|
第一次去本幫菜館的人,，往往會看著菜單上的“四鮮黃醬”,、“八寶辣醬”發(fā)呆，他們往往會堅(jiān)定地認(rèn)為：醬不是調(diào)味品嗎,？怎么上海人把調(diào)味品也當(dāng)作菜來賣啦,？ 八寶辣醬是上海地區(qū)傳統(tǒng)本幫菜菜，它是由炒辣醬改良而來的,，味道辣鮮而略甜,，可以根據(jù)自己的飲食喜好，隨意選擇8種原料,。說起這八寶辣醬中辣醬,，可不是四川人那種用很多辣椒堆砌出的變態(tài)辣味，而是用豆瓣醬中的辣味炒制出來的,。 By 雪梨醬Shirley 用料
1,、準(zhǔn)備好材料 2、將蝦仁用鹽,，半個蛋清，上漿,，靜置 3,、鍋內(nèi)倒入金龍魚外婆鄉(xiāng)小榨菜籽油 4、冷油放入花生米,，小火,，炸至5分熟，保持花生米色白,。裝出,，冷涼,。 5、接下來將所有食材切丁,。 6,、肉丁，用生抽,，鹽,，淀粉，半個蛋清,，抓勻,，上漿，然后靜置 7,、先用清油炒蝦仁（剛才炸花生米的小榨菜籽油） 8,、然后白果，青豆,，單獨(dú)翻炒2分鐘,，裝好 9、再將豆腐干炒至金黃色,，盛出
10,、然后炒杏鮑菇，要炒香,。
11,、加入香菇，筍,，繼續(xù)翻炒至熟,，盛出。
12,、炒熟茭白,，盛出。
13,、將剛才的花生米冷涼,，撥皮后，回國翻炒至金黃色,，盛出,。
14、蔥,，爆鍋,。
15、加入肉丁,，翻炒至熟,，盛出,。
16、然后,，翻炒甜面醬和豆瓣醬,，出香味。
17,、將所有食材倒入鍋中,，翻炒拌勻，加入半碗水,，煮至快收干,，這樣讓醬料更入味。然后根據(jù)個人口味,，進(jìn)行調(diào)味,。
18、最后,，勾芡,，裝盤。 小貼士1,，除肉丁,，豆干丁，花生米外其余可以根據(jù)自己的飲食喜好,，選擇炒八寶辣醬的原料 2,，選擇不沾鍋燒炒八寶辣醬 3，調(diào)味時,，還能適當(dāng)加入一些糖 4,，空口食、配白飯,、或者當(dāng)面的澆頭,，通通都是一絕！ |
|
|
