油潑面 材料: 面條,、辣椒面、蒜苗(姜末或蒜末),、蔥,、香醋一大勺、鹽,、醬油2滴,、青菜、豆芽、油兩大勺,。 做法: 1.蔥(姜蒜)切末備用,,鹽、醋,、醬油等調(diào)味都放在觸手可及的地方,。 2.水燒開(kāi),焯豆芽,,斷生后撈出過(guò)冷水,,控干水分鋪在碗底。 3.剛才的水繼續(xù)燙一小把青菜,,撈出后放一邊備用,。 4.煮面,面煮的稍微軟一些(更好的吸收料汁),,但也不要過(guò)軟,,撈出控干水分碼在鋪好的豆芽上。 5.燒油,,至7成左右即可(為了不讓面提前撈出發(fā)生粘連,,所以4.5.這兩步一定要統(tǒng)一,即面撈出,、調(diào)料菜碼好,,油恰好燒到7成左右),當(dāng)然,,如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺(jué)可燒8成熱的油,。 6.在面上碼鹽、蔥姜末,、辣椒末(保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到),。 7.潑完油,立刻(注意這個(gè)立刻?。┑勾?,如圖這一碗大概2湯匙左右,這時(shí)候你會(huì)聽(tīng)到呲呲的聲音,,接著就會(huì)聞到直逼口水的香氣了,!最后放少許的醬油調(diào)味即可(醬油的量一定要少,,吃不出來(lái)有醬油,,但是有它又會(huì)讓口味變的豐富有層次)。 8.最后碼上燙熟的青菜,,拌勻就可以開(kāi)吃了,。 |