 但是在豬腸中有這么一段“粉腸”,，是橫結(jié)腸的一部分，具體是在豬小腸和豬大腸之間,，用來吸收營養(yǎng),，脂肪略多，比小腸要厚一些,，吃起來會有粉狀的口感,，故叫做“粉腸”。 普通腸子為了去油去腥,，都是里外翻面的清洗,，恨不得搓掉一層下去，而這一段腸子最特殊的地方,，就是洗外不洗里,，清洗完表面之后,，再用手捋著擠一遍,，將里面多余的東西都擠出來，焯水過后搭配蔥姜蒜,，直接就能下鍋炒,。  “粉腸”是廣東的叫法，在廣東,、廣西和香港地區(qū)最為常見,，經(jīng)常拿來做菜或者煲粥，屬于粵菜系。一般是搭配著其他豬下水出售的,，想單獨買的話得提前預(yù)定,。 但值得注意的是，因為粉腸的價格比較貴,，和豬肉差不多,，所以有很多商販會拿“小腸”冒充“粉腸”，不懂行的很容易就被忽悠,。  有很多朋友對此表示不能接受,，豬腸子是裝的東西就夠臟了，居然還不清洗就直接吃,？ 其實“粉腸”沒有大家想象中的臟,，豬胃消化過的食物殘渣，都在這里吸收養(yǎng)分之后再往下去,，并且在上鍋時也會焯水殺菌,，如果強(qiáng)行清洗的話，就會將里面的“粉”給沖散,，這樣就不叫“粉腸”了,。 粉腸的“取段”必須要專業(yè)，如果取不好的話,，很容易就能取到“消化物”,，從外面也看不出來，后果可想而知,，這就涉及到一個“手法”問題,，大部分殺豬的都會悄悄留下，自己拿來請客,，或者送給愛吃粉腸的朋友,。  粉腸的清洗買來的新鮮粉腸撒上面粉抓勻，再用流水沖洗干凈,。切段后放在容器里,，加入鹽、蔥花,、姜末,、小米椒、生抽,、白酒攪拌均勻,，腌制20-30分鐘，讓其在充分入味的同時,，還能去除本身的腥臭,。 也可以直接焯水,，用洋蔥、鹽,、香油,、蔥花、香菜調(diào)成料汁蘸著吃,，更簡單,。  調(diào)料的量要少，多了會影響粉腸本身的味道,。 粉腸和苦腸粉腸連接著小腸,，二者外觀非常相似，最容易區(qū)分的一點就是,，用手?jǐn)D壓切口,，粉腸露出的內(nèi)壁是粉色，而小腸則呈黃色,。  在小腸的一段油花里面,，連接著一根分泌膽汁的導(dǎo)管，如果不清洗的話就會發(fā)苦,，而粉腸則沒有問題,，這兩種腸的區(qū)別還是非常大的。 在其他地區(qū),，粉腸更多是用來做腸衣的： 將洗干凈的粉腸刮去內(nèi)膜,，再架上漏斗，將抓過調(diào)料的肉片塞進(jìn)去,，邊塞邊用針在腸衣上扎眼,，目的是排除氣體，防止壓力撐破,，再用棉線結(jié)扎成小段,，晾曬7-10天左右就是香腸了，相信很多朋友們都見過,。  ——輕肥說——總而言之,，粉腸的這種吃法還是比較小眾的，除了在兩廣和香港,，其他省份幾乎都沒聽說過,，更難以想象豬腸還可以這么吃。 正所謂一方水土養(yǎng)一方人,，雖然做法難以讓人接受,，但不得不承認(rèn)的是，這種獨特的做法,，再加上“粉腸”本身的特質(zhì),，做出來后味道確實不錯，有興趣的朋友可以試一試哦,。 |
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