1,、酸菜魚

食材：黑魚一條,、酸菜一包、干紅辣椒10多個,、花椒一小把,、蔥姜蒜、青椒一個,、干淀粉三匙,、蛋清一個、鹽適量

做法：

1.把魚去頭,，刀傾斜著片掉魚骨,，剩下凈魚肉，用水把魚肉沖一下,，洗干凈,，刀斜40度，從尾部開始片魚,，方向是刀刃朝向尾部,，片成魚片（買現(xiàn)成的魚片也可以）

2.片好的魚片，放一湯匙鹽搓洗,，用水沖洗成晶瑩透明的魚片

3.再用鹽,、白胡椒粉和一個蛋清、干淀粉三茶匙抓拌均勻,，腌制20分鐘

4.魚頭魚骨洗凈血污,，酸菜洗凈切碎后焯水，撈出備用

5.將干紅辣椒切小斷,，蔥切大斷兒,，姜切片，蒜切片

6.鍋里放油,，炒香蔥姜蒜,，放入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色

7.放入酸菜繼續(xù)炒一兩分鐘，加足量開水,，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白

8.放入鹽調(diào)味,，撈出魚頭和酸菜等等,，撈出來鋪在盆底

9.開大火燒開魚湯，將魚片一點(diǎn)點(diǎn)放入,，七八成熟撈出放在盆上面,，倒入魚湯

10.鍋里放油,，涼油放入花椒和辣椒，小火燒,，辣椒變得油亮干酥

11.花椒和辣椒撈出放在魚片上,，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙,，澆在魚片上即可

2,、魚香肉絲

食材：里脊肉4兩、冬筍筍尖3兩,、濕木耳2兩,、白糖、醋,、料酒,、水淀粉、鹽,、味精,、姜10g、蒜10g,、蔥30g,、泡辣椒30g、豆瓣醬10g

做法：

1.將里脊肉切成有筷子粗細(xì)的絲,，放入碗中加少許鹽,、味精、料酒,、蛋清,、淀粉腌制

2.冬筍、木耳洗凈后都切成筷子粗細(xì)的絲

3.調(diào)配魚香汁：白糖40g,、醋30g,、料酒20g、水淀粉10g,、鹽1g,、味精1g、適量水拌勻

4.鍋中入油燒至7-8成熱,，加入腌制好的肉絲翻炸至8成熟盛出備用

5.將切好的冬筍,、木耳焯水?dāng)嗌髶瞥?/p>

6.熱鍋加底油，入10g豆瓣醬和30g泡辣椒,，翻炒過后再加入備好的蔥姜蒜

7.再加入斷生的冬筍和木耳翻炒,，稍后加入肉絲翻炒幾下，把魚香汁倒入

8.待鍋內(nèi)的湯汁開始收縮,，聞到醋的酸味時即可出鍋裝盤

3,、紅燒茄子

食材：茄子,、生抽、醬油,、白醋,、白糖、淀粉,、油,、香蔥、姜,、蒜,、鹽

做法：

1.將茄子洗凈，去皮,，切小塊,，放入少許鹽去掉多余水份

2.生抽、醬油,、白醋,、白糖調(diào)成汁備用

3.淀粉少許加入清水調(diào)汁

4.鍋內(nèi)入油，比平常炒菜要多些,，油熱后,，爆香蒜和姜

5.倒入茄子，不停翻炒,，讓茄子均勻結(jié)痂

6.茄子煸軟后,，倒入調(diào)好的汁，不停翻炒均勻

7.倒入淀粉水勾薄芡,，拌均勻,，撒上蔥花即可出鍋

7.加入蒜末，放適量鹽,，拌勻出鍋,。

4、蔥爆牛肉

食材：牛肉片150克,、青蔥3根,、姜20克、蠔油1茶匙,、鹽1/8茶匙,、酒1/2茶匙、太白粉水1茶匙,、醬油1茶匙,、糖1/4茶匙、太白粉1/2茶匙、嫩肉粉1/4茶匙

做法:

1.在牛肉片加入所有腌料拌勻,，腌漬約30分鐘

2.姜去皮、切片,；蔥切3公分段狀

3.熱鍋,，加入3大匙油，放入牛肉片,，以筷子撥散過油后,，撈出瀝油

4.鍋中留底油，放入姜片以小火煸香,，再加入蔥段煸至表面略焦

5.放入炒過的牛肉片及所有調(diào)味料,，以大火快炒均勻即可出鍋

5、青椒炒雞蛋

食材：雞蛋4個,、料酒少許,、青椒適量、鹽適量,、水少許,、油

做法：

1.青椒洗凈去籽去蒂后切絲，雞蛋磕入碗中攪勻

2.鍋中放油,，燒熱,，放入雞蛋，炒成型

3.用中火煎好雞蛋后,，用鍋鏟將雞蛋劃成一塊塊的

4.加入青椒絲,，和雞蛋一塊兒翻炒

5.加入適量的鹽和少許水，繼續(xù)翻炒至青椒熟

6.最后加入少許的雞精,，即可裝盤盛出

6,、雪里紅炒豆干丁

食材：雪里紅220克、豆干160克,、辣椒10克,、姜10克、葵花籽油2大匙,、鹽1/4小匙,、細(xì)砂糖少許、香菇粉少許

做法：

1.將雪里紅洗凈切絲,；豆干洗凈切丁

2.辣椒,、姜洗凈切末

3.熱鍋倒入葵花籽油，爆香姜末,，放入辣椒末,、豆干丁拌炒至微干

4.再放入雪里紅和所有調(diào)味料炒至入味即可盛盤

7、豆角炒肉絲

食材：豬肋條肉200克、四季豆150克,、大蔥3克,、姜3克、料酒15克,、醬油25克,、甜面醬3克、鹽2克,、味精2克,、豌豆淀粉8克、花生油30克,、香油10克

做法：

1.將蔥,、姜洗凈均切成末

2.淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉

3.將肥瘦肉洗凈，切6厘米長,，0.3厘米粗的絲,；

4.豆角掐兩頭撕去筋，用沸水焯透,，過涼水,，再斜刀切4厘米長的絲

5.旺火坐炒勺，放花生油,，待油熱后下入肉絲,、蔥、姜末熗勺

6.放入面醬,、煸炒肉絲至斷生,，烹料酒、醬油,、高湯

7.放豆角絲,，放鹽、味精,，顛抖翻炒均勻,，勾芡，淋香油,，出鍋裝盤

8,、麻婆豆腐

食材：嫩豆腐1塊、豬肉200g,、豆豉少許,、蒜苗、姜末,、蒜末,、料酒,、醬油、郫縣辣豆瓣醬少許,、淀粉水

做法：

1.將蒜苗切小段,，姜、蒜切成細(xì)末,，豬肉剁餡,，豆腐切成小塊過水漏勺瀝水備用

2.炒鍋上火加少許油，下肉末,，炒至肉變色

3.加入姜蒜末炒香，放入郫縣豆瓣醬,，炒出紅油

4.再加入豆豉,、高湯，豆腐下鍋,，加入一點(diǎn)料酒,、醬油增色,小火煮5分鐘左右

5.用水淀粉勾芡，等油浮上來就可以了,，出鍋裝盤后撒上蒜苗即可