簡介

軟炸魚是東北地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜,，屬于東北菜。將魚肉片成三成厚的大片,，再切成二寸長,、三分見方的條，放在碗里,，加入蔥末,、姜末、紹酒,、精鹽,、味精、香油，腌好,；取發(fā)酵老面放在碗里,，用水調(diào)開，加干面粉,、清水適量攪成稠糊狀,，放在30℃處發(fā)酵。待糊發(fā)起時,，下入食用堿,，再放入植物油攪勻；鍋入白油,，文火燒至五成熱,，將腌好的魚條逐條蘸上發(fā)面糊，下入油里的漏勺中翻炸,，待魚上的面糊遇熱油脹起,、呈金黃色時，撈出滴凈油,，去掉魚條外部的糊渣不要,，碼于盤中即可上桌。

做法

配料：凈魚肉150克,，蔥末,、姜末各15克，紹酒10毫升,，精鹽2克,，味精、香油各3克,，老面肥50克,，干面粉100克。
操作：1,、將魚肉片成三成厚的大片,，再切成二寸長、三分見方的條,，放在碗里,，加入蔥末、姜末,、紹酒,、精鹽、味精,、香油,，腌好,；2、取老面肥放在碗里,，用水調(diào)開,，加干面粉、清水適量攪成稠糊狀,，放在30攝氏度處發(fā)酵,。待糊發(fā)起時，下入少量堿,，再放入花生油攪勻,；3、炒鍋內(nèi)放入豬油,，上微火燒至五成熱,，將腌好的魚條逐條蘸上發(fā)面糊，下入油里的漏勺中翻炸,，待魚上的面糊遇熱油脹起,、呈金黃色時，撈出滴凈油,，去掉魚條外部的糊渣不要，碼于盤中即可上桌,。