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極品香汁  適合范圍： 用來拌拉皮或者拌海蜇,。 口味： 酸辣爽口 用料： 樹椒油,、紅油、紫林陳醋,、蒜末各100克,，料油、東古一品鮮,、白糖各50克,，芝麻油30克，恒順香醋80克,，鹽20克,，味粉40克,。 制作： 以上原料調勻即可。 推薦指數 ★★★ 建議： 此醬汁油脂的總量多了一點,，所以如果是要求較高的酒店做的話,，建議將樹椒油、紅油,、料油,、芝麻油的用量各減少一半。 時蔬汁  適合范圍： 用來拌制各種爽口蔬菜,。 口味： 清爽酸辣味 用料： 橄欖油,、辣鮮露各25克，蒸魚豉油60克,，純凈水,、紫林陳醋各30克，鮮泰椒粒,、白糖水（白砂糖和水按照1:1的比例攪拌至糖溶化）各10克，炒香的白芝麻,、雞粉各2克,。 制作： 所有用料調勻即可。 推薦指數 ★★★★☆ 建議： 這款醬汁用來拌蔬菜,，味道是不錯的,。如果是美觀度要求很高的酒店，可將芝麻的用量減少一半,。 爽口蘿卜汁  適合范圍： 用來腌白蘿卜,。 口味： 復合甜酸味 用料： 金標生抽35克，老抽30克,，上海白醋,、水塔陳醋各50毫升，辣鮮露10克,，純凈水,、白砂糖各250克，香蔥段,、鮮泰椒圈,、姜片各5克。 制作： 以上原料混合,，冷藏腌制5小時以上方可使用,。 推薦指數 ★★★★☆ 建議： 味道不錯，值得推薦,。給大家分享一下我們使用的腌蘿卜汁的做法：生抽125克,，老抽,、蠔油、香醋各15克,，白砂糖175克,，拍蒜10克，美極鮮味汁,、干辣椒各5克,，紅曲米水25克調勻即可。 啤酒芥辣汁  適合范圍： 用來制作啤酒芥辣肚絲（取啤酒芥辣汁跟白煮的肚絲拌勻,，最后再加入少許蒜泥和紅油即可）,。 口味： 酒香味和芥末味濃郁 用料： 哈爾濱啤酒（醇厚型）500毫升，鹽,、味粉各25克,，青芥粉、正陽河米醋各150克,，美極鮮味汁50克,。 制作： 以上用料混合后放入冰箱內存放12小時即可使用。 推薦指數 ★★★★☆ 建議： 買不到青芥粉,，可用芥末油來代替,，建議將芥末油的用量降低至30克。 果味芥辣撈汁  適合范圍： 可以制作各種撈拌菜,。 口味： 復合味,，芥末味比較強烈 用料： A料（檸檬1個切片，雪碧500克,，芥末油200克） 東古一品鮮醬油2千克,，美極鮮味汁800克，辣鮮露240克,，蘋果醋1500克,，米醋、清水各1千克,，冰糖500克,，白砂糖50克， 制作： 將除A料之外的用料放入鍋內,，大火燒開,，改小火熬至香味濃郁，離火放涼,，再加入A料攪拌均勻,，放入冰箱內冷藏存放即可。 推薦指數 ★★★★ 建議： 此醬汁適合制作海鮮類的撈拌菜,，也可以作為刺身蘸料來使用,。熬制時,，建議蘋果醋和米醋也最后放，因為長時間加熱,，醋的香味容易揮發(fā)掉,。 爽口汁  適合范圍： 用來拌白菜絲、梨絲或者心里美蘿卜絲,。 口味： 酸甜帶有濃郁的果香味 用料： 白醋,、綿白糖各500克，八珍牌蘋果醬200克,，勁霸濃縮橙汁100克,，鹽30克。 制作： 以上原料調勻即可,。 推薦指數 ★★★★★ 建議： 此醬汁味道超級清爽,，酸甜度恰到好處，用來制作甜酸口的菜肴,，也是很容易獲得小朋友和女士的青睞的,。 撈拌麻醬  適合范圍： 拌拉皮、拌蔬菜什錦等味道都不錯,。 口味： 復合鮮香味,，并帶有濃郁的麻醬味 用料： 芝麻醬50克，陳醋40克,，5度白米醋、白糖各20克,，東古一品鮮醬油5毫升,，鹽、紅油,、芝麻油各10克,，味粉2.5克。 制作： 先用陳醋和白米醋將芝麻醬調開,，再放入其他用料拌勻即可,。 推薦指數 ★★★★ 建議： 此醬汁酸味會有點重，所以如果非嗜酸地區(qū),，可將陳醋的用量降低至30克,。同時可增加一點花生醬，香味會更濃郁,。如果是北方廚師來試做,，可再增加一點蒜泥。 |
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