香酥魚

材料：

新鮮的小魚,；青椒,；

鹽；料酒,；糖,；老抽；

做法和步驟

1.準(zhǔn)備材料,。

2.青椒洗凈切小塊,；小魚整理干凈；放適量鹽,；放料酒,；腌制30--40分鐘；腌制好的小魚稍稍瀝水,，入油鍋炸至酥脆,，瀝油。

3.炸魚的鍋?zhàn)?，留下適量油,；將青椒入鍋；放入煎好的小魚,；放適量糖,；加適量料酒；放少許老抽,；拌炒,；入味即可。

豆豉蒸排骨

主料：排骨400克,；

輔料：豆豉10克生粉1大勺生抽2大勺姜絲適量白糖2小勺,；

做法

1.準(zhǔn)備好材料，排骨斬成小塊,，方便入味。

2.排骨倒入生抽,。

3.豆豉洗干凈倒入排骨內(nèi),。

4.倒入生粉。

5.灑上姜絲和放入白糖,。

6.用手把所有調(diào)料都抓均勻,，腌制15分鐘。

7.放入蒸鍋內(nèi),，蘇泊爾電磁爐的蒸檔,，時(shí)間設(shè)置30分鐘即可,。

蒜泥白肉

用料： 五花肉 1條、姜 蔥 米酒 各少許,；醬料:蒜蓉(蒜泥) 生抽 麻油 油辣子 水 各少許,；

做法

1.五花肉焯水 洗凈；

2.再燒一鍋水,水開把五花肉放進(jìn)去,再放幾根蔥和幾片姜和一點(diǎn)米酒在水里(這樣煮出來的肉一點(diǎn)肉腥味也沒有),小火煮30分鐘,關(guān)火燜10分鐘,；

3.小火慢煮保持肉肉的鮮甜軟熟,；

4.燜完后,把肉拿出來,把上泡冰水(一定要冰水),讓肉肉急速降溫,這樣可以讓肉肉更Q彈!

5.肉肉完全冷卻后,撈出來切片；切片擺盤后,把醬料均勻淋在肉肉表面就可以了,；

清炒鱔糊包餅

材料：

原料：鱔絲400克,，香蔥碎20克，姜絲15克,，蔥白碎,、姜末、蒜末各5克,。

調(diào)料：花雕酒20克,，老抽15克，白糖10克,，生抽8克,，黑胡椒碎5克，白胡椒粉3克,，香油20克,，豬油、色拉油各20克,。

制作：

鍋入豬油,、色拉油燒至四成熱，下入蔥白碎,、姜末,、蒜末爆香，放鱔絲煸炒至脫水,，烹入花雕酒,，調(diào)入老抽、白糖,、生抽,、黑胡椒碎,、白胡椒粉翻勻，勾濃芡,，起鍋裝盤,，用手勺在中間壓一個(gè)小窩，里面撒上香蔥碎,，頂端擺姜絲,，淋燒熱的香油爆香，帶黃瓜絲,、京蔥絲,、香菜及烤鴨餅一同上桌。

家常水煮魚

用料： 草魚 1000克或鯉魚,、豆芽 500克,、郫縣豆瓣醬 50克、辣椒 30克,、花椒 20克,、姜 一塊、蒜 半頭,、八瓣 1個(gè),、桂皮 1小塊、胡椒粉 10克,、料酒 1勺,、淀粉 1勺、鹽 適量,；

做法

1.片下魚肉,，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用,。魚片用料酒,、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味,，再拌入淀粉備用,；

2.豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟,，鋪在盆底備用；鍋中放入一勺底油燒熱,，加入花椒,、辣椒,，離火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑,。然后撈出一半的花椒,、辣椒備用；

3.然后在鍋中,，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬,，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中,，加入姜末,、蒜末、八角,、桂皮,，一起翻炒爆香；

4.在爆香的鍋中,，加入魚頭,、魚排，翻炒5分鐘,；然后加入3000ml的熱水,、1勺鹽，大火燒開,；

5.湯燒開后,，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片,。魚片入鍋后不要用筷子攪拌,，否則魚肉容易變散；

6.再次沸騰后,維持活力2~3分鐘,就可以了,。注意不要煮太久,，否則魚肉會(huì)由嫩變硬；把燒滾的魚湯,，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中,；

7.在鍋中，放入30克油,，燒到冒煙,。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油,，迅速倒在盆中,，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了,；

三蔬小炒肉丁

主料：洋蔥1/2個(gè)豬肉(瘦)150克柿子椒1個(gè)紅椒1個(gè),；

輔料：白糖1茶匙大蔥1根淀粉20克醋1茶匙醬油2茶匙大蒜3瓣料酒1茶匙食鹽2克姜1塊郫縣豆瓣醬1湯匙花生油30克,；

做法

1.豬瘦肉切成丁,；

2.加入豌豆淀粉,、料酒、鹽拌勻后腌制十分鐘入味,；

3.青紅辣椒切成丁,，洋蔥也切成丁,；

4.姜,、蒜切成末，大蔥切成小段,；

5.兌料汁：碗中加入鹽,、白糖、醋,、醬油,、少許豌豆淀粉拌均；

6.鍋內(nèi)下少許油六成油溫加入郫縣豆瓣醬,，姜蔥蒜熗出香味和紅油,；

7.下腌制好的的肉丁炒開，如果不好炒用筷子劃拉開,；

8.接著加入青紅辣椒,，洋蔥丁大火快速翻炒；

9.倒入調(diào)好的味汁,；

10.再翻炒幾下,，起鍋裝盤；

香辣豆腐皮

主料:豆腐皮2張;

輔料:香菜1小把紅椒1個(gè);

調(diào)料:食鹽4克雞精3克蔥5克姜1小塊生抽1小勺老抽1小勺;

做法

1.豆腐皮切成大約7厘米長(zhǎng),、0.5厘米寬的粗條,，入沸水中汆燙1~2分鐘，撈出瀝干水分;起炒鍋,，熱鍋涼油爆香蔥姜絲;

2.下豆腐皮,，翻炒均勻；加入1小勺生抽;

3.加入1/2小勺老抽，翻炒均勻;下辣椒絲和香菜梗,，同時(shí)加入適量鹽調(diào)味;

4.繼續(xù)翻炒,，如果感覺有點(diǎn)兒干，可以邊翻炒邊撒入少許開水,；最后加入少許雞精，關(guān)火,，翻炒均勻,，起鍋即可;

霸王辣兔頭

步驟1 加工兔頭

將兔頭100個(gè)整理干凈，去掉兔嘴角的茸毛,，沖洗干凈,。將兔頭冷水下鍋，下入蔥,、姜,、料酒各200克大火燒開，撈出再?zèng)_洗,。

步驟2 鹵制兔頭

鍋內(nèi)放入鮮湯20千克,、香料包（八角100克，桂皮,、砂仁,、白豆蔻、山柰各50克,，香葉,、小茴香各30克，丁香10克,，草果,、紫草、排草,、靈草各20克）,、二金條干辣椒400克、花椒150克,、生姜300克,、蔥結(jié)350克、料酒420克,、鹽500克中火燒開,，改小火熬出香味，放入洗凈的兔頭，大火燒開,，改小火鹵20分鐘至七成熟,，離火后浸泡40分鐘-60分鐘，取出控湯,。

在這個(gè)過程中,，需要大家熟記一點(diǎn)：兔頭要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，這樣它的香味才能更濃郁,。

步驟3 浸泡兔頭

將兔頭碼放在一個(gè)大的不銹鋼桶內(nèi),，放入自制的辣椒面500克、香料包,、花椒油100克,、上好芝麻油50克。鍋內(nèi)放入自制的麻辣油5千克,，燒至七成熱時(shí),，出鍋澆在兔頭上即可?？腿它c(diǎn)的時(shí)候,，要一份取一份。

糖醋汁

用料：白醋4千克,，水1500克,，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶,，鹽10克,，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克,，糖6千克,，干紅辣椒末10克，檸檬片50克,。

制作：番茄沙司加水,、糖燒開后加入OK汁、白醋,、李派林,、葡萄汁，再燒開后加入檸檬片,、紅辣椒末,、鹽即可,。

味型：顏色艷紅，酸甜適口,。

適用菜品：可用來做“糖醋里脊”“松鼠桂魚”“菠蘿咕老肉”等,。

保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存30天,。

注：此汁加入了少許的辣椒,，這樣出來的口味更復(fù)合，比單純的酸甜更香醇,。

避風(fēng)塘藕片

原料：藕片，青,、紅椒絲,，自制避風(fēng)塘料，生粉,，吉士粉

制法：

將藕片用清水浸泡,，撈出，瀝干水分,，拍生粉,、吉士粉，入五成熱油炸至稍微變色,，瀝油待用,；

另起鍋，入避風(fēng)塘料,，下炸好的藕片快速翻炒,，出鍋，碼盤,，點(diǎn)綴青,、紅椒絲即可。

制作關(guān)鍵：

選用白蓮藕,，質(zhì)地脆爽,；油溫不宜過高，否則影響口感,。

特色：

鮮辣脆爽,，蒜香濃郁，豉香十足,，口感豐富,。