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甜面醬,，又稱甜醬,，是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品,。其味甜中帶咸,，同時(shí)有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜,，如“醬爆肉丁”等,，還可蘸食大蔥、黃瓜,、烤鴨等菜品,。還可以做餅吃?！ ?/p> 甜面醬的做法 1.將面粉合勻發(fā)酵,，不兌堿蒸成大饅頭，涼后揪碎如棗大,，攤子在席上（三厘米厚）,。 2.爾后撒上黃曲10克，發(fā)酵（室內(nèi)溫度28-36度）,，3天后,，放置日光下曝曬至干,?！ ?.將干曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600克化開,，澄清倒入缸內(nèi),，蓋上紗布，放置日光下,，每天搗一次,，2個(gè)月后即可食用。 |
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