春節(jié)是思念的節(jié)日,，是中國(guó)人內(nèi)心“家”的情結(jié),，也是吃貨們敞開“胸懷”大塊朵頤的時(shí)刻。給大家介紹一下山東這地介過年的春節(jié)菜,，附做法,，學(xué)起來吧！

糖醋鯉魚

濟(jì)南一帶的喜慶宴席必有菜式之一,，遵循古語“年年有余”的美好寓意,，結(jié)合濟(jì)南人的生活習(xí)慣，一般采用黃河鯉魚,，將鯉魚做成“跳龍門”的姿勢(shì),，色澤金黃，形態(tài)可愛,，活靈活現(xiàn),，吃起來外焦里嫩，香甜酸醇,，非常受歡迎,。

做法：

材料：黃河鯉魚1條（750克左右）

調(diào)料：醋、白糖,、醬油,、精鹽、清湯,、姜未,、蔥未、蒜未各少許,，濕淀粉,、花生油

步驟分解：

1,、將鯉魚去鱗、去鰓,、去內(nèi)臟,，洗凈。在魚身上每隔2.5厘米距離,，先直刻后斜剖刀紋（約1.5厘米深）,，然后提起刀，使魚身張開,，將精鹽撤入魚身內(nèi)稍腌,，并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。

2,、炒鍋倒油,，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內(nèi),，其刀口處立即張開,。這時(shí)需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋,，約炸2分鐘）用鏟刀把魚推向鍋邊,，使魚身呈弓形，將魚背朝下,，炸2分鐘,；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘,；然后再把魚身放平,，用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸2分鐘。以上共炸8分鐘,，至魚身全部呈金黃色時(shí),，取出放入盤內(nèi)。

3,、炒鍋留油少許,，燒至六成熱，放入蔥,、姜,、蒜末、醋,、醬油,、白糖、清湯,，燒濃后即用濕淀粉勾熒,，淋上熟油少許,，迅速出鍋澆在魚身上即成,。

酥鍋

酥鍋是濟(jì)南,、淄博博山一帶的傳統(tǒng)名小吃，是春節(jié)期間招待賓客的傳統(tǒng)風(fēng)味菜,。每逢春節(jié),，家里支一煤氣灶，熬煮上一鍋酥鍋,，看香氣慢慢升騰開來的過程,，是極極有年味的。

做法：

食材：白菜,、藕,、海帶、凍豆腐,、肘子骨,、魚、花生等

調(diào)料：醋,、糖,、黃酒、醬油,、蔥,、姜、鹽,、花椒,、花椒、八角,、桂皮

準(zhǔn)備：

1,、海帶浸泡一天，清洗干凈,，卷成不松不緊的卷兒,，用線繩捆一下，捆得不要太緊,，否則進(jìn)不去滋味,；

2、藕洗凈去皮,，切成小段,，如果小整個(gè)放進(jìn)去也行；

3,、白菜冼凈控干水分,；

4,、豆腐切成薄片用油煎一下，用凍豆腐更好,；

5,、花生浸泡好去紅皮；

6,、帶肉豬肘子骨一根,，用開水焯透，清洗干凈（此步可省略）,；

7,、蔥、姜切成稍微粗一點(diǎn)的絲,，花椒,、大料、香葉洗凈用沙布包好,，用線繩捆一下,，放在骨頭中間；

8,、糖,、醋、醬油,、鹽的比例很重要,，一般醬油醋糖是1：1：1的比例，但個(gè)人口味不同,，可做適當(dāng)調(diào)整,。

9、準(zhǔn)備調(diào)料湯：把蔥,、姜,、鹽、醬油,、糖,、醋、白酒等配料放在鍋里,，根據(jù)食材的量加入水（一般一鍋酥鍋加一大碗清水）攪拌均勻,，燒開后嘗好味，調(diào)出你喜歡的味道,，為止,。

步驟分解：

1、鍋底鋪一層白菜幫,整片白菜圍鍋邊；

2,、將肘子骨鋪底,，起到隔熱作用，以免糊底,；

3,、一般放入肉類在最下面，然后依次鋪海帶,、藕片,、魚、豆腐片等食材,；每鋪一層就澆一些調(diào)料水；最后在空隙處放入花生,；

4,、最上層用整片白菜蓋住,；

5,、上鍋后大火燒開，從冒氣開始用小火,，30分鐘后?；穑鹊綔p壓閥自然落下來后,，倒上香油,，蓋上蓋再用小火煮15分鐘即可。（如果用媒氣灶,，燒開后轉(zhuǎn)小火至少燉3小時(shí)）

山東燒雞

山東的德州扒雞,，想必小編不說大家也有所耳聞了，那真真是絕對(duì)在全國(guó)也出了名的,。山東雖家家戶戶不能完全做出德州扒雞的樣子,，但是“臨摹”德州扒雞，又融合了各地特色的“燒雞”那是過年的主打菜之一,。

做法：

材料：整雞一只

調(diào)料：八角4粒,、桂皮1片、蔥2根,、姜1片,、酒1/2大匙、鹽2小匙,、醬油適量,、蒜茸1大匙、白醋3大匙、麻油1/2小匙,、辣椒油適量,。

準(zhǔn)備：

洗凈抹干，刺破雞眼,，避免炸時(shí)彈起,。用酒、鹽,、醬油擦勻雞肚雞身,，用醬油搽皮，腌半小時(shí),；如果技藝高超,，可以將雞翅從雞脖子的開刀口處插入嘴中，將雞腳插入肚子中,，將雞盤起來,，整個(gè)樣子就起來了；

步驟分解：

1,、縫密肚,，放入滾油中，炸至金黃色撈起,，除去縫線,，把八角、桂皮,、姜,、蔥放入肚內(nèi)，蒸1.5小時(shí),。

2,、雞冷后撕成粗條，骨剁開盛碟上,，肉放骨上,，灑上拌勻的蒜蓉、白醋,、麻油和辣椒油即可,。

蔥燒海參

這是魯菜中的特色名菜。山東地處沿海,，少不了海參,，而山東又是大蔥的著名產(chǎn)地，章丘大蔥不知道聽說過木有,，兩者一結(jié)合,，成就了魯菜的一款名菜,，也是山東春節(jié)招待賓客的重頭菜。

做法：

材料：海參（提前發(fā)好）

調(diào)料：姜,、醬油,、白糖、熟豬油,、大蔥,、

步驟分解：

1、海參切成寬片,，煮透后控去水分,。

2、將豬油燒至六成熟時(shí)放入蔥段,，炸至金黃色時(shí)撈出,，蔥油備用。

3,、清湯加蔥,，姜，精鹽,，料酒，醬油,，白糖,，海參，燒開后微火煨2分鐘,，撈出控干,。

4、豬油加炸好的蔥段,，精鹽,，海參，清湯,，白糖,，料酒，醬油,，糖色,，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡,，用中火燒透收汁,，淋入蔥油，盛入盤中即可,。

熏鲅魚

山東膠東一帶居民的春節(jié)必備菜,。“魚”象征著年年有余，為圖個(gè)好彩頭,，山東人過年時(shí)備一款魚是必不可少的,，最為普通的是煎帶魚、紅燒魚,、干炸五香魚等,。小編今天單獨(dú)講一下山東膠東一帶家家戶戶必備的一款魚菜——熏鲅魚，因?yàn)槲乙埠脨鄢裕?/p>

做法：

材料：鲅魚

調(diào)料：蔥,、姜,、八角、花椒,、陳皮,、桂皮、香葉,、松針（如果找不到,，可省略）

步驟分解：

1、冷凍鲅魚半解凍狀態(tài),，去頭后,，斜切成1.5厘米左右厚的片（注意不要切太薄）,；清除部分魚片腹腔雜物并洗凈脊骨處積血,；

2、添加蔥姜末,、生抽,、料酒、鹽,、五香粉腌制一天一夜,；（這一步盡量不要添加糖和老抽，以免過油后魚色太黑）

3,、腌好的魚塊表面吸干水分,，下入熱油中炸至魚肉發(fā)緊，撈出控油,；

4,、砂鍋內(nèi)添加蔥、姜,、八角,、花椒、陳皮,、桂皮,、香葉,、松針和適量水（沒過魚肉）煮開后，繼續(xù)滾煮5至8分鐘,；

5,、放入炸好的魚塊，添加老抽,、生抽,、糖、白酒轉(zhuǎn)小火煨制,，至汁液大部分浸入魚肉,，再適量添加些五香粉；

6,、關(guān)火放涼后食用,，味道更佳。

四喜丸子

四喜是指福,、祿,、壽、喜,，而丸子又代表團(tuán)團(tuán)圓圓,。在北方，逢有重大喜慶之事,，宴席上那是必備這道四喜丸子,，而且是主打菜式。大概也是這菜名取得好,，喜慶吉祥，現(xiàn)如今誰不喜歡討個(gè)彩頭,！

做法：

材料：瘦肉560克,、肥肉240克（三分肥七分瘦）、豆腐100克,、荸薺12個(gè),、雞蛋一個(gè)

調(diào)料：蔥、姜,、淀粉,、小油菜

步驟分解：

1、肥瘦肉分別切成小粒,，然后只需把瘦肉剁成粗肉末,；

2、荸薺洗凈,，去皮,，切成細(xì)小的顆粒,；

3、豆腐用勺子壓成泥,；

4,、蔥姜剁成碎末；

5,、以上原料混合,，添加蛋液和淀粉、生抽,、料酒,、鹽、糖攪拌均勻,，分次添加水,，沿一個(gè)方向攪拌上勁；

6,、手掌抹油,，取適量肉餡團(tuán)成團(tuán)子后，左右手掌間摔打丸子至緊實(shí),；

7,、鍋內(nèi)放寬油，油7成熱時(shí)下入團(tuán)子,，改成中小火炸至表面金黃定型后撈出,；

8、取砂鍋,，添加蔥姜絲和生抽,、老抽、胡椒粉和鹽糖,，添加沒過團(tuán)子大半的熱水,，大火煮開后，加入炸好的肉丸子,，煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉,；

9、湯汁收過半時(shí),，撈出鍋內(nèi)蔥姜扔掉,，旺火，勾芡,；

10,、菜心在添加了油鹽的水中焯一下，撈出擺盤,，取出肉圓放中間,，澆上湯汁即可,。

油燜大蝦

蝦，也是山東地區(qū)春節(jié)招待客人的重頭菜之一,。山東人對(duì)蝦的做法有很多種,，有白灼大蝦，有大蝦燒白菜,，有油燜大蝦,。今天講油燜大蝦，理由很簡(jiǎn)單,，小編很喜歡^_^,！

做法：

材料：大蝦10只（數(shù)量可變化）

調(diào)料：味精、鹽,、白糖,、香油、醬油,、料酒,、蔥姜片、高湯,、水淀粉,、花生油

步驟分解：

1、將大蝦剪去須,、爪,，除去頭部沙包和脊背砂線，洗凈,。

2,、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部,，擠出蝦腦至兩面呈金黃色,，盛出；

3,、鍋留底油，放入蔥姜絲,、料酒,、鹽、白糖,、醋,、高湯，下入煎好的蝦煮開后用小火燜熟,，加味精炒勻,，然后將蝦出鍋碼盤,，余汁收濃后淋在大蝦上即成。

什錦大拌菜

吃了那么多的大魚大肉,，現(xiàn)在也該上點(diǎn)爽口的了——什錦大拌菜,，春節(jié)家宴必遭哄搶的一道菜。

做法：

材料：白菜心,、菠菜,、粉絲、胡蘿卜,、雞蛋,、豆腐皮、香菜

調(diào)料：鹽,、糖,、生抽、陳醋,、蔥,、干紅辣椒、

步驟分解：

1,、雞蛋液攪勻,，在抹油的平鍋內(nèi)攤成兩面金黃的薄薄的雞蛋餅，然后攤涼切絲備用,；

2,、粉絲提前用溫水泡發(fā)至無硬芯；

3,、白菜心,、胡蘿卜和豆腐皮分別切絲；

4,、豆腐皮焯水?dāng)倹鰝溆茫?/p>

5,、菠菜摘洗干凈，焯燙后過涼,，攥干水分,，切成段備用；

6,、蔥和香菜切段備用,；

7、以上原料混合,，添加鹽,、糖、生抽和陳醋拌勻,；

8,、植物油中添加干紅辣椒絲,，小火炸出香味，趁熱澆在涼拌菜上,，再次拌勻,，裝盤。

扒肘子

重頭菜,，一般在魯中地區(qū)的喜慶宴席上比較盛行此菜,。肘子要帶皮整肘子，在旺火上燎煳肉皮,，再紅燒,，色澤鮮亮，入口軟糯,。

做法：

材料：豬肘

調(diào)料：大蔥,、姜、八角,、料酒,、醬油、鹽,、白砂糖,、冰糖、淀粉(豌豆),、香油各適量

步驟分解：

1.將蔥,、姜分別洗凈，蔥切成段,，姜切片,，待用；

2.淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克待用,；

3.將肘子皮上的細(xì)毛刮洗干凈,，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）,；

4.在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋,；

5.鍋內(nèi)加入蔥、姜,、大料,、糖色、醬油,、料酒，放沸水,，把肘子下鍋,，湯汁要沒過肘子,；

6.旺火燒沸，撇去血沫,；

7.移微火燉至六七成熟,，撈出，原湯撇去湯油浮沫,；

8.將肘子皮朝下放入大蒸碗,，加鹽、白糖,，澆原汁,；

9.上屜，旺火蒸至酥爛出屜,；

10.把原湯潷在勺內(nèi),，肘子皮朝上放入大平盤；

11.勺內(nèi)原汁找好口,，旺火燒沸,，水淀粉勾芡，淋香油,，澆在肘子上即成,。