【老年人的膳食與營養(yǎng)】

第四集

時(shí)長 4′37〞

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蔬菜是我們每天必須食用的食物,。蔬菜有四寶，即豐富的維生素,、礦物質(zhì),、膳食纖維、植物活性成分,。經(jīng)常聽到別人說花青素,、番茄紅素、胡蘿卜素，其實(shí)這些就是植物活性成分,，對于蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值高低有重要的決定意義,。

蔬菜水分多，能量低,，老年人容易缺水,，可以每天攝入1~2斤蔬菜，也不會增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn),。中國膳食指南建議每天攝入400~500g蔬菜,，至少3~4種，根莖葉花果都是可食用的,，每天換著種類來吃,。

蔬菜中維生素C的含量各異，和葉子顏色深淺成正比,，顏色越深,，含量越高，如菠菜,、番茄,、西藍(lán)花的含量都是比較高的。因此建議多吃深綠色,、紅色,、紫色的菜。另外,，十字花科的菜比如大白菜,、油菜、生菜,、白蘿卜,、花菜等也要多吃；菌藻類食物,，如蘑菇,、木耳、海帶等對于增強(qiáng)免疫力也有好處,。

很多人喜歡把中餐沒吃完的蔬菜留至晚餐食用,，這樣是不建議的，因?yàn)檫^餐的蔬菜一來不新鮮,，部分營養(yǎng)物質(zhì)會流失,，二來久置的蔬菜亞硝酸銨的含量會增多，會增加患癌風(fēng)險(xiǎn),，更別提現(xiàn)在的白領(lǐng)把前天晚上的晚餐留至第二天中午當(dāng)午餐了,。

那么蔬菜怎樣能最大程度地保留營養(yǎng)成分？建議現(xiàn)買現(xiàn)吃，先洗后切,，急火快炒,，不留下頓。