適合范圍：

用來拌制各種麻辣菜,，比如麻辣雞塊,、麻辣牛雜、麻辣什錦,。

口味：

麻辣味

用料：

白砂糖,、味粉各5克，雞粉3克,，麻辣鮮露20克,，美極鮮味汁18克，陳醋8克,，蒜蓉12克,，炸辣椒片35克，花椒末2克,，礦泉水100克,，紅油40克，黎紅花椒油30克,。

制作：

所有用料調(diào)勻即可,。

推薦指數(shù) ★★★

建議：

此醬汁油量會(huì)偏重一些，麻味也比較足,，所以可以減少一點(diǎn)花椒油的用量,，同時(shí)再增加一點(diǎn)鹽。

適合范圍：

用來拌拉皮,、拌蔬菜什錦,。

口味：

復(fù)合鮮香味回口甜，帶有麻辣味,。

用料：

自制醬油汁,、水塔陳醋、上海白醋各50克,，白砂糖40克,，芝麻醬75克，樹椒油,、紅油,、料油各25克，炒熟的白芝麻5克,。

制作：

所有用料調(diào)勻,。

推薦指數(shù) ★★★★

自制醬油汁：

將東古一品鮮100毫升,、美極鮮味汁80毫升、家樂鮮露85毫升,、芝麻油15克,、蠔油25克、雞粉10克放入鍋內(nèi)燒開,，離火冷卻,。

建議：

從做法來說，這款味汁還是比較“講究”的,，對于一些廚師朋友來說,，可能制作起來會(huì)有些復(fù)雜，所以也可以將自制醬油汁改用味達(dá)美醬油來代替,。

適合范圍：

用來拌花生,。

口味：

酸甜酒香味

用料：

白砂糖150克，水塔陳醋150毫升,，紫林陳醋50毫升,，味精、雞粉各5克,，花雕酒125克,，白酒12.5克,。

制作：

將所有用料放入鍋內(nèi),，大火燒開，離火放涼,。

推薦指數(shù) ★★★★

建議：

1,、白酒和花雕酒都是容易受熱揮發(fā)的原料，所以一定要后期加入,。

2,、這款味汁的濃稠度比較稀，所以可以增加少量的蠔油和食鹽,。

適合范圍：

用來拌豬肚,、拌螺片。

口味：

鮮花椒味

用料：

袋裝鮮花椒100克,，大蒜,、蔥段各10克，鹽,、味粉,、白糖各2克，香菜梗,、東古一品鮮醬油,、芝麻油各5克。

制作：

所有用料放入料理機(jī)內(nèi)粉碎成蓉，取出即可,。

推薦指數(shù) ★★★

建議：

1,、如果覺得此醬質(zhì)地太干，可以在制作時(shí)添加花椒油15克,，白醬油和味達(dá)美醬油各10克,。

2、蔥的用量如果增加至30克,，會(huì)更加香,。

適合范圍：

用來拌拉皮或拌毛肚。

口味：

復(fù)合鮮香味

用料：

東古一品鮮2.5毫升,，米醋6毫升,，水塔陳醋150毫升，白糖7.5克,，鹽2克,，川椒油、紅油各5克,，芝麻油10克,，麻醬15克。

制作：

用米醋和陳醋將麻醬調(diào)開,，再加剩余的用料拌勻即可,。

推薦指數(shù) ★★★★

建議：

這款味汁的味道會(huì)有點(diǎn)偏酸，所以可以將陳醋降低至100克,，同時(shí)將芝麻醬增加至200克,。

適合范圍：

用作炸豆腐、炸酥魚的蘸料,。

口味：

香辣味

用料：

上好的辣椒面187克,，紅油豆瓣醬200克，雞粉,、香蔥末各100克,，鹽30克，蒜蓉,、煉香的雞油,、泡椒碎各150克，姜末170克,，菜子油700克,。

制作：

鍋入菜子油和雞油，燒至三四成熱時(shí),，放入紅油豆瓣醬炒香,，再下入蒜蓉,、香蔥末、姜末,、辣椒面和泡椒碎,，繼續(xù)用小火炒香，倒入純凈水2千克,，中火熬開,，待湯汁香味非常濃郁時(shí)，放入鹽,、雞粉調(diào)味,。

推薦指數(shù) ★★★

建議：

這款味汁的辣味較濃，鮮味有些不足,，所以可以在制作這款醬汁時(shí),，加入一點(diǎn)牛肉末和少許十三香，牛肉可以賦予味汁更加濃郁的香味,，而十三香則可以給醬汁帶來復(fù)合味,。

適合范圍：

用來制作拌豆腐皮絲、拉皮等,。

口味：

酸爽香辣

用料：

紅油,、東古一品鮮、水塔陳醋,、香醋,、白砂糖各100克，樹椒油（即辣椒油）200克,，炒熟的五花肉末,、蒜末各150克，鹽,、味粉各50克。

制作：

將所有原料混合均勻即可,。

炒五花肉末：

色拉油和紅油各750克放入鍋內(nèi),，放入五花肉末1500克、蔥花30克,、王守義十三香13克,，中火煸炒至肉變色，下入東古一品鮮400克,、老抽25克,、味粉和雞粉各50克調(diào)味，倒入清水500克,，小火熬約10分鐘,，離火放涼,。

推薦指數(shù) ★★★★★

建議：

由于加入了炒五花肉末和蒜末，所以這款味汁味道很好,，用來拌拉皮,，味道會(huì)區(qū)別于其它的拉皮菜。

適合范圍：

用來泡黃瓜,、佛手瓜等,。

口味：

復(fù)合鮮香味

用料：

桂皮、香葉,、白豆蔻,、花椒各10克，海天鮮味生抽500克,，瓶裝姜汁150克,，蒜片、家樂鮮露,、美國大廚牌香麻油（可以用小磨香油來代替）各100克,，味粉、白砂糖各20克,。

制作：

所有用料混合后放入冰箱內(nèi)腌制12小時(shí)以上即可使用,。

推薦指數(shù) ★★★★★

建議：

香料最好跟生抽提前熬制一段時(shí)間，這樣它們的香味才能最大限度地釋放出來,。另外,，用這款味汁來熗小河蝦或者菜根香，效果會(huì)更突出,。

適合范圍：

用來撈拌蔬菜,，比如黃瓜絲、豆腐皮,。

口味：

咸鮮酸爽微辣

用料：

冰糖60克,，蘋果醋、米醋,、東古一品鮮,、海天海鮮醬油各100毫升，白砂糖,、紅油各10克,，家樂辣鮮露40毫升。

制作：

鍋內(nèi)放入清水200克和冰糖,，小火熬至冰糖溶化,，放入其他原料拌勻即可。

推薦指數(shù) ★★★★

建議：

1,、蘋果醋和米醋容易受熱揮發(fā),，所以建議冰糖熬化后再與其它料一起拌勻,。

2、海鮮醬油的顏色比較黑,，可能會(huì)影響菜肴的顏色,，所以建議將海鮮醬油換成味達(dá)美醬油。

適合范圍：

可以用來拌木耳,、拌海蜇頭,、拌海藻。

口味：

復(fù)合酸辣味

用料：

野山椒50克,，白醋,、蒜、鮮泰椒,、紅油各10克,，鹽2克，味精1.5克,，芝麻油5克,，東古一品鮮100毫升。

制作：

野山椒,、泰椒,、蒜放入料理機(jī)內(nèi)，加入純凈水50克,，將固體原料打成顆粒狀,，取出后放入剩余的用料拌勻。

推薦指數(shù) ★★★★

建議：

這款味汁的濃稠度可能會(huì)有點(diǎn)低,，所以可以增加一點(diǎn)蠔油,。另外，如果是拌木耳或者海蜇的話,，建議再增加白砂糖2克,。

適合范圍：

用來制作東北版口味雞。

口味：

香辣豉香味

用料：

晶翔牌椒汁豆豉,、雞湯各50克,，東古醬油30克，蒜米,、姜米、圓蔥米,、紅油各8克,，黎紅麻辣油10克，陳醋6克,，鹽3克,，味精,、白糖各2克，白芝麻1克,。

制作：

所有用料調(diào)勻即可,。

推薦指數(shù) ★★★

建議：

醬料的濃稠度可能會(huì)有些稀，所以如果是用來制作口味雞,，可以在此配方的基礎(chǔ)上,，增加紅油的用量。

適合范圍：

用來拌莼菜或者其他爽口素菜,。

口味：

口味酸爽,，帶有生姜和大蒜的風(fēng)味

用料：

恒順香醋500毫升，紫林陳醋420毫升,，生抽750克,，拍松的生姜塊500克，拍松的大蒜子1千克,，涼開水7500克,，鹽、美極鮮味汁各200克,，味粉20克,，白砂糖75克，雞精,、鮮小米辣椒圈各150克,。

制作：

將所有原料混合均勻，放入冷藏冰箱內(nèi)浸泡12小時(shí)方可使用,。

推薦指數(shù) ★★★☆☆

建議：

醬汁的顏色可能會(huì)有些淡,，所以可以加入少許老抽調(diào)色。姜的用量對于某些地區(qū)來說會(huì)有些多,，建議將用量降低至300克,。

適合范圍：

用來拌萵筍、拌牛肉,、拌花菜或者制作蒜泥白肉,。

口味：

酸辣味

用料：

鹽、味粉,、雞粉,、白砂糖、家樂酸辣鮮露各5克,，紅油30克,，煳辣油10克，清湯,、美極鮮味汁各20克,，岐山香醋15克,。

制作：

所有用料調(diào)勻即可。

推薦指數(shù)  ★★★★☆

建議：

在上述基礎(chǔ)上,，增加10克拍蒜并略微浸泡,，味道會(huì)更佳。

適合范圍：

用來制作各種撈拌菜,。

口味：

復(fù)合酸爽味

用料：

陜西老陳醋100克,，岐山香醋80克，白醋,、東古一品鮮各30克,，美極鮮味汁50克，雞粉,、鹽各10克,，味粉6克，白砂糖15克,。

制作：

所有用料調(diào)勻即可,。

推薦指數(shù) ★★★☆☆

建議：

如果覺得酸味比較重，可以將陳醋的用量降低至50克,，再增加一點(diǎn)蔥油味道會(huì)更好,。

適合范圍：

用來制作醬香脆蘿卜。

口味：

酸甜醬香微辣

用料：

金標(biāo)生抽,、恒順香醋,、白砂糖各250克，唯加牌白醋（可以用其它牌子的白醋來代替）50毫升,，美極鮮味汁25毫升,，新鮮泰椒圈5克，八角,、香葉各2克,，新鮮檸檬片2片。

制作：

所有用料調(diào)勻即可,。

推薦指數(shù) ★★★☆☆

建議：

此味汁復(fù)合味比較濃郁,，廚師朋友們可以自己根據(jù)地方口味修改。

適合范圍：

用來拌手撕茄子,。

口味：

剁椒酸辣味

用料：

剁椒1千克,，蒜蓉、生抽,、純菜子油各150克,，保寧醋200克，芝麻油,、辣鮮露各100克,，味粉20克，白砂糖50克,，紅油250克,，香菜末75克。

制作：

將所有原料混合均勻即可,。

推薦指數(shù) ★★★★★

建議：

這款味汁酸辣味適中,，用來拌茄子味道很棒。只不過,，如果是南方廚師或者在口味偏清淡的城市使用,，建議將紅油的用量降低至1/4。另外,，除了制作手撕茄子外,，用來配豆花或者自制的豆腐食用，味道也很好,。

適合范圍：

用來制作紅油肚絲,、紅油牛肉、紅油蝦仁等,。

口味：

復(fù)合香辣味

用料：

鹽,、雞粉、熟白芝麻各3克,，美極鮮味汁,、芝麻油、廣味源白醬油各5克,，紅油25克,，清湯20克，味粉6克,，白糖2克,。

制作：

所有用料調(diào)勻即可。

推薦指數(shù) ★★★★☆

建議：

如果覺得鮮味重了,，可以加了雞粉之后就不要再加味粉,。

適合范圍：

用來拌櫻桃小蘿卜、拌雞腳,。

口味：

酸辣回甜

用料：

新鮮的小米辣椒圈,、大紅浙醋各50克，小麥芹粒25克,，小泰椒圈30克,，鹽6克，味精10克，美極鮮味汁15克,，美國辣椒仔3克,，白砂糖8克，家樂酸辣鮮露5克,。

制作：

所有用料調(diào)勻即可,。

推薦指數(shù) ★★★☆☆

建議：

此味汁辣度會(huì)偏高，所以可以將小米辣的用量降低至40克,，小泰椒的用量降低至15克,。

適合范圍：

用來制作各種麻辣菜，如夫妻肺片,、麻辣牛肉,。

口味：

復(fù)合麻辣味

用料：

自制刀口椒、花椒油各15克,，鹽,、白砂糖各6克，芝麻油,、香料油,、味粉、雞粉各5克,，紅油25克,，清湯20克，煳辣油10克,，辣鮮露3克,。

制作：

所有用料調(diào)勻即可。

自制刀口椒：

干鍋燒熱,，放入色拉油10克,，下入四川朝天椒200克、大紅袍花椒100克,，小火慢慢煸炒至辣椒變干,，離火后粉碎即可。

香料油：

鍋內(nèi)放入大豆油2500克,，燒至三成熱時(shí),，放入八角250克，小茴香,、干辣椒各100克,，桂皮50克，小火熬至香味四溢時(shí),，離火過濾,。

煳辣油：

鍋內(nèi)放入桶裝菜子油5升,，燒至三成熱時(shí)，放入干辣椒750克,、大紅袍花椒5克,，小火熬至干辣椒變成焦黃色，離火,，取出辣椒和花椒,，充分粉碎后再與油脂混合均勻。

推薦指數(shù) ★★★★★

建議：

強(qiáng)力推薦這款味汁,，它的作用跟紅油味汁有些相似，但是與之相比,，它的味道更棒,，用來拌任何葷料，口味都好,。

適合范圍：

用來拌饸饹面,、酸粉和涼皮。

口味：

酸辣并伴有蒜香味

用料：

熬好的散裝醋200克,，香料水100克,，蒜泥、油潑辣子各50克,，鹽15克,，味粉2.5克。

制作：

將所有原料混合均勻即可,。

熬制散裝醋：

散裝醋5千克放入鍋內(nèi),，倒入小香蔥10根，生姜塊100克,，香菜根,、小麥芹各150克，冰糖200克,，中火燒開,，改小火熬制10-15分鐘，離火過濾,，放入高度白酒10克拌勻,。

香料水：

清水5千克放入鍋內(nèi)，倒入香料包（小茴香20克,、八角3顆,、桂皮15克、香葉5片）大火燒開,，改小火熬出香味,，過濾即可,。

油潑辣子：

陜西本地干辣椒末100克放入碗內(nèi)，倒入燒至八成熱的菜子油200克（邊倒邊攪拌）,，待油和辣椒混合均勻,，淋入恒順香醋5克拌勻即可。

推薦指數(shù) ★★★☆☆

建議：

這款味汁的味道優(yōu)劣,，完全取決于油潑辣子使用什么樣的辣椒,，所以建議大家在制作時(shí)，一定要選擇品質(zhì)好的紅辣椒,。