|
每天一篇原創(chuàng),，這是我的第【656篇】原創(chuàng)文章
有很多老板沉浸在研發(fā)菜品里面,，不能自拔,，他們認(rèn)為經(jīng)營好一個飯店就是做許多的菜品，每天品種不斷,，各種各樣,，多到讓人欲罷不能。 但即使是如此,，努力的做到經(jīng)常性的更新菜品,，也沒有得到顧客的認(rèn)可，即使再多,，顧客也覺得沒有菜吃,，于是老板就繼續(xù)做新菜，陷入一個死循環(huán)里面,。 還有一個后果,，也是最重要的事，錢包始終沒有鼓起來,。 看他們的朋友圈天天發(fā)新菜,，我都覺得很心疼，因為他,，沒有搞清自己的位置,，走的太偏了。 這樣做下去,，即使你做的再牛逼,，做到再好，也是高級廚師,，并且還算不上優(yōu)秀的廚師,，可能你會冤的很,，我都這么努力，怎么不是優(yōu)秀的廚師呢,？ 一個優(yōu)秀的廚師是味道做到穩(wěn)定,，而不是不斷的去做新品,，做新品研發(fā)的事情,，是要根據(jù)市場規(guī)律和客戶需求以及本地情況來做的，并不是,，按照自己的喜好,，你覺得什么好吃，就去做什么,。 即使你原來是誤打誤闖成功了,，也不代表以后都能成功。還有一點,，你原來不知道是如何成功的,，將來也不會知道你是如何失敗的。 運氣不是永遠(yuǎn)跟著你走的,，如果一件事做起來不系統(tǒng),，沒有系統(tǒng)思維，沒有全局觀,，是注定要垮掉的,。 這樣的老板見了太多太多…… 把精力都用在研發(fā)新品上，卻往往忽略了一點,，你是誰,，你是干什么的？ 你不要忘記你是一個老板,，是個經(jīng)營者,，你是一個管理者，要做的最大的事情是要帶著你的店跑起來,。 要想快速的跑起來,，這樣的老板就像是不斷的增加車輪，加上一個又一個的輪子,，換上一個更新更牛逼的輪子,，但他卻忘了一點，車的動力不是來自輪子,，而是來自于發(fā)動機,。 一個好的老板就是店里的發(fā)動機，發(fā)動機越牛逼,，車越牛逼,，你會說,，僅有發(fā)動機，如果輪子不好,，一樣也跑不快嗎,？ 沒錯，是這樣的,，只要發(fā)動機好,，輪子不是問題，輪子很輕松就可以換,，但如果發(fā)動機壞了,，只有輪子，車也只能停在原地,。 任何事情都是兩面性的,。 開店經(jīng)營都是綜合因素，并不僅僅因為菜品好吃,，就會讓人欲罷不能,，天天來吃，就算是那些很牛逼的蒼蠅館做到這一點也很難,。 況且那些牛逼的餐館做的菜都是千錘百煉的,，有的小館不能說是祖?zhèn)髅胤剑彩且患胰司ぞI(yè)業(yè)經(jīng)營幾十年的一個菜品,，做到現(xiàn)在,，熟能生巧，保證品質(zhì),，保證新鮮,，才能讓顧客對你的菜，更加的認(rèn)同,，而中間的變數(shù)和經(jīng)歷,，也夠讓你忙的焦頭爛額，哪還有時間不斷的做出新品,。 做新品的根本原因就是對現(xiàn)有菜品的不認(rèn)可,，和心中沒有目標(biāo)的體現(xiàn)。 就像很多人出來學(xué)習(xí),，總是各種比較,，如果原來你加入的那個組織或者老師非常牛逼，你為什么還要不斷的出來學(xué)習(xí)呢,？說明原來的并沒有讓你滿意,，如此而已！ 而且不斷做新品的人會不知不覺中陷入一個怪圈里面,，老覺得自己店里面菜不好,，老覺得顧客少是因為菜品不夠多不夠好,，顧客沒有選擇，你老覺得你還有很多非常棒,，非常牛逼的菜沒有做,，這才是顧客少的原因。 但出錯也都是在這里出的,，等你有這個想法的時候,，最最重要的一點是所有的這些想法都基于你自己想的，沒有哪一點是顧客告訴你的,，也沒有哪一點,，是你的顧客的體驗,，也沒有哪一點是你的顧客,，讓你做的，你只是停留在自己想上,。 自己想,，就是一個最大的怪圈，當(dāng)你總是自己想的時候,，毛主席的一句話就說明了問題,，他老人家是這樣說的：你這是脫離了群眾！ 你是一個管理者,，管理者要做的就是掌握顧客的需求,，員工的需求，市場的需求,，根據(jù)店里面的經(jīng)營數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)一的調(diào)配,，這是一個系統(tǒng)的思維。 其實管理者和技術(shù)員工是不同的,，你做的研發(fā)新菜充其量是個產(chǎn)品經(jīng)理的活,，管理者要做的就是把最牛逼的想法給到你的服務(wù)員和廚師，讓他們?nèi)崿F(xiàn),，而不是,，你事事親力親為，如果那樣,，你頂多成為最牛逼的廚師,，永遠(yuǎn)成不了老板。 老板要是把精力不斷的用到做新品,，這就是站在技術(shù)角度看問題,，角度錯了，看到的東西就是傾斜的,。 甚至有的時候?qū)Σ似返臏y試,，大家也是找同行找廚師,，甚至找一些優(yōu)秀的餐廳老板，大家一起來品嘗,，很多人給你一些似是而非的建議,，但這些建議，首先一個最重要的點,，都不是真實顧客的建議,，而是這些餐飲老板和廚師的建議，他們說的話,，不能代表精準(zhǔn)顧客,。 如果一個管理者不知道你的精準(zhǔn)顧客是誰的時候，你做的這個菜本身就已經(jīng)出現(xiàn)偏差了,。 舉個簡單例子,，我的菜品是賣給二十歲到三十歲的小姑娘，而且是白領(lǐng)群體,，這是我們目標(biāo)群體,，但我找了一群廚師和職業(yè)餐廳老板來試菜，偏差你能說不大嗎,？ 假如真的試菜,，先不討論你這個菜的定位對不對，要試菜,，一定去找二十歲到三十歲的白領(lǐng)小姑娘,，她們提的建議，你真正需要記下來,，不是記在本子上,，而是要記在腦子里，要馬上去修改修正,，這才是正確的,。 而這個菜能不能做？是不是需要去研發(fā),？做哪一種口味,？什么主料？他的分量以及定價,，都是要根據(jù)以往的數(shù)據(jù)來進(jìn)行推演,，然后，交付實際顧客去進(jìn)行測試,，這才是真正的新菜研發(fā),。 像你們那種，過幾天朋友圈里發(fā)一個,，我又推出個新菜,，這樣的事,，還是不做也罷，你把時間精力都放錯了地方了,。 而且你并不是精力旺盛的人,。 說句很不愛聽的話，你這是在逃避你的管理責(zé)任,，你是老板,，你就要帶著大家往前跑，跑的越快越好,，你就帶著大家去賺錢,，賺的越多，讓團(tuán)隊這輛車又快又穩(wěn),。 不能帶著大家去賺錢,，卻以做新菜為借口，說自己很忙,，天天把時間都用在研發(fā)新菜上,，賬上卻沒錢。 我的錢都用來買原材料了,，我花了多少錢，買到多少原料,，好多天滿世界跑著找配方,，找食材，猛的一聽起來真的很勵志,，也很辛苦,。 但是晚上你睡不著的時候，想沒有想過,，你是在做一個管理者應(yīng)該做的事情嗎,？ 你做的事，說句難聽的話,，連個廚師都不如,，廚師都知道，做好自己的本職工作,，再去創(chuàng)新,，再去做好做精，而不是每天拍腦瓜,，想出100種新菜,，然后一個一個的去做。 你要做的是經(jīng)營和管理,，要給店里帶來更多的顧客,，保障店里菜品的口味穩(wěn)定,，讓現(xiàn)有的菜品更符合現(xiàn)有顧客的消費習(xí)慣，讓顧客來了以后就愿意充值,，讓新顧客變成老顧客,，老顧客變成回頭客，回頭客與商家之間產(chǎn)生足夠的互動和依賴,，讓自己的店成為顧客的首選,，把你的店，標(biāo)簽化和符號化,，當(dāng)顧客想吃某道菜的時候,，比如說你是個烤魚店，你要做的就是,，顧客想吃烤魚的時候,，就把你的店和烤魚畫一個等號。 這就是之前我的文章說的,，一定做好一個菜,，做好一個永遠(yuǎn)賺錢的菜。 這才是老板,，一個管理者應(yīng)該做的事,。 開店的目的是賺錢，店里面生意好不好,，牛逼不牛逼,，將來能不能做大做強，并不是你店里有多少新菜,，而是你賬上有沒有錢,。 如果你根本沒錢，窮得連工資都發(fā)不出來,，這就是一個失敗的老板,。 就像一個家，你一個大老爺們天天給老婆做飯吃,，打掃衛(wèi)生,，雖然任勞任怨，但家里一分錢都沒有,，你也沒有出去賺錢的能力,，那，你飯做的再好吃,，衛(wèi)生打掃的再干凈,，也不是一個爺們該做的事。 同樣，開飯店,，你店里賬上沒錢,，天天去開發(fā)新菜，你就不是一個好老板,。 一個真正的好老板,，就是天天讓店里顧客盈門，就是讓賬上有花不完的錢,。 在這個基礎(chǔ)上,，讓菜品口味穩(wěn)定，這才是好老板,。 想想,，你是不是走偏了？ 2017.02.27 |
|
|
