凡長了黑斑的紅薯一定不要食用。

營養(yǎng)價值：紅薯的營養(yǎng)價值十分豐富,，其中含有大量的糖,、蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素與礦物質(zhì),，并且紅薯中還含有抑制癌細(xì)胞生長的抗癌物質(zhì),。

原理：而紅薯上出現(xiàn)了黑斑，是由于受到了一種真菌的污染,，這種真菌被叫做黑斑病菌,，黑斑病菌中含有紅薯酮和紅薯酮醇，會使紅薯發(fā)苦變硬,，這種毒素雖經(jīng)水煮火烤,，但其生物活性不會被破壞。

在人體內(nèi)會影響人體肝臟的正常功能,，食用后使人體出現(xiàn)惡心,、頭暈、嘔吐,、四肢無力,、胃部不適等中毒癥狀，嚴(yán)重時還會引發(fā)死亡,。對此病,，目前尚無特效療法,。

發(fā)芽的馬鈴薯不能吃,。

馬鈴薯是人們常吃的食物,，但如果人吃了發(fā)芽的馬鈴薯，就會出現(xiàn)頭暈,、惡心,、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀,，嚴(yán)重的還會死亡,。

原理：這是因為馬鈴薯發(fā)芽時，在出芽的部位產(chǎn)生許多酶,，酶是生物催化劑,，能使貯藏的物質(zhì)分解，轉(zhuǎn)變?yōu)楣┭可L的物質(zhì),。在這個物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程中,，會產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的毒素。它是一種生物堿,，對胃腸黏膜有較強的刺激作用,，對呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫等,。

注意：但在日常生活中,，人們經(jīng)常把發(fā)芽的部分削掉，其余部分仍然食用,，其實這樣是有危險的,，因為龍葵堿有擴散的可能。

在食用時一定要徹底挖除發(fā)芽部分,，還要多削掉一部分,，另外土豆變色呈綠色的部分也要全部挖除，只有這樣才能防止中毒,。

燒焦的動物脂肪不能吃，應(yīng)及時處理掉,。

原理：若在烹調(diào)時不小心將肉燒焦,，其中的蛋白質(zhì)會變質(zhì)，就會產(chǎn)生有害的化學(xué)物質(zhì),，這些物質(zhì)一旦進入人體,，就會使人體正常的生理功能受到損害。

有醫(yī)學(xué)研究證實,，動物脂肪燒焦后,，會在人體內(nèi)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，如食用燒焦的動物脂肪,，會導(dǎo)致人體內(nèi)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì),，如苯丙芘，雜環(huán)胺,，多環(huán)芳烴等等,，這些物質(zhì)在人體內(nèi)含量過高，可能會導(dǎo)致癌癥高發(fā),。