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五花肉 五花肉 五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位于豬的腹部,，豬腹部脂肪組織很多,，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔,，故稱“五花肉”,。這部分肥瘦均勻，吃起來油而不膩,。適合紅燒,，配豆制品燒效果更好。常用做東坡肉,、紅燒肉,、梅菜扣肉、回鍋肉,、鹵肉飯,、瓜仔肉、粉蒸肉等等,。 里脊 里脊肉 里脊肉是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。里脊肉通常分為大里脊和小里脊,，大里脊就是大排骨相連的瘦肉,，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉,，適合紅燒,、炒菜用。小里脊是脊椎骨內側一條肌肉,，比較少,，很嫩，適合做肉絲,、肉片,、煲湯,。 腿肉 前腿肉 腿肉即是豬大腿處的肉,，分前腿肉和后腿肉,。前腿肉肉老筋多，吸水性強,。膠質重,，宜做餡料、肉丸等,，適宜用涼拌,、鹵，燒,，燜,、爆等方法；前腿肉旁的肉也叫前上肉,；后腿肉也叫后臀尖,，其肉質細嫩，筋少,，肌纖維短,。宜于加工絲,、丁,、片、條,、碎肉,、肉泥等?？捎贸?、煸、炸收,、氽,、爆、溜,、炸等烹調方法,。如炒肉絲、花椒肉丁等,。后腿肉旁的肉也叫后上肉,。 梅花肉 梅花肉 梅花肉即豬的上肩肉,，位置在肩胛骨的中心,。因為每頭豬只有兩枚,，故稱“枚肉”。廣東香港一帶制作叉燒的原料主要就是枚肉,，質地較嫩,，有肥有瘦，層次分明,，宜于炒,、炸、熘,、燒,，常用天'咕嚕肉'叉燒肉'等，也適宜于氽湯,。 排骨 通排 肋排 排骨包含前排和肋排,，前排與頸骨相連,，又名炒排，適合紅燒,，燒湯,，尤其帶頸部分燒湯更佳。肋排含肉較多,，帶一根根較長的肋骨,。適合紅燒、燒湯,、糖醋,、油炸，清蒸,，燒湯,，營養(yǎng)價值高。 龍骨 龍骨 龍骨即是豬的背脊骨,，脊骨中含有大量骨髓，烹煮時柔軟多脂的骨髓就會釋出,。骨髓可以用在調味汁,、湯或煨菜里，另外也可以趁熱作為開胃小點的涂醬,。滋補腎陰,，填補精髓。 扇子骨 扇子骨 豬扇骨煲的湯比較鮮,，而筒子骨的湯比較多油不夠鮮美,。含鈣比較多,，最適合煲湯給小朋友吃,。 筒子骨 筒子骨 取自豬只前、后腿的形似V形的骨骼,，后腿筒子骨比前腿筒子骨骼要發(fā)達,。含豐富的骨髓，營養(yǎng)價值高,，是燒湯補鈣的佳品,。筒子骨包含棒骨，如下圖示,。 棒骨 三叉骨
三叉骨 取自豬的后腿骨與脊椎骨連接的骨頭,。適用于煲湯,，湯清，味道鮮美,。 尾骨
尾骨 位于后腿部位，骨質松軟,，煲湯上品，特點：香,、鮮,、清淡。 寸骨
寸骨 取自后腿骨，與筒子骨相接,，從筒子骨的內側分離腿寸骨,，呈圓錐形,?？呻?、蒸,、炸、燴烹調而成,，肉質脆嫩爽口，香而不膩,。兩湖的孜然寸骨與廣東的蒜香骨,、無錫的醬排骨被稱為中國三骨。 月牙骨
月牙骨 取自豬前腿骨,，與筒子骨相接，呈月牙形狀,。（俗稱“脆骨”）,，它連著筒子骨、扇子骨,，上面有一層薄薄的瘦肉,，骨頭為白色的脆骨，可以用于整燒,、燉湯,、斬小后作為下酒小菜。 豬前腳/豬前肘
豬前腳
豬前肘 豬后腳/豬后肘
豬后腳
豬后肘 豬蹄含有豐富的膠原蛋白,，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺,、增強皮膚彈性和韌性,，對延緩衰老和促進兒童生長發(fā)育都具有特殊意義。為此,，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”,?？甥u,、燉、燜,、紅燒,、煲湯等。 區(qū)分豬的前腳和后腳的方法： 1,、豬的前腳關節(jié)處是會彎曲的,，而后腿是大小腿直的,。即使是大小腿剁開了,還是能看到關節(jié)處是否彎曲,。 2、前腳在內側有三道褶 ,。 3,、豬的前腳骨架和關節(jié)較小，肉厚一點,。 4,、前腳（又稱前蹄、豬手)質量比后蹄好,。此處只有皮,、筋、骨骼,，膠質重。適宜作燒,、燉、鹵,、煨等用。后腳（又稱后蹄)質量較前蹄差,，其用途相同。 前肘肥肉少瘦肉多骨頭細,，同樣是一截腿骨上的肉前肘比后肘肉多而顯粗大，后肘皮多瘦肉少骨頭粗大,。 豬尾
豬尾 由皮質和骨節(jié)組成,，皮多膠質重,，多用于燒、鹵,、醬、涼拌等烹調方法,。如紅燒豬尾、鹵豬尾等,。 豬頭
豬頭 豬頭肉皮厚，質老,，膠質重，宜用涼拌,、鹵、腌,、熏 、醬臘等方法烹制,。如醬豬頭肉、燒豬頭肉,。 豬耳
豬耳 豬耳具有脆,、香而爽口的特色，深受廣大消費者的歡迎,，是一道很入口的下酒菜。該產品具有較多的膠原蛋白,，對滋潤皮膚、滋補身體大有裨益,。 粉腸
粉腸 是豬小腸和豬大腸連接的一段小腸,，較脆口，與豬小腸的區(qū)別：豬小腸也叫苦腸,，苦腸便宜,，粉腸較貴。相連的板油層里有很多血絲的是粉腸,，腸內有粉餡料(脂肪營養(yǎng))，相連的板油層里沒有血絲的是苦腸,，腸內沒有粉餡料,。 豬大腸
豬大腸 豬大腸有潤燥,、補虛、止渴止血之功效,。可用于治療虛弱口渴,、脫肛、痔瘡,、便 血、便秘等癥,。豬大腸爆炒最為口味，湘菜一般喜歡爆炒做法,，趁熱食用非常美味。豬大腸適于燒,、燴、鹵,、炸，澆大腸段/鹵五香大腸/炸肥腸/九轉肥腸/炸斑指等,。豬大腸有潤燥,、補虛、止渴止血之功效,。 豬生腸
豬生腸 豬生腸有的地方叫豬花腸,，是豬內臟里最干凈的腸，不用像大腸小腸那樣復雜的清洗,，含有蛋白質、鈣,、脂肪等物質成分,，具有補虛損,、潤腸胃,、豐肌體的功效,，常用來“固大腸”,，作為治療久瀉脫肛,、便血,、痔瘡的輔助品,。豬生腸口感爽脆,，而且沒有腥味?？梢詿?、可以炒、可以鹵,、可以鐵板,，也可以最簡單的焯水蘸汁?？梢哉f是非常好的一個補品,，對人體有非常多的好處,，吃的話也是因人而異的，有的人吃了對身體有不良反應,，所以說也不可以亂吃,。 豬紅
豬紅 豬紅又名豬血,，，味甘,、苦,，性溫,，有解毒清腸、補血美容的功效,。豬紅富含維生素B2,、維生素C、蛋白質,、鐵、磷,、鈣、尼克酸等營養(yǎng)成分,。豬紅中的血漿蛋白被人體內的胃酸分解後，產生一種解毒,、清腸分解物,，能夠與侵入人體內的粉塵,、有害金屬微粒發(fā)生化合反應,，易將毒素排出體外,。長期接觸有毒有害粉塵的人,，特別是每日駕駛車輛的司機,，應多吃豬紅,。另外,，豬紅富含鐵,；對貧血而面色蒼白者有改善作用,；是排毒養(yǎng)顏的理想食物,。 豬皮
豬皮 豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍,，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2,?？勺銎觥Ⅺu燒,、粉蒸等，色,、香、味,、口感俱佳,，而且對人的皮膚,、筋腱,、骨骼,、毛發(fā)都有重要的生理保健作用,。 豬肚
豬肚 豬肚為豬科動物豬的胃,，具有治虛勞羸弱，泄瀉,，下痢，消渴,，小便頻數，小兒疳積的功效,，同時能用豬肚烹調出各種美食,。豬肚中含有大量的鈣、鉀,、鈉,、鎂、鐵等元素和維生素A,、維生素E,、蛋白質、脂肪等成分,?？沙础㈧覝?、包雞、鹵燒等,。 豬橫隔肌
豬橫膈肌 位于胸腔與腹腔之間，適合紅燒,，燒湯，口感不錯,，類似于羊肉,，營養(yǎng)豐富。 豬心:(圖片有可能引起不適,，就不出圖了) 具有養(yǎng)心安神，鎮(zhèn)驚之功效,。常用于驚悸怔忡,，自汗，失眠,，神志恍惚,，癲、狂,、癇,。適用于炒，鹵，味道鮮美,。 豬腦:(圖片有可能引起不適,，就不出圖了) 豬腦適宜體質虛弱者及氣血虛虧之頭暈頭痛、神經衰弱,、偏頭痛者食用,。一般在火鍋店食用較多，也有藥用價值,，燉食或煎湯,，適量；或作丸,。 豬肝:(圖片有可能引起不適,，就不出圖了) 是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目,、養(yǎng)血,、營養(yǎng)保健等作用，可用于治療血虛萎黃,、夜盲,、目赤、浮腫,、腳氣等癥,。 豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等,，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒,。 豬肺:(圖片有可能引起不適,，就不出圖了) 適用于煲、燉,、鹵,、拌等，可增加肺活量,，對咳嗽,，哮喘有治療的功效。 豬腰:(圖片有可能引起不適,，就不出圖了) 豬腰營養(yǎng)豐富,，適宜腎虛之人、腰酸腰痛,、遺精,、盜汗者食用，老年人腎虛耳聾、耳鳴者也適宜食用,，但是血脂偏高者和高膽固醇者忌食,。可炒,、爆,、炸、熗,、拌等,。 豬板油
板油 取自健康豬只的豬腹部內腔的大塊脂肪,，內面有油膜覆蓋,，呈乳白色。豬板油是豬的腹腔肋骨上面長的一層帶油膜的塊狀脂肪,豬腎被包裹其中.板油出油率高,、油渣少,，熬出來的油有著一種特有的油香味,，可以增進人們的食欲,含有多種脂肪酸,，具有一定的營養(yǎng),，并且能提供極高的熱量，可用做炒菜或制作酥皮類點心,。 豬肥膘
豬肥膘 豬肥膘是去皮的肥肉,表面沒有油膜,跟板油相比,出油率低,因為是肥肉熬的油,只有肉味。沒有板油那種特有的油香味,。除開用于煉制豬油外,，也可切成塊狀或丁狀，用于粽子,、水餃,、包子的餡料。 |
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