原料：對蝦500克，黃豆醬油10克,，黃酒30克,，鹽3克，白糖30克,，蔥姜適量,，胡椒粉少許,，醋幾滴。

準備：大蝦先用水清洗干凈,，接著剪去須腳和蝦槍,，挑出蝦線，放盤中晾干表面水氣,。蔥姜切細絲備用,。

操作步驟：

1、鍋內倒適量食用油,，燒七成熱左右轉中火,，先下姜絲煸炒五秒，接著下大蝦煎炒兩面變紅,。

2,、開大火下蔥絲一起炒約十五秒左右出香氣，放黃酒,，醬油炒出香氣來，接著加一些熱水,，放白糖,、鹽和胡椒粉少許炒勻，滴幾滴醋提鮮去腥,，中火蓋蓋燜兩分鐘,，最后大火把汁收一下即可。

山東油燜大蝦的美味秘訣：

1,、剪掉蝦槍后就不能再用水洗泡蝦了,，這樣蝦頭里邊的油會被沖洗掉，影響成菜的色澤,。

2,、用剪刀在蝦背上開一個口子容易去蝦線，燜的時候也比較容易入味,。

3,、蝦最好提前整理，有時間稍微多晾一會兒,，這樣水氣會少些,，煎炒的時候不會濺油。

4,、黃酒的量一定要大些,，因為黃酒和蝦在一起烹出的香氣真的很美。

5,、水不必加太多,，因為到最后不好收汁,，時間一長蝦容易變老?？吹轿r如果完全卷曲了,，就是說明已經熟了，就不要燒太久了,，否則容易變老,。