誰說天津沒有特色菜？吃貨節(jié)把天津菜吃起來吧,！

517吃貨節(jié),，您嘞打算吃點嘛？

川菜,？粵菜,？湘菜？還是東南亞菜,？臺灣菜,？澳門菜？還是西餐,？日餐,？韓餐？柬埔寨餐,？

在這個遍地是餐廳的年代,，想吃這些菜倒是容易的很，只需要排隊,、排隊再排隊,，換個地方接著排隊

但是，天天吃這些菜,，你不覺得膩嗎,？

小編覺得在這個特殊的日子里，天津吃貨們應(yīng)該吃點天津菜,！

你說什么,？天津有啥特色菜？

孤陋寡聞了吧,！天津菜才是最經(jīng)典的菜系,！

津菜六大特點 稱霸全國廚林

川菜水煮魚、湘菜小臘肉,、粵菜雙皮奶,、西餐牛排、韓餐辣白菜,、日餐壽司,，說道各個地方的菜，總是能叫起幾個響當(dāng)當(dāng)?shù)牟嗣?/span>

有人說天津沒有特色菜,，因為沒有叫得出口的菜名,。

這位朋友一看就沒有看過武俠小說。天下武功,，唯快不破,，劍人合一,，無形勝有形。

津菜最大的特點都在做法上,，做出一兩道名菜,，不如貫穿始終的津菜做法經(jīng)典，舉一反三,，一通百通,，這才是津菜稱霸全國廚林的絕招。

技法獨特-擅長扒,、篤

篤面筋幾乎是所有天津人都吃過的一道菜，而這“篤”就是天津獨特技法之一,。

“津菜”除見長炸,、烹、爆,、燒,、汆、熬,、煎,、靠、燴等技法外,，勺扒,、軟溜、清炒,、清蒸,、篤等技法最為獨特。

勺扒,，就是大翻勺,，講究上下翻飛、左右開弓,，大至整雞,、整鴨，小到白肉絲,，津菜廚師都能翻動自如,。代表菜有扒通天魚翅、扒肘子,、扒三白,、扒全菜等。

篤,，主料本身多為無味道的食品,，通過烹入調(diào)料,、高湯后，經(jīng)小火較長時間咕嘟入味,，使菜肴達到味厚,、質(zhì)地軟、嫩,、爛的程度,，其代表菜肴有篤魚白，篤面筋,，篤魚腐等

用料廣泛-擅烹河海兩鮮,、野禽

當(dāng)當(dāng)吃海貨，不算不會過,。

天津盛產(chǎn)魚,、蝦、蟹,。因此,，“津菜”廚師對烹制河海水產(chǎn)之品極為講究。數(shù)十種烹調(diào)技法無所不用,，僅魚,、蝦、蟹之類肴饌可達三千余種,。代表菜有：軟溜魚腐,、高麗銀魚、醋椒鯉魚,、白崩目魚丁,、天津熬魚、荷包牡丹蝦,、金錢紫蟹等,；天津烹制野禽尤以野鴨、鐵雀見長,，菜品近百種,，炸溜軟硬飛禽、麻栗野鴨,、釀鐵雀等最具特色,。

口味多變-以咸鮮清淡為主

川菜主辣，粵菜主甜,，東南亞菜主咖喱,，而天津菜則口味多變，不拘一格,。

較常的味型有酸甜,、酸甜咸,、酸辣、咸甜,、咸甜辣,、酸咸辣、甜咸辣等數(shù)十味,，尤以咸鮮清淡為主,。“津菜”十分注重保護原料應(yīng)有質(zhì)地和口味,，講究軟,、嫩、爛,、脆,、酥，素有軟而不綿,，嫩而不生，爛而不塌,，脆而不艮,，酥而不散之稱，每品佳肴都富有清香濃郁,、不失本味之特點,。

精于調(diào)味-清濃兼?zhèn)?/span>

“津菜”使用調(diào)料，明顯不同于其他流派之處有五點：其一,，不用或少用醬油,，而以炒嫩糖色掛色，使菜品本味不被破壞,；其二,，常調(diào)以甜面醬、醬豆腐,，使成品具有獨特濃厚的清香氣味,；其三，慣用芝麻油炸成的花椒油代之,，以其焦香,、辛香除腥解膩；其四,，味厚菜品,，多以峨眉蔥絲、一字姜絲,、鳳眼蒜片熗鍋,，以增特有風(fēng)味,；其五，凡清淡菜品,，多用鮮姜泥加水浸成姜汁,，適當(dāng)配合食醋調(diào)味。

制湯為首-鮮美醇厚

“津菜”制湯十分講究,，有清湯（高湯）,、白湯、高級清湯之分,。清湯用途甚廣,；白湯用于白汁的菜肴；而高級清湯是以清湯加牛腱子肉和雞肉茸提制,，鮮美醇厚,，本味純正。

注重配色-以和諧悅目見長

“津菜”很講究菜肴色澤的搭配,。單一原料烹制的菜品,，注重保持本菜應(yīng)有色澤不受破壞；多種原料配伍入肴的菜品,，不僅色澤諧調(diào),，且講葷素搭配合理，給人以美的享受,。

八大碗 四大扒 冬令四珍 你吃過沒,？

雖說咱天津菜最經(jīng)典的是做法，但其實也有很多叫得上口的特色菜,，這些菜你吃過沒,？記住這些菜名，以后如果有人問天津有啥特色菜,，一定要像說繞口令似的把它們都說出來,！

八大碗

八大碗將“津菜”中有代表性的八種菜品組為一組。其特點是經(jīng)濟實惠,，物美價廉,，選配合理，食用方便,。其菜品較平時汁多芡大,，均用大碗盛，豐滿美觀,。八大碗有粗細之分,。

粗八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福,、桂花魚骨,、燴滑魚、獨面筋,、川肉絲,、川大丸子、燒肉,、松肉等,。

細八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲,、全燉,、蛋羹蟹黃、海參丸子,、元寶肉,、清湯雞、拆燴雞,、家常燒鯉魚等,。

四大扒

四大扒是成桌酒席中的配套飯菜，用津門飲食擅長“扒”的技法,，制成的多種美味,，顧客聚宴任選四樣。

四大扒并不是只有四種,，而是由于其相對'八大碗'而言只是配菜，所以稱為'四大扒',。主要包括:扒整雞,、扒整鴨、扒肘子,、扒方肉,、扒海參、扒面筋,、扒魚等,。

冬令四珍

冬令四珍是指鐵雀、銀魚,、紫蟹,、韭黃。鐵雀是麻雀的一種,，冬季捕食后用油烹,，是下酒佳肴。銀魚是一種北方美味,，最常見的吃法是用銀魚蘸蛋清置油中炸熟,，作'銀魚坨',，吃到嘴里有一種特殊的清香味道。紫蟹是蟹的一種,，雖然小但蟹黃飽滿且肥,，在吃火鍋時湯中如添了蟹黃就增加香味，身價十倍了,。而韭黃炒雞蛋更是一種雖普遍但又十分可口的佐餐小菜,。

天津還有這些特色菜

2000年12月，天津市商務(wù)委,、天津市烹飪協(xié)會舉辦“津菜代表菜研究審定暨現(xiàn)代技藝交流會”,，確定16道菜為津菜中的代表菜：八卦魚肚、煎烹大蝦,、炒雞絲銀針,、羅漢齋、罾蹦鯉魚,、炒青蝦仁,、酸河紫蟹、篤面筋,、官燒目魚條,、天津燒肉、扒蟹黃魚翅,、白汁銀魚,、一品豆腐、紅燒目魚,、汆三腐,、銀魚紫蟹火鍋。

天津這些特色菜你都吃過嗎,？趁吃貨節(jié)快點吃起來吧,！

不會做？問問爸爸媽媽吧,！跟爸媽一起吃頓天津菜,，品味天津美味，感受親情暖意,！

文丨乖小驕