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漢堡（中種法） 這個漢堡是按照愛和自由老師的方子《跟愛和自由一起做面包》換算成了中種法,，成品特別柔軟，做出來的漢堡非常好吃,。 —— 深海愛貓咪   原料 中種 高筋面粉175克,、酵母2.5克、水105克 主面團 高筋面粉25克,、低筋面粉50克,、細砂糖25克、奶粉10克,、全蛋液20克,、黃油20克、鹽3.5克,、水35克 中種面團 1.準備好中種所用的三種材料,，將酵母放入水中溶解。  2.面粉中加入酵母水混合均勻,，室溫發(fā)酵至3-4倍大,。也可以冰箱冷藏一夜發(fā)酵。  面團制作 3.將除去黃油外的所有材料放入面包機揉面35分鐘左右,，第20分鐘時加入黃油,。  4.揉好的面團很容易拉出手套膜，此時檢查面團的狀態(tài),，手套膜內(nèi)有小的氣泡,。  5.取出面團，加蓋保鮮膜松弛30分鐘,。  6.排氣后均勻分成6份,，也可以分成8份。  7.揉圓,，放入烤盤,。注意要留出面包發(fā)酵生長的空間，不要挨得太近,。  8.表面涂上一層蛋液,，撒上白芝麻。  9.烤箱中放一盤溫水,，發(fā)酵至2倍大,。圖中是發(fā)酵好的樣子,。最適宜的發(fā)酵環(huán)境溫度38度，濕度80%,。  10.烤箱預熱180℃,，中層上下火20分鐘。 組合 11.漢堡胚子切成兩半放上番茄醬,，沙拉醬,，或者是自己喜歡的任何醬料。 12.放上雞排,，生菜葉,，西紅柿等等，自己喜歡的蔬菜,。 開吃啦~ |
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