刀削面雖好吃,，做法卻不簡(jiǎn)單,，削面師傅熟練的手法一般人還真學(xué)不來(lái)，不過(guò)今天小南介紹的這款刀削面,，從賣(mài)相到味道都一流,，做法還不難哦，快試試吧！

=  食材  =

中筋面粉500g / 清水200g / 牛肉適量 /

大蔥半根 / 生姜一塊 / 香葉兩片 / 草果兩個(gè) /

大料兩個(gè) / 桂皮一小塊 / 李錦記紅燒汁適量 /

生抽適量 / 冰糖幾顆 / 香菜一顆    

=  做法  =

?  先和面,，一斤面粉4兩水（面粉是中筋面粉）,。水要分多次倒入，每次倒入冷水后,，用筷子把面粉和水?dāng)嚢杈鶆?，直到所有冷水都用完?/span>

?  揉面的時(shí)候不能隨意加水，用手把所有面揉合在一起,，形成粗糙的干面團(tuán),，刀削面團(tuán)一定要硬，面團(tuán)越揉到位,，越好削面,。

?  醒發(fā)面團(tuán)很重要，每隔十五分鐘揉一次,，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)以上,，最好一個(gè)小時(shí)，天熱醒發(fā)的時(shí)間可以略短,。

?  牛肉切小塊,，放進(jìn)清水里浸泡二十分鐘，去除血水,。然后焯水去沫,，撈出控水備用。

? 蔥姜切片,，先把香葉,、草果、大料和桂皮放入油鍋里炸香,，加入蔥姜翻炒,，然后加入牛肉塊。

?  炒勻后加入適量紅燒汁,，再加入幾顆冰糖調(diào)味,，繼續(xù)翻炒后加入適量食鹽和適量清水。然后放進(jìn)高壓鍋壓制二十分鐘左右,，開(kāi)鍋加一點(diǎn)雞精,，也可以不加。

?  將發(fā)好的面團(tuán)揉成長(zhǎng)面團(tuán)托在左手上,，右手握削面刀,，刀面與面團(tuán)表面持平，出力要均勻,。削面的時(shí)候一面削，一面揉成光滑的面團(tuán)然后再削，這樣做出來(lái)的面片均勻又漂亮,。

?  把面一條一條削下,，盛在盤(pán)子里，撒上面粉防止粘連,。不要效仿飯店里對(duì)著鍋?zhàn)酉髅?，容易慌張弄得到處都是，面也容易煮的黏糊糊的?/span>

?  鍋里添水煮開(kāi),，加一點(diǎn)食鹽,，下面，煮到?jīng)]有硬芯就可以撈出,。

? 最后在盛好的面條上澆上牛肉鹵,，放點(diǎn)香菜，開(kāi)動(dòng)吧,，好吃到要起飛啦,！

?  削面刀的類(lèi)型有很多，網(wǎng)上都可以買(mǎi)到,，比傳統(tǒng)的削面刀好上手很多,，適合新手使用。

  自己做的刀削面  

  比店里的還好吃也不一定哦,！  

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小南為你答疑解惑哦~

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