豬肝集營養(yǎng)美味于一體，頗受人們喜歡,，做法和搭配更是多多,。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“水鹵豬肝的做法 味道超好超開胃”,，一起來看下吧!

首先來看下水鹵豬肝的做法：

材料：

豬肝，冰糖,，蔥,，姜，八角,，花椒,，料酒，生抽,，老抽等

步驟：

1.豬肝買回來后,，用水洗干凈，放水池中,，浸泡4小時(shí)以上,，中間不停換新水，倒掉血水,?？梢苑判┌状兹バ龋ヘi肝中所含毒素,，我沒放,，我泡了一天

2.將鍋中水燒開，放入泡好的豬肝,，看血水再次滲出,，有黑色的泡沫煮出。豬肝稍微縮緊,，關(guān)火,，把豬肝用清水再?zèng)_干凈

3.制作鹵汁：鍋中倒清水，放入鹵料(八角2個(gè),、花椒6-10顆,、姜片、大蔥一段,、老抽3大勺,、冰糖5粒、料酒一大勺),，大火煮開

4.放入豬肝,，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火保持小小沸騰的狀態(tài),，煮15分鐘,。期間把豬肝翻個(gè)面,。關(guān)火

5.把豬肝泡在鹵水里,，吃的時(shí)候撈出,，冷涼切片擺盤。

6.搭配大蔥白,，澆上生抽即可,。也可以加點(diǎn)麻油。撒點(diǎn)胡椒粉

以上主要介紹了水鹵豬肝的做法,，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔,。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于豬肝的小知識(shí)。

豬肝的制作技巧

1.肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官,，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào),，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘;

2.烹調(diào)時(shí)間不能太短,，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好;

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4.豬肝常有一種特殊的異味,，烹制前,，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑?，放入盤中,，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后,，豬肝異味即可清除;

5.豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長膽汁會(huì)流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量,，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。

如何挑選豬肝

豬肝營養(yǎng)豐富,，味道頗佳,，很受食者喜愛。豬肝有粉肝,、面肝,、麻肝、石肝,、病死豬肝,、灌水豬肝之分。前兩種為上乘,，中間兩種次之,，后兩種是劣質(zhì)品。

粉肝,質(zhì)均軟且嫩,，手指稍用力,，可插入切開處，做熟后味鮮,、柔嫩,。不同點(diǎn),，前者色如雞肝，后者色赭紅,。

以上就是關(guān)于：“水鹵豬肝的做法 味道超好超開胃”的分享,，希望對你有幫助。