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拔絲紅薯色澤金黃，其口感甜美,，外脆內(nèi)嫩,，甜香不膩。吃的時(shí)候,，用筷子一夾會(huì)拉出細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的糖汁絲,，好吃又有趣，特別適合喜歡吃甜食的人食用,。拔絲紅薯好吃,，但卻不好做，一般人要么容易燒焦，影響口感,；要么做不出拉絲的效果,。今天，我就教大家?guī)讉€(gè)小妙招,，既使是零廚藝,，您也可以輕松做出正宗的拔絲紅薯。 營(yíng)養(yǎng)分析：紅薯是一種藥食兼用，營(yíng)養(yǎng)均衡的食品,。它的熱量只有大米所產(chǎn)生熱量的三分之一,，而且?guī)缀醪缓竞湍懝檀肌３３约t薯有益于人體健康,，并有一定減肥功效,；紅薯中含有豐富的β-胡蘿卜素、維生素C和葉酸,，具有防癌抗癌的作用,；紅薯富含鉀、β-胡蘿卜素,、葉酸,、維生素C和維生素B6，有助于預(yù)防心血管疾癥,；同時(shí),，紅薯含有大量不易被吸消化酵素破壞的纖維素和果膠，能刺激消化液分泌及腸胃蠕動(dòng),，從而起到通便作用,。
小火炒至白糖開(kāi)始慢慢溶化（注意要不停地翻炒）,，這時(shí)顏色較淺，并有大泡泡,。
“小廚大劉”提醒您：1,、紅薯炸之前粘上淀粉，可以讓炸出的紅薯外酥里軟,，同時(shí)又不會(huì)吸入太多的油,，好吃又健康；2,、熬白糖汁的時(shí)候,，一定要小火，且不停的翻炒,，待糖炒至微微發(fā)黃變色，立即關(guān)火。這是做好拔絲紅薯的關(guān)鍵步驟,，火候不到拔不出絲,，火候過(guò)了又會(huì)后味發(fā)苦，嚴(yán)重影響拔絲紅薯的口感,；3,、在剛開(kāi)始吃的時(shí)候可以醮點(diǎn)涼水，因?yàn)閯偝鲥伒募t薯溫度太高,，可能會(huì)燙傷嘴巴,。
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所需食材：紅薯500克,，淀粉80克,，白糖200克,，食用油適量。
制作方法：首先將紅薯去皮，切菱形塊,。下入開(kāi)水鍋中煮1-2分鐘撈出,，倒入盆中。
給紅薯撒上玉米淀粉并攪拌,，讓其均勻地裹上淀粉。
鍋燒干，倒入小半鍋食用油,，燒至五成熱（看到小泡向中間聚集時(shí)）,，改中小火，下入紅薯炸3-5分鐘,。
將紅薯?yè)瞥?，把油控干?img doc360img-src='http://image109.360doc.com/DownloadImg/2017/09/0607/110205343_7_20170906071810451' src="http://image109.360doc.com/DownloadImg/2017/09/0607/110205343_7_20170906071810451" img_width="800" img_height="600" alt="掌握這幾個(gè)小妙招,，誰(shuí)都可以做出口感甜美、絲長(zhǎng)1米的拔絲紅薯" inline="0">待油溫再次升高后,，下入紅薯進(jìn)行二次復(fù)炸,，炸至色澤金黃即可。
將紅薯?yè)瞥觯馗捎汀?img doc360img-src='http://image109.360doc.com/DownloadImg/2017/09/0607/110205343_9_20170906071810795' src="http://image109.360doc.com/DownloadImg/2017/09/0607/110205343_9_20170906071810795" img_width="800" img_height="600" alt="掌握這幾個(gè)小妙招,，誰(shuí)都可以做出口感甜美,、絲長(zhǎng)1米的拔絲紅薯" inline="0">另起鍋加少許油，待油熱后,，下入白糖,。
繼續(xù)翻炒,，此時(shí)糖已經(jīng)金黃色,，氣泡也開(kāi)始變小。
