【麻辣水煮魚(yú)】

用料：龍利魚(yú) 兩片、黃豆芽 500克,、雞蛋清 一個(gè),、花椒、干紅辣椒,、郫縣紅油豆瓣醬,、蔥段、姜片,、蒜片,、鹽、料酒,；

做法

1.豆芽洗凈,；蔥段、姜片,、蒜片都切好,，干紅辣椒用廚房紙巾擦干凈；魚(yú)肉切成片,，加一個(gè)蛋清,，少許鹽、料酒,、淀粉漿上,；

2.黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時(shí)候加適量鹽；將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部,；

3.鍋內(nèi)放適量油,，加入花椒粒小火炸出香味；關(guān)火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出備用,；放入一大匙紅剁碎的油豆瓣醬炒出紅油,；加入姜片和蒜片同炒片刻；加入適量熱水燒開(kāi),，水量以大約沒(méi)過(guò)魚(yú)片為宜,；

4.將魚(yú)片逐片下入鍋中；煮至魚(yú)片變成白色之后,，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中,；把先前炸過(guò)的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面,；另取一鍋放適量油燒熱,，淋入盆中即可；

【吮指雞中翅】

用料：雞中翅 12只,、蒜蓉姜末 少許,、生抽 (醬汁) 2湯匙、糖(醬汁) 1茶匙,、麻辣醬或老干媽(醬汁) 1湯匙,、蔥花(裝飾用) 少許、鹽 胡椒粉(醃雞翅用) 各少許,、水(醬汁) 4湯匙,、生粉(醬汁) 1湯匙；

做法

1.雞中翅洗凈瀝干水份,豎著一切為二(方便等一下入味),；用一點(diǎn)點(diǎn)鹽和胡椒粉抓均勻(鹽不能多,因等一下醬汁也是咸的),；切好姜末和蒜蓉備用；

2.調(diào)醬汁：生抽 糖 麻辣醬或老干媽 水 生粉攪勻,；能吃辣的朋友可以切幾個(gè)指天椒進(jìn)去一起攪勻,；

3.鍋中下一點(diǎn)點(diǎn)油,把雞翅平鋪在鍋中；煎至一面金黃再反第二面煎(這樣可以鎖住肉汁),；第二面稍煎一下,下姜末和蒜蓉,翻均勻,；然后把醬汁倒進(jìn)去,翻炒均勻,確保每一塊雞翅都粘上醬汁,蓋上蓋子,小火燜五分鐘；燜完之后,盛起,擺盤(pán),撒少許蔥花裝飾,；

【肉末酸豆角】

用料：酸豆角 200g,、肉沫 適量、干辣椒 5 6顆,、大蒜 兩個(gè),、生抽 適量、紅薯淀粉 適量、菜籽油 適量,、鹽 適量,；

做法

1.酸豆角洗干凈切丁，準(zhǔn)備瘦肉一塊,，干辣椒和大蒜適量。大蒜切沫,，干辣椒切段,，肉剁成肉沫。

2.肉沫里放入少許的生抽,，紅薯粉,。肉沫抓勻后腌制5分鐘左右。鍋燒熱,，放入菜籽油,，下干辣椒和大蒜沫燒香。下肉沫炒開(kāi),，炒干肉沫的水分,。

3.然后倒入酸豆角炒制大概3分鐘左右，加入幾滴生抽調(diào)味,，因?yàn)?span>酸豆角已經(jīng)有鹽味了,，所以不用加鹽，在出鍋前加入少許的水燜一會(huì),。

【肉末茄子煲】

用料：茄子 2個(gè),、豬肉餡 50克、料酒 15克,、生抽 30克,、老抽 8克、糖 5克,、老干媽 15克,、蒜 1瓣、姜 1小塊,、蔥 適量,；

做法

1.把茄子洗凈去頭去蒂，切成手指粗細(xì)的長(zhǎng)條,。上面撒點(diǎn)鹽腌上20分鐘,，把茄子里的水腌出來(lái)。這樣做出來(lái)的茄子口感就不會(huì)水了,。炒鍋燒熱倒油,，放入蔥煎蒜末炒出香味，然后把肉餡倒進(jìn)去繼續(xù)翻炒。

2.等看到肉餡的顏色變白了,，倒1大勺的料酒繼續(xù)翻炒,，取出肉腥味，等看到肉餡沒(méi)有紅色的了,，就可以出來(lái)備用了,。把腌過(guò)的茄子用手攥一下，把多余的水分?jǐn)D掉,，然后放到鍋里翻炒,。

3.等看到茄子變軟了，倒入2大勺的生抽,、半勺的老抽,、炒勻。再把之前炒好的肉末倒進(jìn)去,，加1大勺的老干媽?zhuān)?小勺糖,，一點(diǎn)點(diǎn)水，翻炒均勻,。

4.然后盛到這種土鍋里,，加一點(diǎn)點(diǎn)水，蓋上蓋子,，小火燜上5分鐘就行了,。上桌前再撒點(diǎn)蔥花，配上一碗白米飯,，開(kāi)動(dòng)吧,。

【糖醋里脊】

用料：豬里脊、白糖,、姜,、熟芝麻（可不放）、蛋清,、生粉,、白胡椒粉、番茄醬,；

做法

1.姜洗凈擦絲,，取姜汁；里脊肉洗凈切長(zhǎng)條,，放適量鹽,、白胡椒粉、蛋清,、放姜汁拌勻,，腌制一會(huì)兒,；

2.腌制好的里脊沾上生粉；入油鍋炸,，表面生粉變色撈出,；晾許久，再?gòu)?fù)炸一次,，表面微焦變脆,，撈出濾油；

3.另起一鍋,，放適量番茄醬,、白糖、少許清水,，煮開(kāi)；加少許淀粉水（生粉+清水）,，煮到湯汁變稠關(guān)火,，快速倒入炸好的里脊肉拌炒，撒上芝麻即可,。