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?蒜香辣炒蝦?

1,、大蝦仁8到10只,，去皮去沙線洗凈（尾巴上的蝦皮保留，看起來(lái)會(huì)好看些）,，蒜兩瓣兒,，干紅辣椒4－5個(gè)。

2,、蒜切碎,，辣椒用剪子剪成小圈兒。
3,、鍋里倒入橄欖油2匙,，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣子不等著油熱就把蒜倒進(jìn)去,，覺(jué)得蒜味可以更好地滲透到油里,。
4、倒入蝦仁,，加鹽和胡椒粉調(diào)味
5,、炒3分鐘左右,，或者直至炒熟

?? 椒爆肉片 ?

?1.肉片用料酒,，淀粉腌制10分鐘．
2.大蔥兩棵切成絲備用．
3.油熱后放入干辣椒煸出紅油，放入腌好的肉片,，翻炒至變色,，加入醬油，鹽,，糖調(diào)味．(糖和鹽的比例為2：1）
4.放入蔥絲翻炒至斷生,，加入雞粉調(diào)味

?? 蔥爆羊肉 ?

?1.羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌,，腌10分鐘,，倒出多余汁料，瀝干備用,。

2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油,，待極熱時(shí)，爆炒羊肉1分鐘，盛出,。

3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油,，入洋蔥絲、蒜片,、蔥段,，煸2分鐘至飄出香味。江炒過(guò)的羊肉入鍋一同翻炒,，并調(diào)入白醋,、香油、白砂糖,。

4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中,，大火加熱，并調(diào)入水淀粉略勾芡即可,。

?? 蒜香排骨?

?1,、豬小排骨剁成7厘米長(zhǎng)的段，洗凈,，瀝干水分,。
2、排骨段加入料酒,、醬油,、糖、嫩肉粉拌勻,，腌20分鐘,。
3、烤盤(pán)鋪一層鋁箔紙,，放入排骨,，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面后,，撒上蒜末,，再入內(nèi)烤20分鐘，熟后取出即可,。
提示：蒜末不能早加入,，早加入易燒黑；半熟后再放,，既烤出蒜香,，又不焦黑

?? 酸菜魚(yú) ?

?1、先把著魚(yú)洗干凈,，起肉,，切片然后放了雞蛋清,、面粉撈勻以后備用的。
2,、做酸菜魚(yú)當(dāng)然少不了就是這酸菜,，切絲
3、材料準(zhǔn)備好了,，就可以開(kāi)始煮了,，現(xiàn)在油鍋里爆香花椒和辣椒面
4、再放入辣椒干,，小米辣,，香蔥、姜片和魚(yú)骨,。
5,、然后加約一升多的水煮湯。調(diào)好味以后煮了大概十多分鐘左右,。
6,、就把酸菜和魚(yú)骨等配料撈上盤(pán)子里。
7,、剩下的湯煮先前腌好的魚(yú)片,。
8、魚(yú)片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤(pán)子,。用猛油爆香辣椒干后淋到魚(yú)身上即可
9,、撒上胡椒粉，一盤(pán)香噴噴的酸菜魚(yú)就這樣完成了

?? 木須肉 ?

? 將雞蛋打入碗中,，加精鹽攪拌,，在油鍋中炒熟雞蛋。鍋內(nèi)再加豬油,，蔥末熗鍋,，放入肉絲煸炒，放入料酒,，醬油,，味精,，隨后放入雞蛋,，木耳翻炒即可

?? 龍井蝦仁制作過(guò)程 ?

?1、將蝦去殼,，擠出蝦仁,，換水再洗。這樣反復(fù)洗三次,，把蝦仁洗得雪白取出,，瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水）,，放入碗內(nèi)，加鹽,、味精和蛋清,，用筷子攪拌至有粘性時(shí)，放入干淀粉拌和上漿,。

2,、取茶杯一個(gè)，放上茶葉,，用沸水50克泡開(kāi)（不要加蓋）,，放1分鐘，濾出40克茶汁,，剩下的茶葉和汁待用,。

3、炒鍋上火,，用油滑鍋后,，下熟豬油，燒至四五成熱,，放入蝦仁,，并迅速用筷子找散，約15秒鐘后取出,，倒入漏勺瀝油,。
四、炒鍋內(nèi)留油少許置火上,，將蝦仁倒入鍋中,，并迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒,，加鹽和味精,，顛炒幾下，即可出鍋裝盤(pán),。

?? 溜肉段 ?

?1,、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬,、八分長(zhǎng)的斜段,，用紹酒、精鹽喂一會(huì)兒,，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好,。
2、用一小碗加紹酒,、香油,、白糖,、醋、味素,、醬油,、淀粉對(duì)好汁鹵備用。
3,、勺內(nèi)汁鹵加寬油,，燒至七層熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出,。
4,、大勺少留底油，下蔥,、姜,、蒜、黃瓜片,、冬筍片炒幾下,，放炸好的肉段，再把對(duì)好的汁鹵潑入勺內(nèi),，顛翻幾個(gè)個(gè),，滴香油出勺裝盤(pán)

?? 北京炸醬面 ?

?1、把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi),，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻,；京蔥切成碎末備用
2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱,，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生,，然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可
3,、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出,；黃瓜洗凈后切成絲；大蒜剁成蒜末備用
4,、把燙過(guò)綠豆芽的水燒開(kāi)后放入面條煮熟,，然后撈出面條浸入冷開(kāi)水后撈起盛入碗內(nèi)
5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,，再倒少許醋拌勻即可

?? 辣子雞 ?

?1,，把雞肉切成小塊，然后放入料酒,，鹽,，醬油，花椒粉和少量淀粉抓勻,，味上半個(gè)小時(shí),；把蔥切蔥花，蒜切蒜片,，姜切成片,。
2，把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出,。
3,，重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥姜蒜,，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒,，炒出香味后放入事先炸好的雞肉繼續(xù)翻炒，注意不要把辣椒炒糊了,，臨出鍋的時(shí)候?yàn)⑸弦稽c(diǎn)糖,，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什么的，就大功告成了,！

?? 口水雞 ?

?1,、洗干凈雞腿，去掉皮下脂肪,，燒開(kāi)鍋,，先大火蒸5分鐘；
2,、給雞腿翻個(gè)個(gè),，再大火蒸5分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜10分鐘,；準(zhǔn)備一盆加冰塊和姜片的冰水,，把雞肉泡進(jìn)去，直到徹底變涼,；
3,、切些黃瓜段，調(diào)汁：紅油4勺,、白糖2勺,、醋2勺、生抽2勺,、花椒油2勺,、黃酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把,、辣椒碎一勺,、香蔥末、姜末,、味精1/4勺,、鹽3克,，冰水1/4杯混和均勻；
4,、雞肉斬塊,，把調(diào)好的汁澆在上面，拌勻后進(jìn)冰箱冷藏30分鐘就可以吃了,，辣辣麻麻的很好吃

?? 可樂(lè)雞翅 ?

?1,、鍋中倒入水大火煮沸后，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出,。用清水洗凈雞翅表面的浮沫后,，瀝干備用。大蔥切段,，姜去皮切片,。

2、鍋中倒入油,，大火加熱至4成熱時(shí),，放入丁香，八角,，花椒,，桂皮和香葉，煎出香味后,，放入蔥節(jié)和姜片爆香,。

3、把雞翅倒入鍋中,，翻炒1分鐘后,，倒入可樂(lè)和清水。再倒入老抽攪勻后,，蓋上蓋子改成中火,，燜煮20分鐘。

4,、打開(kāi)蓋子,，改成大火，煮約3分鐘,，待湯汁粘稠即可

?? 咖喱雞塊 ?

?1.將雞肉剁成4厘米長(zhǎng),、3厘米寬的塊，蔥切段,，姜切片,；

2.將雞塊焯水，去除血水；

3.在鍋內(nèi)加入油,，燒至四五成熱時(shí),，把雞塊放入，用油滑至七八成熟時(shí)撈出,；

4.鍋內(nèi)加底油,，放入蔥段,、姜片煸炒出香味,，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入雞湯,、料酒,、鹽、味精,、雞肉,，用小火燒；

5.待雞肉酥爛時(shí),，挑去蔥,、姜，待汁收濃時(shí)出鍋即成,。

?? 家常炒面 ?

?１．卷心菜切絲,，然后用清水沖洗干凈；蔥切末,。

２．準(zhǔn)備好材料后就可以煮面條了,，把手搟面放入開(kāi)水鍋中煮熟，然后取出馬上過(guò)涼,，控干水分后拌入少許植物油,，這樣做是為了讓面條不粘連。

３．炒鍋倒入適量油,，燒熱后放入蔥花炒香,，然后放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬,，醬油,、鹽，雞粉,，料酒略炒,，然后下入卷心菜炒勻，再下入面條,，把菜和面翻炒均勻,，加少許水,，蓋上鍋蓋，略煨一會(huì),，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤(pán),。???????