|
市面上食用油品類繁多,，花生油、玉米油,、菜籽油......到底哪種食用油更健康,？如何挑選更適合自己的呢,？小編教您如何選好油,、選對(duì)油，讓您的生活“油”滋“油”味,！  吃油要避開5大誤區(qū) 誤區(qū)一 吃油多樣化就是吃不同名字的油 事實(shí)上,，油脂雖然名字不同，但脂肪酸構(gòu)成可能屬于同一類,。如大豆油,、玉米油、小麥胚芽油和葵花籽油類似,；花生油和米糠油類似,；茶籽油、杏仁油和橄欖油類似,；亞麻籽油和紫蘇籽油類似等,。
以大豆油、玉米油,、葵花籽油等為主要烹調(diào)油的家庭,，不妨適量添加橄欖油或山茶油，增加油酸的攝入量,。 誤區(qū)二 煎炸過的油可以用來炒菜 很多人不舍得倒掉炸過食物的油,，還會(huì)用來炒菜或油炸。這種做法非常不可取,，因?yàn)橛徒?jīng)過高溫加熱會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒油脂氧化產(chǎn)物,。
如果真的想二次利用，就要避免再次高溫加熱到冒油煙,?？梢杂?span>“回鍋油”來煮湯、做花卷,。 誤區(qū)三 無論怎樣烹調(diào),，都用同一種油 不同油的耐熱性不一樣，過高溫度的烹調(diào)會(huì)加速致癌物產(chǎn)生,，帶來健康風(fēng)險(xiǎn),。 正確做法： 煎炸應(yīng)該用最耐熱的棕櫚油、椰子油,、黃油,、牛油,、豬油等。 炒菜應(yīng)該用耐熱性較好的花生油,、米糠油,、茶籽油、精煉橄欖油,、葵花籽油,、大豆油等。 做湯,、涼拌應(yīng)該用耐熱性差的亞麻籽油,、紫蘇籽油、核桃油,、未精煉的初榨橄欖油等,。 誤區(qū)四 患病人群不注意吃油 心臟病人群，應(yīng)該優(yōu)先選擇茶籽油,、橄欖油,、低芥酸菜籽油、芝麻油,、亞麻籽油等,。 血脂高人群，應(yīng)該少用花生油,、玉米油煎炸做菜,，建議少吃或不吃油炸食物。 誤區(qū)五 無論吃肉多少,，用油量不變 常吃豬牛羊肉的人,，已經(jīng)從膳食中得到了大量的動(dòng)物脂肪，盡量少吃動(dòng)物油,?？梢赃m當(dāng)吃大豆油、玉米油和葵花籽油等,。 吃肉少的人,，偶爾可以用動(dòng)物油烹調(diào)。 吃素食的人,，可以選擇茶籽油,、橄欖油、花生油,、米糠油,，加上少量富含歐米伽3脂肪酸的亞麻籽油。  吃對(duì)5種油，更能保健康 大豆油▼ 大豆油富含亞油酸和阿爾法亞麻酸,，是最適合高血壓患者的食用油,，它有利于穩(wěn)定血壓，防止血栓的形成,。 玉米油▼ 玉米油富含植物甾醇,，最適合高血脂患者食用，它可以對(duì)抗膽固醇,，具有輔助調(diào)節(jié)血脂的作用,。 花生油▼ 花生油很適合老年人食用，它富含鋅元素,，有助于健腦,、提高記憶力。此外,，經(jīng)常食用，還能減少患腫瘤,、心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),。 葵花籽油▼ 葵花籽油含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進(jìn)人體細(xì)胞再生,，保護(hù)皮膚健康,，并能減少膽固醇在血液中的淤積，很適合在秋天食用,。 橄欖油▼ 橄欖油能極大地保護(hù)心血管,，堅(jiān)持食用，可降低血膽固醇,。其富含單不飽和脂肪酸,，可降低膽固醇和甘油三酯。此外,，橄欖油還可以預(yù)防心腦血管疾病,、穩(wěn)定血壓，是世界公認(rèn)的健康油,。 了解這兩個(gè)問題,，讓您更會(huì)選油 1. 食用油級(jí)別越高越有營養(yǎng)？ ● 不是 根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),，對(duì)于大多數(shù)食用油(如大豆油,、玉米油、花生油),，按照品質(zhì)從高到低,，分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí),、四級(jí),。 級(jí)別越高的食用油，精煉程度越高,，在加工過程中流失的營養(yǎng)往往越多,，例如維生素E、胡蘿卜素等,。從營養(yǎng)的角度看,，級(jí)別越低的食用油，營養(yǎng)成分往往保留得更好,。
所以,，可以根據(jù)個(gè)人喜好去選擇不同級(jí)別的食用油。例如,，有人喜歡花生的香味,，可以選擇壓榨花生油；有人不喜歡大豆的豆腥味,，就可以選擇豆腥味較輕的一級(jí)大豆油,，而不是三級(jí)或四級(jí)。
2. 浸出油一定劣質(zhì),？ ● 不是 制取食用油選擇哪種工藝,，首先考慮的是植物油料的品種及其加工特性，兩種制油工藝只有原料適用性之分,。目前國際上的通用做法是,，含油量較高的植物油料，通常采用先壓榨后浸出的工藝,；含油量較低的植物油料,，通常采用直接浸出工藝。
不論用浸出法或是壓榨法生產(chǎn)的油脂,，在未經(jīng)精煉之前,，都稱為“毛油”?！懊汀北仨毥?jīng)過精煉,，除去其中有害成分，才可食用,。無論是浸出油還是壓榨油,，只要符合我國食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，都是優(yōu)質(zhì)安全的,，大家均可放心食用,。  理想狀態(tài)下,，各種油換著吃是好的。建議選擇小瓶包裝食用油或根據(jù)消耗速度和用量購買,。 |
|
|
