在周星馳電影里,，“粉腸”二字出現(xiàn)頻率極高——當(dāng)然,，前提為你看的是粵語版而非國語配音版,。比如“邊條粉腸系度亂咁問啊”，意即“哪條粉腸在這里亂問啊”,，“粉腸”在這里當(dāng)粗口（即臟話）用,，有時指人傻，有時指人壞,。

北方一些省份以淀粉和五花肉做餡料,，以腸衣包裹制成香腸，稱其為粉腸,。但周星馳和粵語區(qū)人士所說的粉腸,，則是另一種食物。

雖然老廣常以“粉腸”二字問候別人,，但吃起它來可從不含糊,、絕不嫌棄。廣東人用來做菜的粉腸都是豬粉腸（不是豬腸粉哦）,，即與胃連接的前段小腸,，肉壁比其他小腸更為厚實，且有韌性,，吃起來也就十分爽口,。但所謂過猶不及，優(yōu)點有時也會變?nèi)秉c,，牛粉腸就韌勁過頭,，據(jù)說不亞于煮熟的牛皮帶?？诟腥绱?，自然無人愿吃，這也是豬粉腸一統(tǒng)粉腸天下的原因,。

粉腸的功能為儲存營養(yǎng),，“粉”字也由此而來，即肉壁上所掛的脂肪,，白花花一坨,，咬到嘴里則有粉狀口感。減肥人士見了自然唯恐避之不及,，密集恐懼癥患者或許還會有不好的聯(lián)想,，但老饕們見了想必喜笑顏開,。

都說“做個飽死鬼”，仿佛不給吃飽就不夠人道,，但豬有時是個例外,。要想吃到好的粉腸，就不能太人道,，殺豬前必須使其空腹,，通過消化液使粉腸部分干凈。因此,，好的粉腸與小腸的洗法不同,，無需翻轉(zhuǎn)，也無需用鹽,、堿和蘇打等“武器”,，用清水即可。你要是患上潔癖,，非得大洗特洗,，甚至變本加厲，把腸壁上掛著的白白一片脂肪全部洗掉,，那就會使其味道盡失,。自帶脂肪其實是粉腸的最大優(yōu)勢，也是化解其肉壁較厚,、調(diào)劑其口感的唯一武器,。

豬粉腸做法極多，家常菜若要簡單快捷并保持食材原味,，白灼后蘸醬油吃,，或以豆豉蒸均可。入口后,，脂肪如粉,，與腸身交織，細(xì)嚼還有幾分清甜,。若是出去吃,，這兩種做法還可考驗食材新鮮與否。用來下酒的話,，煎焗醬爆均可,，堪稱大排檔必備神器。

南粵飲食有廣府菜和潮菜分庭抗禮,，客家菜偏安一隅,。在廣府菜中，順德菜又別具特色，常有粵菜少見的濃油赤醬和煎炸,，做法大開大闔,，不拘一格，但又不失粵菜注重食材原味的本色,。前幾年偶遇一道菜,，一試便覺得是順德廚師的風(fēng)格，一問之下,，果不其然,。

這道菜以豬粉腸為主料，名為“醒神過江腸”,。既然“醒神”,，滋味必然出其不意，非酸即辣,。這道“醒神過江腸”兼具酸辣，在白灼過的豬粉腸里塞入一根泡椒,，然后裹上面粉炸制,。粉腸的韌勁與泡椒的酸辣合一，口感極爽,。

不過煎炸畢竟不是老廣所愛,，我見過不少這道菜的變種，即泡椒蒸粉腸,，輔以豆豉等,。乍一看與一般的蒸粉腸無異，壓根看不出這條粉腸有古怪,，一入口才知另有乾坤,。我有朋友曾當(dāng)場被嗆得咳嗽，還有一位一向古怪,，吃脆皮雞不吃脆皮,，吃豬扒包不吃豬扒，這次也一樣,，將泡椒抽出,，吃粉腸不吃泡椒，可謂暴殄天物,。