第一種:青椒魷魚絲,。

食材:鮮魷魚1條,、青椒3個、胡蘿卜30克,、黃椒40克,、蔥、姜,、蒜瓣,、甜面醬、料酒,、醬油,、糖、胡椒粉,、雞精,。

魷魚撕掉表面的黑膜，清洗干凈切成絲,，裝入干凈的碗里,，加適量胡椒粉、料酒,，用手拌勻,，腌漬片刻。青椒,、黃椒和胡蘿卜洗干凈,，都切成絲,，蔥姜洗干凈切碎。

鍋內(nèi)加適量清水,，大火燒開,，放入魷魚絲燙一下，撈出鍋,，過一遍清水,。燙過的魷魚絲加少許生抽、糖和料酒,，攪拌均勻,。炒鍋內(nèi)倒油,，燒熱,，下蔥姜末爆香，加入一勺甜面醬炒香,。

炒出香味后,，倒入魷魚絲煸炒片刻，接著加入青椒,、黃椒和胡蘿卜,，翻炒均勻。胡蘿卜炒斷生后,，加適量鹽,、雞精和生抽，淋入一些水淀粉,，翻炒均勻后關(guān)火,。魷魚用開水燙一下可以去除一些腥味和水分。魷魚不要炒太久,，不然肉質(zhì)會變老,，口感不好。

第二種:香辣魷魚卷,。

食材:魷魚300克,、孜然芝麻30克、生抽醬油,、植物油,、料酒、米醋,、辣醬,。

魷魚撕掉外膜，清洗干凈,，打上網(wǎng)格狀的花刀,，再把魷魚分割成小塊,。鍋內(nèi)加水燒開，放入分割好的魷魚,，魷魚燙卷后立刻撈出,，控干水分。

炒鍋內(nèi)放油,，油溫加熱至七成后,，放入燙好的魷魚卷，大火爆炒一分鐘后,，加適量料酒,、醬油和米醋，翻炒均勻,。接著加入適量辣醬,，撒入孜然芝麻，翻炒片刻即可盛出鍋,。

第三種:麻辣魷魚香鍋,。

食材:鮮魷魚1條、芹菜150克,、香菇3朵,、洋蔥150克、紅椒1個,、青椒1個,、蔥、蒜,、姜,、干辣椒、花椒,、肉豆蔻,、山奈、香葉,、豆豉辣醬,、香辣醬、生抽,、胡椒粉,、白糖、料酒,、鹽,、十三香、香油,、雞精,、蒜瓣,、姜、蔥,。

洋蔥洗干凈切成小塊,，芹菜洗干凈斜切成段，香菇洗干凈切小條,，青椒洗干凈小塊,，紅辣椒洗干凈切小塊，蔥洗干凈切段,，蒜去掉蒜衣切碎,。魷魚去掉外膜，洗干凈,，用刀在魷魚身上劃上菱形花刀,，再切成小塊，裝入碗里,，加適量胡椒粉和料酒,，攪拌勻,，腌漬片刻,。鍋內(nèi)倒入清水，開火煮沸,，放入魷魚塊,，魷魚燙變色后撈出濾干水分。

炒鍋內(nèi)倒入適量油,，燒熱,，下花椒、肉豆蔻,、香葉,、大料和干辣椒，炒出香味,。接著放入豆豉辣醬和香辣醬,，蔥姜蒜，煸炒均勻,。炒出香味后,，加入切好的芹菜、香菇和洋蔥,，翻炒均勻,，淋入一些生抽，加適量白砂糖和鹽,。

洋蔥等蔬菜炒斷生后,，放入魷魚卷,，一起翻炒。翻炒片刻夠,，加入適量十三香,，炒勻。再加入切好的青椒和紅椒,，淋一些香油,，翻炒片刻后關(guān)火，盛入碗里或者干鍋里就可以上桌了,。

這道香鍋的蔬菜可以換成其他自己喜歡的,。不一定要求一樣?；ń?、肉豆蔻等香料必不可少，是這道菜的關(guān)鍵提味劑,。干辣椒下鍋之前可以用開水泡兩分鐘,，再放入鍋里煸炒，能使辣椒的味道更加香醇,。