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《酥到掉渣的黃油曲奇》真的是酥到掉渣,，本片有點(diǎn)長(zhǎng),，詳細(xì)說(shuō)了黃油曲奇酥松的原理,，在片子中部,，希望大家能認(rèn)真看看，大家可以根據(jù)自己的口味調(diào)出自己喜歡的曲奇,，配方是Tinrry喜歡的口感,！想要其它味道的,，可以等比替換10~15g的可可粉,，抹茶粉,，速溶咖啡粉來(lái)得到不同的口味。
有人說(shuō)配方的黃油量蠻大的,，是的,，比例幾乎1：1，這也是曲奇酥松的原因之一,，有過(guò)烘焙經(jīng)驗(yàn)的朋友都知道,，這類裱花曲奇是否好擠，跟面粉的多少有直接關(guān)系,，但面粉越少,，花紋越容易消失，那其中的要點(diǎn)片中有說(shuō)到,，請(qǐng)大家認(rèn)真觀看喲,。
配方中的細(xì)砂糖，也許對(duì)于一些初學(xué)者來(lái)講,，無(wú)法很好的掌握打發(fā)和混合的尺度,，導(dǎo)致有一些朋友做出來(lái)會(huì)有細(xì)砂糖顆粒，大家盡可能用較細(xì)的砂糖來(lái)制作,，片中的文字小貼士有說(shuō)到這點(diǎn),。
細(xì)砂糖是可以替換成糖粉的，但替換了之后做法會(huì)有變化,，而且狀態(tài)也會(huì)不一樣,，這里簡(jiǎn)單說(shuō)一下，細(xì)砂糖替換成糖粉,，糖粉和鹽一起加入,，混勻后開(kāi)動(dòng)打蛋器中速打至發(fā)白，體積稍微膨脹（體積差不多膨脹1倍）,，隨后加入蛋黃和香草精,，面粉這些步驟就全部都一樣了，糖粉必須和黃油一起打發(fā),，否則出來(lái)的口感會(huì)像吃粉團(tuán),，不好吃，也不酥的,。么么噠,，做出來(lái)記得交作業(yè)哦~~
有一些朋友面糊沒(méi)有任何問(wèn)題，但還是很難擠,，擠破裱花袋,，100%是因?yàn)槟愕鸟鸦ㄗ焯×?，?dǎo)致面糊沒(méi)有辦法順利擠出來(lái)，花嘴必須是中號(hào)或者大號(hào)的花嘴,，還有雖然都是八齒花嘴,，2D花嘴是不能擠曲奇面糊的！因?yàn)槲铱匆?jiàn)還不少朋友用2D玫瑰花嘴來(lái)擠,，然后跑來(lái)問(wèn)我為什么擠不出來(lái),。
這個(gè)曲奇目的就是要酥，你能做出酥的,，想要不酥就簡(jiǎn)單了,，蛋黃換成半個(gè)全蛋，那么曲奇就會(huì)相對(duì)結(jié)實(shí)了,，片中【08：14】將近4分鐘都在說(shuō)明曲奇酥松的原理,，以及加蛋黃，全蛋,，和蛋清做出來(lái)的曲奇口感的差別,，明白原理了，熟習(xí)做法之后,，曲奇口感和味道大家可以調(diào)整出更適合你的方子,，還請(qǐng)大家認(rèn)真觀看，謝謝支持~么么噠~~
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如果制作中有什么疑問(wèn)可以添加我的微信：tinrry-com,，在對(duì)應(yīng)的視頻下留言,，另外新視頻發(fā)布也會(huì)第一時(shí)間推送。
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首先黃油必須室溫軟化到軟膏狀,，用刮刀可以非常輕易的撥開(kāi)就差不多了,，片中有教隔水加熱軟化的方法（最好還是室溫軟化，因?yàn)楦羲浕^(guò)度,，就是黃油融化太多,，最后也會(huì)影響曲奇花紋的）。
最后曲奇面糊的軟硬程度,，跟你這個(gè)黃油的軟化程度有直接關(guān)系,，如果你的黃油軟化不到位，那么你最后的面糊,，可能擠破N個(gè)裱花袋都擠不出來(lái)哦
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把鹽放進(jìn)去,，配方的量是1g，如果稱不了這么小的重量,，就隨手抓一點(diǎn)進(jìn)去就差不多了,，然后開(kāi)動(dòng)打蛋器中速把黃油稍微打發(fā)一下，顏色變淺一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，不要打太發(fā)（原因視頻有講）
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把細(xì)砂糖分兩次加進(jìn)去,，先倒一半進(jìn)去混勻,，記住哦，是混勻,，打蛋器最低那一檔把細(xì)砂糖混進(jìn)去到看不見(jiàn)就可以了,，必須分次！（原因視頻有講）
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接著把1個(gè)蛋黃和1g香草精也加進(jìn)去,，同樣的香草精如果量太少稱不了，就隨便倒一點(diǎn),，繼續(xù)用打蛋器最低那一檔把蛋黃混勻進(jìn)去,，必須確保混勻了,，期間用刮刀掛一下碗邊,，它和鹽都是用來(lái)調(diào)味的，這樣黃油曲奇味道才不會(huì)只有甜味那么單調(diào),，有一絲絲的咸和香草味
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低筋面粉過(guò)篩分兩次加進(jìn)去,，然后用刮刀切拌混勻，黃油軟化到位了,，面粉是容易的被黃油吸收進(jìn)去的,，拌勻到看不見(jiàn)干粉就馬上停止了，切勿過(guò)度攪拌,，面粉起筋,，曲奇花紋就可以能會(huì)消失
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然后準(zhǔn)備一個(gè)比較厚的裱花袋（我的是三能的），硅膠,，布的都可以,，但其實(shí)你的面糊如果做好了，一次性裱花袋是不會(huì)擠破的,，除非面粉起筋,，或者黃油軟化不足，都會(huì)使得面糊過(guò)硬,，擠到手抽經(jīng),，花嘴我的是三能的SN7092，其它任意大號(hào)的曲奇花嘴都可以替代
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擠花之前先把烤箱上下火150度預(yù)熱,，預(yù)熱時(shí)間最少10分鐘,，一般我預(yù)熱的時(shí)候，烤箱是長(zhǎng)通的狀態(tài),，因?yàn)槲也恢牢宜瓦M(jìn)去烤箱之前需要用多久的時(shí)間,，必須確保烤箱在用之前溫度在150度
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擠花的方法請(qǐng)看視頻，文字沒(méi)辦法描述了,，謝謝,！
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滿盤(pán)的菊花形的曲奇進(jìn)入烤箱中層烘烤（三層烤箱就中間那層，四層烤箱下面數(shù)上來(lái)第二層）,，150度烘烤約30分鐘,，大家還需要根據(jù)自家烤箱的情況來(lái)調(diào)節(jié)，視頻中有解釋如何判斷曲奇是否熟透的方法
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曲奇剛剛烤好之后肯定是軟的,，一定不要去動(dòng)它,，等它室溫自然冷卻就會(huì)變得酥脆了，冷卻后室溫放在密封罐里面,，可以保存2周以上,，曲奇是不能冷藏的，冷藏出來(lái)后會(huì)受潮變軟的,，必須室溫放置,。
如果有做出來(lái)，記得交作業(yè)哦,！
小貼士
1,、最后曲奇的面糊里面剩余的細(xì)砂糖是非常非常小的顆粒，而且很少,，在加蛋黃,、香草精和面粉的時(shí)候我們都有拌勻，其實(shí)細(xì)砂糖已經(jīng)融化得差不多了,，剩余這些會(huì)在烘烤的時(shí)候融化,，產(chǎn)生洞洞造就酥松的口感，如果你的顆粒非常的大,，烘烤后能明顯吃到細(xì)砂糖的顆粒,，考慮是否本身砂糖比較粗造成的。
2,、烘烤曲奇,，每一盤(pán)的花形和大小最好都是一樣的，不要像這盤(pán)這樣各種花形在一起進(jìn)去烘烤,，因?yàn)椴煌ㄐ?，它的厚度，大小都不一樣,，烘烤的時(shí)間也不一樣,，這樣進(jìn)去烤會(huì)出現(xiàn)一些熟透了，一些還沒(méi)熟的情況出現(xiàn)哦,，同樣的,，滿盤(pán)的曲奇進(jìn)入烤箱烘烤的時(shí)間大概是25分鐘，要是你只烤半盤(pán)，那時(shí)間肯定是要減少的,，大家要靈活調(diào)節(jié),。
3、曲奇在烘烤過(guò)程中會(huì)有稍微的膨脹,，只要你的面糊做好了,，膨脹是不會(huì)影響花形的，也不會(huì)因?yàn)楦邷睾婵净蛘叩蜏睾婵緦?dǎo)致花紋消失,。
黃油曲奇酥松以及花紋消失的要點(diǎn)在片中的【08：14】請(qǐng)大家認(rèn)真看看哦,！
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