近年來(lái)，白酒行業(yè)假酒一直猖獗,，有酒之處就流傳著這句話：現(xiàn)在哪里還有好酒啊,，都是用酒精勾兌的假酒！酒精”加“勾兌”真的就等于“假酒”嗎,？

    “假酒”是直接由工業(yè)酒精或甲醇制造而成的,！工業(yè)酒精是石油在催化劑和高溫條件下，裂化長(zhǎng)鏈有機(jī)化合物而得到的乙醇,，其中含有甲醇等一些有機(jī)有毒物質(zhì),，工業(yè)酒精才是假酒的本源。

    真酒是以食用酒精為原料兌制,?！?/span>1956-1969年科學(xué)遠(yuǎn)景規(guī)劃綱要》中，就已經(jīng)有了“酒精兌制白酒”的科研課題項(xiàng)目,。就是在這樣的背景下,，通過(guò)無(wú)數(shù)次科研工作和“試點(diǎn)”實(shí)踐工作，采用食用酒精兌制的白酒,，即“新工藝白酒”,，也就是大家經(jīng)常提到的“酒精酒”，應(yīng)運(yùn)而生,。

    食用酒精本身是從可食用的谷類,、水果等含淀粉物質(zhì)中提煉而來(lái)，達(dá)到食品級(jí)水平,。

   GB/T 20821-2007 液態(tài)法白酒,，GB/T20822-2007 固液法白酒也均允許以食用酒精為原料進(jìn)行產(chǎn)品加工。

    酒精配制工藝在國(guó)外也很普遍,。比如白蘭地,、金酒、威士忌等等,。

    那么,，人們常說(shuō)的“勾兌”，是怎么回事呢,？

    “勾兌”這個(gè)詞原本僅僅是釀酒過(guò)程中的一個(gè)必不可少的環(huán)節(jié),。后來(lái)被人們將其和“假酒”、“酒精”捆綁在一起,，演變成了一個(gè)貶義詞,，在人們心里潛意識(shí)地認(rèn)為只要是勾兌的酒就是假酒。這是一種誤解,。

    對(duì)于釀酒而言,，將不同風(fēng)格的酒勾兌在一起,，才能使酒體協(xié)調(diào)、平衡,，并烘托出主體香氣,，以獲得更為出色的風(fēng)味。

    不僅僅是白酒,，比如威士忌,、白蘭地，以及葡萄酒也存在勾調(diào)的操作步驟,。就拿葡萄酒來(lái)說(shuō)吧,，優(yōu)秀的釀酒師一般會(huì)選擇不同品種的葡萄酒按照一定的比例進(jìn)行調(diào)配，為消費(fèi)者打造出一杯更為均衡協(xié)調(diào)的葡萄美酒,。

    通過(guò)對(duì)于“假酒”,、“酒精”和“勾兌”三個(gè)概念的解釋可以知道，酒精勾兌的酒不一定是假酒,，在市場(chǎng)中,，我們只不過(guò)會(huì)碰到“新工藝白酒”和“傳統(tǒng)白酒”兩種不同類型的白酒而已。

    真正有效地區(qū)分兩種白酒,，可以通過(guò)觀察包裝上的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和是否具有“純糧釀造”標(biāo)識(shí)來(lái)進(jìn)行判斷,。

    針對(duì)新工藝白酒，如果產(chǎn)品標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GBT20821-2007《液態(tài)法白酒》GBT20822-2007《固液法白酒》等,，而配料表中卻沒(méi)有食用酒精或標(biāo)稱“純糧酒”,，則該產(chǎn)品有以假充真嫌疑。

    在2005年,，《全國(guó)白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》,，明確規(guī)定了只有完全符合規(guī)定要求的產(chǎn)品，才能授予和貼印“純糧白酒”標(biāo)志,。