地大物博的東北黑土地，物產(chǎn)豐富,，冬季寒冷,，滿族先民為增加熱量，抵御寒冷,，火炕,、火墻、鐵鍋燉菜都是為適應(yīng)環(huán)境而應(yīng)運(yùn)而生,。 相傳在北宋末年,，宋徽宗,、宋欽宗二帝及其宮廷侍從被金軍俘獲，押往五國頭城(今黑龍江省依蘭縣)途徑松花江時(shí),，已經(jīng)是一路辛苦勞頓,。于是士兵們打來一些鯰魚，請(qǐng)當(dāng)?shù)貪O民將這些魚做成菜肴,。漁民見魚少人多,，為了充數(shù)，便在魚中放入茄子,。士兵們將燉好的菜也分給宋徽宗和宋欽宗食用,。此菜的鯰魚中滲透著茄子味，茄子里還有濃濃的魚香,，根本分不清哪是鯰魚,，哪是茄子，再喝上兩口湯,，那滋味簡(jiǎn)直就賽過了活神仙,。二帝狼吞虎咽地吃上一頓美味的鯰魚燉茄子，什么喪國失家的煩惱,，什么皇宮的山珍海味全都忘在在腦后,，食量大增，連聲稱好,，吃得是肚滿腸圓,。從此以后“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”的民諺便流傳開來,。  鯰魚含有較高的蛋白質(zhì)和多種微量元素,，具有滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)中益陽的功效,。茄子中鐵的含量較高,，并且有豐富的維生素和礦物質(zhì)，具有清熱補(bǔ)血,，消腫止痛的功效,。這道菜是黑龍江傳統(tǒng)的四大燉菜之一。  鯰魚燉茄子,，這道菜知道的人不多,。鯰魚就是河里，水塘里野生的,，每年到了中秋節(jié)之前,，水稻田下游開始泄水，上游下閘。這時(shí)候,，就可以在中間的小河叉抓到許多鯰魚,，鯰魚的油特別多，肉質(zhì)肥厚,；中秋節(jié)之前的茄子,，差不多是摘最后一次了，俗話說：“黃瓜茄子兩頭鮮”,。指的就是開始,，及最后采摘的黃瓜、茄子味道特別好,。大家都知道,，茄子最能吸油吸味，所以,，跟鯰魚一起燉,，吃到嘴里柔軟易化，充分吸收了鯰魚的味道和營養(yǎng),，那味道,，美極了，無法用言語來表達(dá),！ 有些年份,，鯰魚下來的早，吃鯰魚燉茄子時(shí),，天氣還熱,。這時(shí)候，火炕還烙著屁股,，太陽在外面烤著，幾口高度的純糧食酒下肚,，哥兒幾個(gè)全都光著膀子,，汗珠子劈哩趴啦的直往下掉。咋形容,？那感覺,，就是個(gè)爽！ 多年以后,，坐在繁華都市的酒店里,，品嘗著各色的東北燉菜，與形形色色的人對(duì)飲著各種烈酒,，可當(dāng)年的那種感覺,，卻再也沒有。。,。 離開東北老家很多年了,，常常懷念起家鄉(xiāng)的這道燉菜－－鯰魚燉茄子，感謝萬能的淘寶,，無論身在何方,，仍然可以淘到東北的野生鯰魚，東北農(nóng)家茄子,。 用料： 鯰魚1500克,，紫長茄子2000克。  蔥段50克,，蒜瓣50克,，姜絲30克，花椒粉10克,，醬油20克,，料酒10克，食鹽10克,，味精10克,，白糖15克，豆油100克,，黃豆醬50克,。 做法： 1、鍋燒熱,，下油,，開后放蔥段，蒜瓣,，姜絲,，炒出香味放醬油，黃豆醬,，花椒粉,，白糖。爆鍋后加水,，放茄子,，鯰魚。水量以沒過茄子為好,。 2,、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁,，出鍋裝盤,。  味道似乎還是當(dāng)年的那個(gè)滋味,，可再也無法找回當(dāng)年的那種感覺！ 最美好的東西,，往往在記憶中,。 懷念時(shí)，總有些溫情,。 |
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