健康飲食講究葷素搭配，但有人喜歡吃肉菜,，也有人喜歡吃素菜,。相比較之下，還是愛吃葷的人多一些,，比較葷菜口感好,，賣相好,，吃起來過癮。其實,，將素菜做好了,，絲毫不會比葷菜差，還別有一番風味,。

1,、干煸茭白

食材：茭白筍10支、紅辣椒2支,、蔥4支,、、姜末1大匙,、蒜末1大匙,、糖1小匙、鹽1小匙,、香油1大匙,、辣醬油2小匙、花椒粉1小匙,、胡椒粉少許,、雞粉少許

做法：

1.蔥切末，辣椒切碎備用

2.茭白筍切成長條狀,，先淋上少許水沾濕

3.放入油鍋中炸至外表略微干香后,，起鍋瀝油

4.倒出鍋中余油，再倒入香油燒熱,，加入蔥白和碎辣椒爆香

5.再加入蒜末和姜末爆香,，放入炸過的茭白筍

6.加蔥綠、花椒粉,、胡椒粉,、雞粉、鹽和糖拌炒均勻

7.沿鍋邊淋入辣醬油翻炒均勻即可出鍋

2,、小蔥拌豆腐

食材：小蔥,、豆腐、青椒末,、蔥末、生抽

做法：

1.用熱水煮一下豆腐,，撈起,，過一會兒切丁裝盤

2.把小蔥放熱水里稍微煮一下（也可以不燙），切末放在豆腐上

3.將青椒切末也放上去,，再加一點鹽

4.熱鍋燒熱油,，淋在青椒末和蔥上面,，再淋一點生抽即可

3、蛋黃焗南瓜

食材：南瓜500克,、咸蛋(蛋黃)2個,、食鹽1.5茶匙、淀粉100克,、白糖1湯匙

做法：

1.將南瓜洗干凈后去皮,，去掉中心的瓜瓢，切成1厘米寬4厘米長的段

2.切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻,，腌制20分鐘,，讓南瓜出水

3.咸鴨蛋取出蛋黃，并用小勺壓碎

4.腌好的南瓜段控干水分后,，放入干淀粉充分拌勻,，使每一條上都沾有淀粉

5.鍋中放油，5成熱時,，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃,，變硬后瀝干油撈出

6.另起鍋，鍋中留少許的底油,，放入壓碎的咸蛋黃,，小火慢慢炒

7.當咸蛋黃炒出泡沫時，再放入炸好的南瓜條

8.調(diào)入1/2茶匙鹽和白糖,，炒勻后即可出鍋裝盤

4,、紅燒茄子

食材：茄子、香菜,、蒜瓣,、醬油、糖,、鹽,、水、油

做法：

1.將茄子去皮,，切成滾刀快,，放入一大碗內(nèi)，均勻的撒上一層鹽,，邊撒邊攪拌

2.將蒜瓣切成蒜蓉放在碗里,，倒一點醬油，加一點白糖和水

3.將香菜擇洗干凈后切末

4.抓起大碗里面的茄子,，盡量把水攥干,，越干越好

5.鍋中油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋

6.炒到茄子變色,，倒入料汁,，燒開后關(guān)小火,，撒入香菜炒勻即可

5、山藥木耳炒青筍

食材：山藥,、干木耳,、萵筍、紅椒,、蔥花,，鹽、香油,、雞精,、米醋少許、糖少許

做法：

1.將山藥去皮切片,，放入加有少許鹽的沸水中快速焯燙一下,，撈出控干

2.木耳入溫水中，加入少許鹽和干淀粉,，泡至發(fā)起

3.再去掉根部,，撕成小塊，也入沸水中快速焯燙一下

4.萵筍去皮切片,，紅椒洗凈切片

5.鍋中入油,，爆香蔥花，倒入萵筍,，紅椒和木耳翻炒片刻

6.放入山藥片快速翻炒,，調(diào)入雞精，鹽,，糖,，醋和香油炒勻即可

6、孜然椒鹽小土豆

食材：小土豆200克,、油,、小蔥、孜然粉,、椒鹽,、白糖少許

做法：

1.將小土豆清洗干凈，放入鍋中,，加水沒過土豆

2.煮開后轉(zhuǎn)小火,，煮熟后撈出用涼水沖，降溫后,，剝?nèi)ケ砥?/p>

3.再用刀背逐個把小土豆壓扁

4.鍋中放油燒熱,，倒入壓扁的小土豆，煸炒至小土豆兩面焦黃

5.再加入一點白糖,、1小勺椒鹽粉,、一點孜然粉，倒入蔥花

6.翻炒至調(diào)味均勻裹在小土豆表面即可出鍋

7,、蒜蓉西蘭花

食材：西蘭花一顆,、胡蘿卜一根、蒜5瓣,、色拉油,、鹽、雞精,、淀粉

做法：

1.將西蘭花拆成小朵,，洗凈瀝干水分，胡蘿卜切片

2.鍋里水煮開,，滴幾滴食用油,，放西蘭花進去焯燙2分鐘后撈出瀝水

3.大蒜剁成蒜茸，一小勺干淀粉加水調(diào)成濕淀粉

4.鍋燒熱放油,，放入胡蘿卜片翻炒至身軟

5.再放入蒜茸,，炒幾下至出蒜香，放入焯燙的西蘭花,，翻炒幾下

6.再加鹽,，雞精調(diào)味，倒入濕淀粉水勾芡即可出鍋