法棍面包,，被人們稱為面包之王,，法文叫Baguette，原意是長條形的寶石,。雖然很常見,，但想要做得完美卻并不簡單,，今天，焙小仙帶大家領略正宗法棍的魅力和制作技巧,，還有經(jīng)典法棍配方贈送哦~

法國人對法棍情有獨鐘，政府甚至對法棍有多項立法,，他們不但嚴格規(guī)定了法棍的原材料以及最低售價,，還規(guī)定了法棍的外形，比如直徑不小于7厘米,，法棍上只能劃單數(shù)切口,。

這里介紹一下，現(xiàn)在法式長棍為什么要切口,，已及切口所包含的原理,。

切口在烤箱的烘烤下爆開感覺無比的美妙，如同工藝設計品一般,，在夾雜著表皮的經(jīng)脆的聲音,，小麥香味瀰滿著，這就是法棍的魅力,，而且切口至關重要,。

正確切口可以讓面團的內部的壓力可以不斷釋放，面團的底部石板從下受到熱的傳遞,，將面團內部的二氧化碳與水份氣化成水蒸氣,，向切口方向上升。

由于一開始烤箱噴蒸氣,，面團的表面沒有硬,，在內部的壓力沖擊下，完美的爆開,。

關于切口具體方法

經(jīng)常做面包,，尤其是法式歐式面包，表面都要劃上刀口,，但是刀口對面包的外觀影響也很大的,。

面包做的再好，刀口劃不好,，也會導致面包不美觀,，怎么樣才能將面包的刀口割好呢？

這樣就要掌握好技巧,，首先對于法式面包的刀口一般比較講究,，法式面包刀口講究破皮不破肉，新手根本就掌握不了,，劃不好,，都會把面包劃癱掉,。

50厘米的法棍劃5刀，中斜20度,，每刀的長度是10厘米,，間隔是2厘米。

歐式面包一般根據(jù)面包刀口的要求,，注意刀口的間隔和長短,，怎么樣才能讓刀口爆裂的更好一些。

很多烘焙發(fā)燒友的的烤箱都不帶蒸汽,，烘烤時刀口裂不開,，可以在割完面包的刀口上擠上黃油，讓刀口裂的更好看一些,。

面包的成形

法式面包是面包中最難操作的面包了,，面團本身沒有油脂和糖份，分割滾圓時力道太重或者成型的時候太用力,，都會導致法式面包的刀口膨脹力弱,，

所以在分割滾圓或者成型時力度不要太大，保持面團表面光滑,。

成形需要盡管可能的保持面團內部的二氧化碳,，而且要保持成形與厚度的均勻，面團用手捏一下是緊實的,，表面光滑,，切記別留下手指印。

傳統(tǒng)法棍 — 配方

配方：

法國T65面粉：1000g

水：680~700g

鹽：20g

酵母：7g

制作過程：

1.將法國T65面粉和水慢速一起攪拌2分鐘,，室溫靜止30分鐘,。加入鹽，酵母快速攪拌10分鐘,。

2.攪拌至面團溫度為25℃,，室溫發(fā)酵60分鐘翻面，再發(fā)酵60分鐘,。

3.分割成350克一個輕輕滾圓,，放入帆布室溫25℃發(fā)酵60分鐘。

4.將面團輕輕排氣,，搓至長條形30厘米長,。

5.室溫25℃發(fā)酵60分鐘。

6.表面劃上一刀口,。

7.以烤箱溫度上火240℃,，下火230℃，噴5秒蒸汽烘烤25分鐘。

看了焙小仙為大家準備的法棍的百科全書,，你是否對這種傳統(tǒng)面包有了更深的認識,？在文末，焙小仙貼心的送上直播的福利哦~