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調(diào)料配比,； 魚片500克,，泡酸菜100克【切片】，酸蘿卜150克【切片】,，雞油150克,，大紅袍花椒2克，小子彈頭干辣椒5克,，白醋30克,，壽司醋20克，野山椒粒50克,，野山椒水20克,，鹽2克，白糖8克,，味精10克,，胡椒粉2克，雞精15克,，大骨湯1200克,，青檸檬兩個(gè)【切片，最后放】 制作過程,； 鍋內(nèi)加入雞油,，下入酸菜，酸蘿卜,，野山椒煸炒出香味,，加入大骨湯，野山椒水,，鹽,，味精，雞精,，胡椒粉,，壽司醋，白醋燒開兩分鐘,，撈出原材料裝入碗內(nèi),，將魚片逐片下入湯內(nèi)小火加熱至熟透倒入碗內(nèi)，將檸檬片鋪在上面,，另起鍋加入色拉油100克燒熱,，加入花椒,，子彈頭干辣椒煸炒出香味澆在魚片上，撒上白芝麻即可 金蒜酸菜魚,； 泡蘿卜150克【切片】,，泡酸菜200克【切片】，野山椒水50克,，野山椒粒100克,，魚片500克，大骨湯1500克,，雞油150克,，白醋40克，蘋果醋10克,，鹽2克,，雞精15克，味精10克,，胡椒粉2克,，白糖8克，金蒜末30克,，白芝麻5克,， 制作過程；鍋內(nèi)加入雞油,，下入酸菜,，泡蘿卜，野山椒煸炒出香味,，下入大骨湯,，鹽，味精,，雞精,，胡椒粉，白糖,，胡椒粉，野山椒水燒開兩分鐘,。將原材料撈出裝入碗內(nèi),，將魚片逐片放入湯內(nèi)煮至熟透，倒入碗內(nèi)原材料上,，撒上金蒜,，白芝麻即可， 沸騰魚制作配方,； 老油制作,；紅花椒200克【溫水泡一下,，控干】，干子彈頭辣椒300克【溫水泡,，控干】,，七星椒100克【溫水泡，控干】,，洋蔥塊500克,，大蔥段400克，小蔥400【整】,，藥芹段400克,，香菜50克【整】，胡蘿卜200克【厚片】,，色拉油十五斤,，香葉50克，白芷50克,，孜然粒30克,， 鍋內(nèi)加入色拉油燒至四成熱時(shí)，加入洋蔥,，藥芹,，大蔥，小蔥,，香菜,，胡蘿卜小火熬制出香味【蔬菜料金黃色】撈出，然后下入,，紅花椒,，子彈頭，七星椒,，香葉,，白芷，孜然粒小火熬制出香味【原材料不可以熬過頭】倒入桶內(nèi)密封二十四小時(shí)后即可使用 制作過程,； 無根黃豆芽150克,，沸騰魚老油600克，小子彈頭干辣椒120克【一分二】,，雞湯1700克,，鹽10克，雞精40克,，味精20克,，干紅花椒10克，干青花椒10克，魚片600克,， 將豆芽炒熟后放入碗內(nèi)墊底,，另起鍋加入雞湯燒開，逐片下入魚片煮至六成熟撈出,，放在豆芽上面【加入煮魚片的雞湯,，淹沒三分之二為準(zhǔn)】，另起鍋加入沸騰老油燒至三成熱時(shí),，加入子彈頭干辣椒,，紅花椒，干青花椒小火熬制出香味,，澆在魚片上面,，上面撒上白芝麻和香菜段【如湯汁少，老油可以適當(dāng)?shù)脑黾?，?/p> |
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