買(mǎi)一個(gè)絕對(duì)、超級(jí),、無(wú)比新鮮的大···魚(yú)頭是關(guān)鍵噢,！就看您家的蒸鍋能蒸多大的魚(yú)頭了？潮爸今兒買(mǎi)的大約是3斤左右的魚(yú)頭,，讓賣(mài)魚(yú)的商販剁開(kāi)后,，回來(lái)用冷水徹底洗凈，瀝干水后在魚(yú)頭正面分別劃兩道口子,，確保一會(huì)兒蒸的時(shí)候更入味兒,，隨后兩面撒鹽抹勻，腌制15分鐘左右,，先給魚(yú)頭入個(gè)底味兒

重點(diǎn)來(lái)啦咱今兒自己動(dòng)手做剁椒醬下面的圖片非常直觀,，用到的材料有：大紅椒、小紅椒（勁辣）,、大蒜,、生姜。先將大紅椒剁成碎丁狀（下圖2）,，再將小紅椒切成薄片（圖3）,，然后把蒜末和姜末準(zhǔn)備好,，姜末少許就行，蒜末要多一些,，然后要單獨(dú)留出約1/5的蒜末,，它的作用后面有交代。

接下來(lái)先把腌制好的魚(yú)頭倒掉血水,，待電蒸鍋上汽后大火蒸12分鐘左右（建議不要超過(guò)15分鐘,，否則魚(yú)皮容易破，時(shí)間短相對(duì)魚(yú)肉更嫩,，但一定要蒸熟噢,。）蒸好之后倒掉蒸出來(lái)的水分（這個(gè)水分一定要倒掉，否則魚(yú)肉會(huì)很腥,。倒的時(shí)候注意防止?fàn)C手,。）

接下來(lái)開(kāi)始炒剁椒醬，這個(gè)特別特別關(guān)鍵,。當(dāng)然了,，如果您想偷懶，可以買(mǎi)超市里那種成品的剁椒,，直接鋪在魚(yú)頭上蒸,，非常省事兒。但是咱自己做的剁椒,，味道鮮爽就不說(shuō)了,，會(huì)更有滿足感和成就感噢！對(duì)不對(duì),？來(lái)看下面的圖片：鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火，倒多一點(diǎn)油,，把準(zhǔn)備好的姜,、蒜末和剁椒入鍋煸炒，待炒出水分后,，加適量鹽,、白糖、生抽調(diào)味兒

調(diào)味料入鍋炒勻后,，剁椒醬此時(shí)會(huì)炒出較多的水分（下圖1）,，再加一點(diǎn)蠔油進(jìn)去，增進(jìn)鮮味兒,。蠔油炒勻后即可關(guān)火,，隨后把之前單獨(dú)留出來(lái)的1/5生蒜末倒進(jìn)去炒勻，生蒜和熟蒜的結(jié)合,，口感更美妙

最后把炒好的剁椒醬用勺子均勻澆（鋪）在蒸好的魚(yú)頭上,，蓋上蒸鍋蓋,，大火繼續(xù)蒸3分鐘就OK了

出鍋咯！

等等,，別以為這樣就是享受美味啦,，看看下圖：您還可以再來(lái)點(diǎn)半成品熱干面，開(kāi)水撣一下,，撈出后拌上魚(yú)頭和剁椒混合的汁水,，嘿！這感覺(jué),，您自己品品,！