還記得墨魚仔在餐廳流行的時候是早10幾年前,，現(xiàn)在很多湘菜館都沒有做這道湘菜了,。究其原因,，也許是創(chuàng)新不夠,，沒有太多新穎的做法出現(xiàn)。今天我們唐杰湘菜網(wǎng)為大家介紹一道湘菜館的新菜--鐵鏟墨魚排骨,，也算是一道創(chuàng)新湘菜了,，也是我們唐杰湘菜網(wǎng)合作深圳寶安店熱賣特色菜之一。

鐵鏟墨魚排骨這道菜墨魚口感爽脆,，豬排骨軟爛,，兩者結(jié)合口感形成對比，墨魚增加排骨的鮮美,。

特別說明下,，鐵鏟墨魚排骨適合有風(fēng)格的湘菜館推出，不適合那些中規(guī)中矩的餐廳,。因?yàn)殍F鏟做器皿很特別也很土,，不適合酒店或者做宴會的餐廳。

原料：小墨魚8個,，豬排骨5千克（提前預(yù)制多份）,水發(fā)黑木耳適量,。

調(diào)料：

A料（姜片150克，蒜子100克,，八角3個,，桂皮6克，黃干椒30克）

B料（柱侯醬20克,，花生醬,、米醋各10克，蠔油50克,，生抽200克）

C料（味精20克,，雞精30克，白胡椒粉,、十三香各10克）

菜子油220克,，紅椒圈10克，蒜米,、姜末,、小米辣各5克。

制作方法： 

1.小墨魚制凈,，焯水,。排骨剁成3厘米長的塊,。

2.鍋內(nèi)入菜子油200克，燒至四成熱,，下A料炒香,，下排骨，加B料翻炒均勻,，加水沒過排骨,，加C料調(diào)味，倒入高壓鍋內(nèi),，上氣后改小火壓8分鐘,。

3.鍋內(nèi)入菜子油20克，燒至三成熱,，下蒜米,、姜末、紅椒圈,、小米辣炒香,，下煨好的排骨200克、墨魚,、黑木耳,，略燒入味，試味后根據(jù)需要調(diào)味,，出鍋,。