又快到中秋,，各種月餅成了這個(gè)季節(jié)的主角?？上Э傆行』锇檎f(shuō)月餅太難吃......市售的“冬瓜餡兒”月餅當(dāng)然不好吃,，自家廚房diy白酥皮云腿月餅，那味道才叫贊,?？旄愋≈髣?dòng)手做起來(lái)吧~

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- 準(zhǔn)備-

月餅餡用料：

云腿（宣威火腿）250g、面粉100g,、蜂蜜75g,、白砂糖40g、熟豬油75g

水油皮用料：

面粉200g,、熟豬油50g,、細(xì)白沙糖100g、水（大約）100ml

油酥用料：

面粉180g,、豬油90g

1,、云腿月餅，自然少不了云腿,。所謂云腿,，就是云南宣威出產(chǎn)的火腿，這種云腿肉質(zhì)細(xì)嫩,，顏色粉紅,，咸鮮可口，用來(lái)制作月餅非常美味,。

2,、云腿月餅的餡料中除了云腿，還要加入大量的甜蜜元素——蜂蜜,，蜂蜜一方面起到增添香氣和甜度的作用,，另一方面也起到使餡料黏稠的作用。

3,、白酥皮就是中式酥皮的一種,，用料主要是面粉、糖,、熟豬油和水,。調(diào)和成水油皮和油酥后制成油酥面團(tuán)，經(jīng)過(guò)高溫烤制即可制造層層酥脆的酥皮效果了,。

4,、制作酥皮月餅使用的豬油，就是豬大油煉制的油脂?？梢宰约涸诩覠捴?，也可以購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的豬油。

- 制餡 -

1/ 全部云腿都切成0.3cm厚的薄片,。

2/ 為了防止制成的餡料過(guò)咸,，把云腿片用冷水浸泡2小時(shí)左右。

3/ 撈出云腿片,，平鋪在盤(pán)中,，大火蒸30分鐘至熟透。如果不事先蒸熟,，在最后烤制時(shí)可能會(huì)有夾生的情況,。

4/ 蒸熟的云腿晾涼，切成0.5cm見(jiàn)方的小丁,。如果喜歡口感扎實(shí)一點(diǎn)的就切成稍大的小片,，如果喜歡滋味融合一點(diǎn)的，就把小丁切得再小一點(diǎn),。

5/ 在火腿丁中加入白砂糖和蜂蜜拌勻,，腌制2小時(shí)，讓火腿滲入甜蜜的滋味,。

6/餡料用料中的面粉放入干凈炒鍋,，用小火加熱并不斷翻炒，直至面粉呈微黃色,，散發(fā)出香氣,，離火晾涼。

7/ 在腌制好的火腿丁中加入面粉拌勻,。

8/ 加入豬油拌勻成黏稠的餡料,。

9/ 把餡料分成18份，約30g每個(gè),，搓成小球放入冰箱冷藏備用,。

- 和面 -

10/ 油酥用料中的面粉和室溫軟化的熟豬油放入料盆，用刮刀刮,、壓拌勻,。

11/把油酥捏在一起搓成團(tuán),，不需要反復(fù)揉捏,，只要把已經(jīng)完全拌勻的油酥面捏起來(lái)即可。

12/ 把水油皮材料放入料盆中,，先把豬油切碎,，然后緩緩加水并攪拌成雪花片狀。

13/ 水油皮揉合成一個(gè)與油酥軟硬度相同的面團(tuán),，放置10分鐘后在案板上反復(fù)揉搓,，揉成一個(gè)有一定筋度的光潔的面團(tuán),。

- 制作酥皮面劑兒 -

14/ 由于水油皮需要松弛10分鐘，所以先把水油皮分割成18份,，每個(gè)約25g,，揉搓成小球，用保鮮膜蓋好放置一旁備用,。

15/ 油酥面也一樣分割成18份,，每個(gè)約15g，搓成小球,。

16/ 把水油面小球按扁成一個(gè)小面皮,，在中間包入一個(gè)油酥面，邊緣收緊捏死,。

17/ 把包好油酥的面劑兒按扁,，用搟面杖分別向上和向下?lián){壓成橢圓形。

18/ 把橢圓形面劑兒蔥底部向上卷成一個(gè)實(shí)心的筒狀,。

19/ 筒狀面劑兒排列好,，用保鮮膜蓋好松弛15分鐘。

20/ 取一個(gè)筒狀面劑兒,，用搟面杖縱向搟壓成一個(gè)長(zhǎng)條狀的面皮,。

21/ 把這個(gè)面皮兒從底端向上卷緊成一個(gè)矮胖的筒狀，排放好后用保鮮膜蓋好松弛20分鐘,。如果餡料還在冰箱中,，此時(shí)可以拿出來(lái)放在室溫中軟化一下。

22/ 把這個(gè)矮胖的筒狀面劑兒的兩頭向中間捏一下,，使得筒狀面劑兒變成一個(gè)一面光滑的近似圓形的面劑兒,。

- 烤制月餅 -

23/ 把光滑的一面向下，在案板上按扁,，并用搟面杖搟成圓形面皮,。

24/ 取一個(gè)餡心小球放在中心，用一只手的虎口部分把面皮的邊緣向中間聚攏,，最終把餡料抱緊,，捏緊收口。如果餡料是冷藏的,，需要事先拿出來(lái)稍軟化再制作這一步,。

25/ 將收口向下放在案板上，輕輕把月餅胚稍微按扁,。

26/ 把月餅胚排放在鋪了牛油紙的烤盤(pán)中,，手邊如果有材料，可以給月餅點(diǎn)個(gè)紅點(diǎn)做裝飾?？鞠漕A(yù)熱至170攝氏度,，月餅放在中下層，烤30分鐘左右即可,。

Tips：

1,、月餅餡用的火腿一定要蒸熟，否則烤制時(shí)可能會(huì)夾生,，影響口感,。火腿浸泡時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng),，否則味道全無(wú),。

2、月餅要烤透才會(huì)酥脆,，如果擔(dān)心顏色過(guò)深,，可以將上火調(diào)低一些，或者烤盤(pán)放得更低,。

3,、給月餅點(diǎn)上紅色裝飾會(huì)讓成品顯得更漂亮，如果沒(méi)有紅色色素,，可以用紅曲水代替,。

4、制作油酥時(shí)一定不要過(guò)度揉捏,，這樣做的目的是避免面團(tuán)起勁,。而水油面團(tuán)則應(yīng)該稍用力揉搓片刻，使它具有一定的筋度,，這樣才能形成漂亮的酥皮,。

5、制作油酥面皮時(shí),，一定要有耐心,，每次松弛時(shí)間必須合適，時(shí)間太短搟壓時(shí)水油面皮會(huì)開(kāi)裂露出里面的油酥,，時(shí)間太長(zhǎng),，油酥融化也會(huì)漏油，影響開(kāi)酥效果,。

6,、每次松弛面團(tuán)時(shí)，注意要用保鮮膜把面團(tuán)蓋好,，否則面皮干裂就沒(méi)法包了,。

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