做肉餡如何去腥

包餛飩、餃子時,，可在餡里放一點(diǎn)茶葉,，可清口、代替料酒去腥氣膻氣,。具體做法是：綠茶在泡過兩遍后,，把茶葉撈出來晾干，剁上兩刀后和肉餡,，再放進(jìn)調(diào)料,，這樣包出的餛飩和餃子，吃起來風(fēng)味獨(dú)特,、清香可口,。

做肉餡如何保持其鮮嫩

蒸包子或包餃子時，在肉餡時加入一點(diǎn)大料水,，不僅可以去腥味,，且可使肉餡鮮嫩,。500克的肉餡需配10克大料，用開水泡20分鐘,，然后把大料水拌進(jìn)肉餡內(nèi)即可,。

怎樣使打餡不出湯

吃餃子時，若以自來水打肉餡（韭菜,、白菜）較易出湯,，而只要取涼白天水打就可防止 這種情況。

怎樣保持餃子餡汁水

要想保持餃子餡的汁水,，關(guān)鍵在于將菜餡切碎后,，不要放鹽，只需澆上點(diǎn)食油攪拌均勻,，然后再跟放足鹽的肉餡拌勻即可,。這樣就能使餃子餡保持鮮嫩而有水分。

怎樣防餃子餡出湯

包餃子進(jìn),，常常會碰到餡出湯,，只需將餃子餡放入冰箱冷凍室內(nèi)速凍一會兒，餡就可把湯吃進(jìn)去了,，且特別好包,。

怎樣煮水餃不跑味兒

用壓力鍋煮水餃，煮出的水餃不跑味,、不破口,，且節(jié)省時間。方法是：先在壓力鍋里倒入半鍋水（若壓力鍋口徑為26厘米,，每次可放80-100個水餃）,。水燒開以后，拿飯勺攪轉(zhuǎn)兩圈,，令水起旋，再放入水餃,，用旺火燒,，把鍋蓋蓋緊，不要扣閥,。待氣從閥孔冒出半分鐘后即可關(guān)火,。待閥孔不再冒氣，就可開鍋撈餃子,。用旺火時,，應(yīng)以不讓鍋內(nèi)的水冒出為度。

煮餃子如何防粘

為了防止餃子粘在一塊, 可在面粉500克中加雞蛋1個,使餃子皮結(jié)實(shí),。在煮的時候,放幾段大蔥在鍋內(nèi),。 加入少量食鹽在沸水里, 等鹽完全熔化后,，將餃子放進(jìn)鍋里，蓋上鍋蓋,，直至完全煮熟,，不需要加水，也不翻動,。當(dāng)餃子煮熟快要出鍋的時候,，將其放入溫水中浸泡一下，餃子表面的面糊即會溶解,，再裝入盆里時就不會再粘結(jié)了,。???