心省力,，老板的錢,，又不是我的，懶得說呢,，輕松點(diǎn)多好,，這店倒閉了怎么辦？

關(guān)我屁事,，我換個(gè)地方就可以找到工資,，工資說不定還會(huì)更高了呢。