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一款重口味蛋糕來襲,， 你準(zhǔn)備好了嗎,？ 這款蛋糕中加入了大量的香料， 茴香味濃且馥郁迷人,， 口感不同尋常,，余味悠長。 榛子椰子蛋糕 椰子粉……220克 榛子粉……220克 低筋面粉……27.5克 糖粉……385克 蛋清……880克 幼砂糖……247.5克 黃油（融化）……137.5克 制作過程： 1.將烤箱預(yù)熱至180℃,；粉類過篩拌勻,。 2.將蛋清打發(fā),，分3次加入糖粉,，一起打到硬性發(fā)泡。 3.“步驟2”中取部分與粉類混合,，翻拌均勻后,，再與剩余的全部混合,。 4.加入融化的黃油拌勻。 5.將“步驟4”倒入烤盤中,，用抹刀抹平,，入烤箱烤制10~12分鐘。 6.出爐后,，用慕斯圈刻出要用的形狀,。 脆底
松仁……55克 卜卜米……165克 黃油薄脆……165克 白巧克力……330克 制作過程： 1.將白巧克力加熱化開，再加入所有原料拌勻,。 2.在烤紙上將“步驟1”搟平,，至3~4毫米厚,。入冰箱冷藏，凝結(jié)后用模具刻出需要的形狀 ,。 焦糖椰子菠蘿奶凍 幼砂糖……385克 紅糖……110克 八角……10克 水……適量 淡奶油……550克 椰奶……275克 吉利丁片……82.5克 冰水……412.5克 菠蘿……1100克 打發(fā)淡奶油……550克 茴香酒……27.5克 制作過程： 1.將吉利丁放在冰水中泡軟,。 2.將幼砂糖、八角和適量的水一起煮成焦糖,，加入菠蘿塊炒軟,。 3.加入紅糖繼續(xù)翻炒一會(huì)。 4.加入溫?zé)岬牡逃桶鑴颉?/span> 5.將八角撿出,，用粉碎機(jī)將其余的混合物打成泥,。 6.將吉利丁片瀝干水分，加入“步驟5”中化開融合,。 7.再加入椰奶拌勻，加入茴香酒拌勻,，最后加入打發(fā)的淡奶油拌勻,。 9.倒入模具中，入冰箱冷凍備用,。 椰子香料牛奶巧克力慕斯 椰子果茸……550克 香草棒……半根 吉利丁片……55克 冰水……275克 33%牛奶巧克力……748克 蛋黃……330克 幼砂糖……220克 水……適量 打發(fā)淡奶油……990克 茴香酒……55克 制作過程： 1.將吉利丁片放在冰水中泡軟,。 2.將香草棒對切刨開，取出香草籽,，與幼砂糖,、適量的水一起熬煮。同時(shí)打發(fā)蛋黃,。當(dāng)糖漿熬煮到118℃時(shí),，沖入蛋黃中，繼續(xù)打發(fā),。 3.在“步驟2”繼續(xù)打發(fā)期間,，將吉利丁片瀝干水分，加入其中,，化開拌勻,。 4.加入椰子果茸拌勻。 5.加入融化的牛奶巧克力拌勻,。 6.再加入茴香酒拌勻,。 7.最后加入打發(fā)的淡奶油用刮刀拌勻，再倒入模具中,，入冰箱冷凍,。 白色淋面 鏡面果膠……220克 水……55克 白色素……適量 1.所有原料一起加熱，使原料化開,，拌勻至無顆粒,，期間保持整體溫度在45℃左右,。 紅色淋面 牛奶…… 550克 淡奶油……330克 葡萄糖漿……467.5克 黑巧克力……605克 吉利丁片……27.5克 冰水……137.5克 紅色素……適量 制作過程： 1.將吉利丁片放入冰水中泡軟。 2.把牛奶,、淡奶油和葡萄糖漿放入鍋中煮沸,，離火。 3.將吉利丁片瀝干水分,，加入“步驟2”中,，化開拌勻。 4.將“步驟3”倒入黑巧克力中,，靜置2~3分鐘,。 5.加入紅色素用手持料理棒打勻，靜置到消泡使用,。 組合 1.先將模具底部擠滿椰子香料巧克力慕斯,，稍稍冷藏凝固后，在上面放上凍好的焦糖椰子菠蘿奶凍,。 2.在焦糖椰子菠蘿奶凍頂部上面擠上一些慕斯?jié){料,，再放上事先切好的脆底。 3.蓋上另半個(gè)模具,。
4.把剩余的慕斯擠入模具中,，至九分滿。
5.最后在頂部蓋上刻好的榛子蛋糕胚,，入冰箱冷凍成形,。
6.脫模后，將蛋糕放在置物架上,，淋上紅色淋面,，趁紅色淋面未凝固，將白色淋面用裱花袋擠到抹刀上,，再將抹刀輕輕的從頂部帶過去即可,，表面凝固之后裝飾上皇冠巧克力配件即可。
7.完成,。
小貼士： 1.在圓形模內(nèi)擠入慕斯后,，一定要用抹刀帶起慕斯把模具內(nèi)壁鋪滿，同時(shí)保持內(nèi)里的平整,，稍凍后再放入之前凍好的奶凍,，這樣做出來的蛋糕切面才會(huì)漂亮。 2.蓋上最后一塊榛子蛋糕胚后,，要輕輕往下壓一下,，讓蛋糕與模具高度齊平，這樣做出來的蛋糕才平整。 ▼ 2018國外游學(xué)項(xiàng)目 @版權(quán)聲明 |
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