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RECIPE

黃金肉片

材料

瘦嫩豬肉 250g / 雞蛋 1個

生粉 少許 / 大蔥 1根 / 姜 1個 / 香菜 1小把

調(diào)料

料酒 / 醋 / 白糖 / 鹽

▼ 1.肉片掛漿 ：將瘦豬肉切片,，撒少許鹽,。

?盡量薄切哦，這樣后面會更好煎一些,，口感也會更好,。

依次加入雞蛋、水淀粉,，上漿拌勻,。

?上完漿的豬肉，油炸后表面會脆脆的,。

▼ 2.炸肉 ：油鍋加熱到七八成熟,，用筷子放入上好漿的肉片。

?油熱到冒比較多白煙,，手放在離鍋高一尺的地方感覺有熱度,，大概就是七八成熟。放肉的時候一片片放,，防止粘連,。

肉片由紅變白后，把肉片撈出,，鍋里留少許油,。

▼ 3.復煎 ：再把炸好的肉片放入鍋中，煎至金黃,。

?筷子翻一翻，小心不要煎糊啦~

▼ 4.翻炒：放入大蔥絲,、姜絲,、香菜段翻炒。

▼ 5.澆汁 ：淋入用料酒、香醋和少許白糖調(diào)好的醬汁,，繼續(xù)翻炒幾下,。

?醬汁根據(jù)自己的口味來安排比例，可以先嘗一嘗,。

▼ 6.盛出裝盤 ：做好的肉片起鍋擺盤,，滴上幾滴香油，最后用香菜或者綠色葉點綴,。

?香油一滴,，整個屋子都香了~

關(guān)于黃金肉片的緣起，還和努爾哈赤有關(guān)：

在他還沒有發(fā)跡前,，是個女真部落首領(lǐng)家的伙夫,，在某天的重要宴席上，女仆突然暈倒,，幫手努爾哈赤急中生智做了一道替補菜,，贏得了首領(lǐng)贊賞，而這道菜就是黃金肉片,。

故事還沒完,，現(xiàn)在大家都知道的東北菜代表之一鍋包肉，就是由黃金肉片改良而來的啦,。這種歷史已經(jīng)被塵封,，美食卻不會逃走的感覺花吃姐姐覺得特別奇妙。

不過兩道菜還是有些差別的,，鍋包肉更講究,，需要用土豆粉和油調(diào)配掛糊，然后會復炸兩次,，吃起來更加酥,。調(diào)的酸甜汁水將鍋包肉整個包裹，整體酸酸甜甜的,。

而黃金肉片只需簡單用雞蛋,、淀粉上漿，第二次用的是煎,，更耐嚼,，會越嚼越香。汁水沒有那么多,，口感上更脆一些,。

操作起來黃金肉片更簡單一些，成功率也更高,。擔心做鍋包肉失敗,，可以先學做黃金肉片啦,。

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