在日常生活中,，很多人特別喜歡吃打鹵面,。打鹵面味道可口,，營養(yǎng)豐富。那么打鹵面的鹵怎么做,？打鹵面和炸醬面的區(qū)別是什么,？

打鹵面的鹵怎么做：

打鹵面的做法：肉切成小丁，油燒七分熱,，將肉丁翻炒一下,，將醬(黃醬，甜面醬都行)倒入,，醬不要太多,，馬上添水，咕嘟兩下,，放些糖,，如果有好醬油就放一點，起鍋的時候放雞精,。以上是炸醬,。鹵的做法是，把一小塊肉放到鍋里煮到七成熟,，晾涼切丁,。

肉湯留著打鹵用。打鹵的菜可以是,，茄子,，土豆，剛白菜,，菜花,，胡蘿卜，西紅柿,，這樣耐煮的菜,，有三種就行，都切丁,，再發(fā)木耳,，最好有黃花菜。做的時候,，鍋里放一點油,，熗鍋，把菜統(tǒng)統(tǒng)倒入,，翻炒，看土豆透明了,，就加肉湯,，不夠加水,，同時肉丁也放進去，煮到菜熟,，撒木耳,，黃花菜，甩雞蛋,，放鹽,，醬油，雞精起鍋,。煮面,，如果馬上吃就不用過水，如果想吃爽口的,，就過水,。吃的時候，用炸醬拌,，再澆鹵,。講究點的還要切點黃瓜絲，或者是綠豆芽用開水抄一下,。

注意,，鹵不要太咸了，做到白嘴喝都可以,。第一碗吃面,，第二碗光喝鹵，這樣可以多吃菜,，還不撐的荒,。打鹵講究的，都是把雞蛋在鍋里蒸成塊(就像蒸雞蛋羹似的,，但是這個不加水),，再切丁，這樣的鹵看上去漂亮,，都是丁,。

打鹵面和炸醬面都是非常好的面食，有時候難以選擇,。那么打鹵面的鹵怎么做,？打鹵面和炸醬面的區(qū)別是什么？

打鹵面怎么做好吃：

茴香打鹵面

食材

茴香苗250g,、雞蛋2個,、面條250g、油適量、鹽適量,、蔥花適量

步驟

1.材料備好,。

2.雞蛋加鹽，加蔥花碗中打散,。

3.茴香苗摘洗干凈,，切大段，切時根部和葉部分分開切,。

4.油鍋熱,，入蛋液。煎成大塊,，盛盤備用,。

5.鍋底留油，先入菜根部分,，稍微的翻炒入菜葉部分,。

6.入鹽，菜稍微發(fā)軟,，入炒好的雞蛋塊,。翻攪勻盛盤備用。

7.鍋開燒開,，入面條煮熟,。

8.面條撈到碗里，夾幾筷子茴香雞蛋,，攪拌開吃,，很是香啊。

京味打鹵面

主料：五花肉,、香菇,、黃花、木耳,、口蘑

輔料：雞蛋,、手搟面

調(diào)料：蔥、姜,、蒜,、花椒、水淀粉,、雞精,、鹽、老抽,、香油

做法：

1,、香菇,、黃花、木耳,、口蘑,，用熱水浸泡發(fā)開,，洗凈后,，不要倒掉發(fā)蘑菇的水，濾出后打鹵用;

2,、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片,，香菇切片與黃花、木耳,、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發(fā)蘑菇的水頓20分鐘,，加入鹽、雞精,、老抽,、調(diào)味后勾芡，再加入打散的雞蛋,，取出倒入湯盆,，鹵就做好了;

3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾?；ń?，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上,。

4,、煮面澆鹵即可。

特點：亦飯亦菜,，京味名食,，老百姓的最愛，過年必備

西紅柿打鹵面

做法：

1)雞蛋3個,，放在容器內(nèi)攪勻,。西紅柿切塊。

2)鍋內(nèi)放入少許油,。油熱后,，放入雞蛋煸炒。(鮮黃色即可)

3)放入西紅柿,，翻炒數(shù)下后,，兌水(兩碗)

4)十分鐘后加入鹽和味精。

5)勾欠后出鍋,。(淀粉及水)

6)掛面(手干面最佳)1斤,，煮熟后用涼水沖涼,。

7)面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可,。

打鹵面和炸醬面的區(qū)別：

1,、打鹵面

打鹵面是面條的一種吃法，將面條煮好后,，澆上鹵吃,。

鹵的做法多樣，一般用黃花菜和木耳,、肉片,，一起熗鍋加水煮，勾入淀粉,、鹽,，也可以飛入雞蛋。也有的鹵用雞蛋和西紅柿做,。

民間辦紅,、白喜事,如果用'炒菜面'招待親友,一律用打鹵面。打鹵通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋,放上口蘑,、木耳,、黃花,以淀粉勾芡,打上蛋花,澆一層花椒油以增加香味。也有不勾芡的,湯內(nèi)加鹿魚菜,成為清湯的澆汁,稱'兒鹵,。'

西北地區(qū)用肉末和切碎的土豆做鹵,，叫做臊子面。(水滸傳中魯智深拳打鎮(zhèn)關(guān)西前,，曾讓鎮(zhèn)關(guān)西為他切“臊子”,，看來這個名詞是古老的中國西北詞匯)。

由于我國地域的不同,，打鹵面有很多分支：

比如,，打鹵面又名燜面，是山西省的一種名勝小吃,，在《趙樹理》電視劇里樹理常拿來招待重要客人,。

2、炸醬面

炸醬面是用煮面條和炸醬混合的食品,。食用時將面條和炸醬混合均勻,，可以配以雞蛋絲或其他菜碼，菜碼一般可以用黃瓜絲,、煮青豆,、煮豆芽、煮菠菜等,。

炸醬一般是用肉末(或肉丁),、甜面醬(或黃醬),、加鹽、糖或蜂蜜炒制的,，一般東北傳統(tǒng)上使用大醬炒制,，大醬和肉絲或肉末炒制成的叫肉醬，比較常見,，大醬和炒雞蛋制成的可以叫雞蛋醬,。

炸醬面是北京富有特色的食物。