秋季正是吃海鮮的大好時(shí)節(jié),不少新區(qū)市民已開始摩拳擦掌，準(zhǔn)備大快朵頤,。但秋季吃海鮮也是有講究的,。近日，記者走訪了新區(qū)的一些飯店,，看看吃海鮮究竟有哪些門道,。

蜆子：不加水干鍋煮

一點(diǎn)水也不加,，干鍋煮，開鍋不一會(huì)就能聽到“啪啪”開口的聲音,，不要打開鍋蓋,，等個(gè)三分鐘到五分鐘,，這樣做出來的蜆子肉很嫩,。

海蠣子：開鍋后蒸3分鐘

將海蠣子放到蒸鍋的箅子上蒸熟,，水開鍋以后再蒸3分鐘。值得一提的是,，海蠣子大小影響蒸的時(shí)間,，個(gè)頭大的海蠣子蒸的時(shí)間需延長(zhǎng)1分鐘。

海螺：煮海螺必須加水

煮海螺必須要加水，一般2斤海螺加1碗水。開鍋后滴上兩三滴食醋或香油,，這樣螺肉會(huì)很容易挑出,。看到海螺的螺頭略微探出身來,，就能出鍋啦,。

蝦爬子：蒸時(shí)間比貝類久

蝦爬子一般的烹飪方法也是蒸,，無論大的小的，蒸制的時(shí)間都是開鍋以后蒸七八分鐘出鍋,。

螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上

為防止蟹黃流出來,，螃蟹肚子一定要朝上,。開鍋以后蒸10分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋,。

巴蛸：頭和爪子分開煮

巴蛸的頭和爪熟的時(shí)間不同,，如果一起下鍋很可能頭才剛熟,，爪已經(jīng)老得咬不動(dòng)，因此頭和爪最好分開煮,。先把頭切下來下鍋煮,，七八分鐘以后，再把爪放到鍋里煮五六分鐘,，這樣口感就會(huì)很脆,。

記者：石宇

編輯：孫卓琳