1.新鮮糧食及果蔬

如果服用維生素和補(bǔ)充微量元素防癌,，一定要掌握好服用劑量,，太少了起不到應(yīng)有的作用，太多了可能引起副作用,，甚至引起中毒,。因此新鮮的糧食、果蔬才是抗癌食品中的首選,，具體包括：玉米,、白薯、南瓜,、苦瓜,、麥麩、蘿卜及胡蘿卜,、百合科蔬菜（蔥,、洋蔥、蒜等）和十字花科蔬菜（元白菜,、大白菜,、白蘿卜、蕪菁,、花椰菜,、包心菜等）、蘑菇,、蘆筍、苦瓜,、茄子和其他綠色蔬菜等,，常吃的橘子、蘋果,、葡萄,、香蕉、大棗,、山楂,、獼猴桃、櫻桃,、鮮桃,、黃杏、草莓,、紫皮葡萄,、倭瓜和西瓜等新鮮水果,，豆類及豆制品中所含的維生素、微量元素,、生物堿及纖維素更不相同,。因此絕對不要挑食，才能均衡攝取,。維生素片調(diào)配的再好,，包括炒得熱火朝天的安利維生素，也不如天然的食品好,。

對預(yù)防上皮組織癌如肺癌,、胃癌、食管癌,、大腸癌、子宮癌,、胰腺癌最為有效,。希臘的研究表明，每天吃4～5次蔬菜的婦女患乳腺癌的幾率減少46%,，多吃水果可減少35%,。美國防癌協(xié)會歷時5年的研究結(jié)果認(rèn)為，最具抗癌作用的食物有：蒜頭,、黃豆,、卷心菜、姜,、甘草,、紅蘿卜、芹菜,、羌西,、荷葉、防風(fēng)等,。具有中等抗癌活性的食物包括洋蔥,、亞麻、柑桔,、姜黃和十字花科蔬菜（如洋芥藍(lán),、包心菜、菜花等）,、番茄,、青椒、糙米和全麥等,。其他稍具抗癌作用的食物包括燕麥,、大麥,、薄荷葉、絲瓜,、蜜瓜和草莓等,。世界衛(wèi)生組織呼吁民眾就目前的研究水平不該指望依靠保健食品來預(yù)防癌癥，多吃蔬菜,、水果更有意義,，也更安全。

2.葷菜和海產(chǎn)品

動物內(nèi)臟,，尤其肝腎,、蛋類、奶類含有維生素Ａ,，各種海產(chǎn)品中,，尤其海帶、紫菜,、海魚,、蛤蜊等貝類含有豐富的元素硒、碘,、鈣等,，因此有一定防癌作用。日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn),，墨魚的墨液中含有抗癌物質(zhì),，是糖、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)結(jié)合的復(fù)合糖質(zhì),。

3.茶葉

國內(nèi)外廣泛研究認(rèn)為,，茶葉，尤其是綠茶,，具有明顯的防癌作用,，其作用的主要成分是茶多酚、兒茶素化合物,。綠茶抗氧化成分對多種致癌物，包括黃曲霉毒素,、苯并芘,、香煙致癌物、氨基酸裂解產(chǎn)物等誘導(dǎo)的細(xì)胞惡性轉(zhuǎn)化均有明顯的抑制作用,。